Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine et la fécule préalablement tamisées (fig. 1).

  

• Ajoutez également le sucre glace, également tamisé (fig. 2) et l’extrait de vanille (fig. 3).

  

• Ajoutez la pincée de sel et le beurre froid coupé en cubes (fig. 4).

  

• Mélangez avec le fouet K à faible vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez enfin les œufs et continuez à pétrir (fig. 5).

  

• Vous devez obtenir un mélange assez compact et homogène (fig. 6).

  

• Divisez la pâte obtenue en 5 parts égales, pour plus de facilité il sera utile de les peser. Enveloppez-les de film alimentaire et laissez-les 10′ au congélateur (fig. 7).

  

• Pour les bonhommes et flocons de neige épicés (env. 20) : prenez une des 5 pâtes et placez-la dans le robot pâtissier, ajoutez le zeste d’orange confite haché très finement au couteau, le cacao et les épices en poudre (fig. 8).

  

• Mélangez toujours avec le crochet K jusqu’à obtenir un mélange homogène et de couleur uniforme. Aplatissez légèrement la pâte avec les mains, enveloppez-la à nouveau dans son film et placez-la au réfrigérateur 20′ (fig. 9).

  

• Pour les doubles étoiles au citron (env. 10): prenez une autre portion de pâte et placez-la dans le robot pâtissier, ajoutez le zeste de citron râpé (moi en poudre) et le limoncello (fig. 10).

  

• Mélangez avec le crochet K pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Aplatissez-le, enveloppez-le dans son film alimentaire et placez-le au réfrigérateur 20′ (fig. 11).

  

• Pour les cookies sandwich aux amandes et crème d’amandes (env. 10): prenez une troisième portion de pâte et placez-la dans le robot pâtissier, ajoutez la farine d’amandes et le lait d’amande (fig. 12).

  

• Mélangez avec le crochet K pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Aplatissez-le, enveloppez-le dans son film alimentaire et placez-le au réfrigérateur 20′ (fig. 13).

  

• Pour les étoiles de pistache et les baisers de dame au pistache (env. 12): prenez une quatrième portion de pâte et placez-la dans le robot pâtissier, ajoutez la farine de pistaches et la crème de pistache (fig. 14).

  

• Mélangez avec le crochet K pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Aplatissez-le, enveloppez-le dans son film alimentaire et placez-le au réfrigérateur 20′ (fig. 15).

  

• Pour les cookies aux noisettes et pépites de chocolat (env. 12): prenez la dernière portion de pâte et placez-la dans le robot pâtissier, ajoutez la farine de noisettes ou noisettes préalablement mixées dans un robot et le liqueur de noisettes ou en alternative 1 cuillère à soupe de lait (fig. 16).

  

• Ajoutez également les pépites de chocolat et mélangez avec le crochet K pendant quelques minutes à vitesse moyenne (fig. 17).

  

• Vous devez obtenir un mélange bien homogène. Aplatissez-le, enveloppez-le dans son film alimentaire et placez-le au réfrigérateur 20′ (fig. 18).

  

• Après le temps de repos au réfrigérateur, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la première pâte à une épaisseur de 3-4 mm (fig. 19).

  

• Avec des emporte-pièces en forme de bonhomme en pain d’épices et de flocons de neige, découpez vos biscuits jusqu’à épuisement de la pâte sablée (fig. 20).

  

• Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 10′. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les biscuits pendant 10′-12′, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (fig. 21).

  

• Sortez-les du four et laissez tiédir sur une grille à pâtisserie (fig. 22).

  

• Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la deuxième pâte au citron à une épaisseur de 3-4 mm (fig. 19).

  

• Avec des emporte-pièces en forme d’étoile, découpez vos biscuits. Percez-en la moitié au centre avec un emporte-pièce plus petit et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (fig. 24).

  

• Placez-les au congélateur pendant 10′, puis faites-les cuire à 180°C pendant 9′-10′, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie (fig. 25).

  

• Étalez également la pâte des cookies aux noisettes et pépites de chocolat à une épaisseur de 3-4 mm, découpez vos biscuits avec un emporte-pièce rond de diamètre Ø 5 et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (fig. 26). Placez-les au congélateur pendant 10′, puis faites-les cuire à 180°C pendant 10-12′, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie (fig. 27).
  

  

• Étalez également la pâte des cookies sandwich aux amandes à une épaisseur de 3-4 mm, découpez vos biscuits avec un emporte-pièce rond de diamètre Ø 5, percez-en la moitié au centre et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pendant 10′, puis faites-les cuire à 180°C pendant 10-12′, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie (fig. 28).

  

• Étalez également la pâte au pistache à une épaisseur de 3-4 mm, découpez vos biscuits avec un emporte-pièce grande étoile (fig. 29).

  

• Avec le reste de la pâte, formez un nombre pair de boules en les roulant entre les mains, et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J’ai garni avec farine de pistaches et sucre à thème. Faites cuire à 180°C pendant 10′ (fig. 30)

  

• Éteignez, sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie (fig. 31).

  

• Une fois prêts et refroidis, nous pouvons commencer à garnir et décorer : garnissez les boules de pistache avec de la crème à tartiner au chocolat et assemblez-les. Puis laissez sécher (fig. 32).

  

• Garnissez les bases des étoiles au citron avec de la confiture ou crème au citron et assemblez-les avec celles qui sont percées (fig. 33).

  

• Enfin, garnissez les bases des cookies sandwich aux amandes avec de la crème d’amandes ou confiture de fraises et assemblez-les avec ceux percés (fig. 34).

  

• Décorez selon votre imagination avec du chocolat noir fondu, du chocolat blanc, du sucre glace, etc.

  

• Décorez les bonhommes épicés et les flocons de neige avec le glaçage royal. Pour la procédure, cliquez ICI.

  

• Disposez-les dans des boîtes en métal, ils seront très beaux à présenter et se conserveront mieux.

  

• Et voilà…vos biscuits de Noël assortis avec une seule pâte sont prêts à être dégustés!

  

• Bon Appétit de la Cuisine de FeFé!