Ces dernières années, j’ai découvert un intérêt pour la fête d’Halloween que je n’avais jamais eu auparavant, n’étant toujours dans mon esprit qu’une fête adoptive qui ne faisait pas partie de notre culture! En plus, trop commerciale, donc peu attrayante à mes yeux. Pendant des années, j’ai laissé de côté toute possibilité de créer quelque chose en cuisine qui pourrait en rappeler la signification. Et pourtant, au-delà de sa nature commerciale, cette fête a trouvé sa place dans le tissu social italien. Elle est devenue un prétexte pour se rassembler, organiser des fêtes, stimuler la créativité des petits et pas seulement! Après tout, il n’y a rien de mal à emprunter une tradition si cela nous permet de passer des moments de plaisir, n’est-ce pas? Et ainsi, j’ai découvert combien il est amusant de réaliser les classiques et effrayants petits gâteaux à thème du célèbre leitmotiv « trick or treat » ! Cette année, après les petites araignées et les momies, c’est donc au tour des biscuits fantômes. Ce sont les biscuits d’Halloween les plus viraux du web et j’ai choisi de les réaliser avec une pâte sablée aux amandes similaire à la traditionnelle mais plus friable et croustillante. L’important est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou même plus avant de l’utiliser, car cela fera la différence lors de l’étalement! Ils peuvent être réalisés simplement, avec juste une pincée de sucre glace en surface, déjà incroyables ainsi, ou encore plus gourmands garnis de crème à tartiner aux noisettes. En fonction de cela, l’épaisseur des biscuits et le nombre total changeront. Les enfants en seront fous, ils seront super spectaculaires et parfaits pour égayer leurs moments de fête! Ils disparaîtront en un rien de temps!
D’autres idées délicieusement effrayantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 40Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Halloween
Ingrédients
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- 250 g farine 00
- 50 g farine d'amandes
- 90 g beurre (mou)
- 70 g sucre de canne
- 1 œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 4 g levure en poudre pour gâteaux
- 1 pincée sel
- q.b. sucre glace
- q.b. crème à tartiner aux noisettes
Outils
- 1 Terrine
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère à café
- 1 Film alimentaire
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Emporte-pièce
- 1 Corne
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de four
- 1 Couteau
- 1 Tapis
- 1 Passoire
- 1 Douille lisse
Étapes
Dans une grande terrine, travaille avec un fouet à main le beurre mou sorti du frigo depuis au moins 30′ avec le sucre de canne.
Tu devras obtenir un mélange crémeux, dense et homogène.
Ensuite, incorpore l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajoute une pincée de sel et mélange.
Enfin, ajoute la farine 00, la farine d’amandes et la levure tamisée.
Amalgame rapidement tous les ingrédients et commence à pétrir directement dans le bol avec les mains.
Ensuite, transfère le mélange sur le plan de travail et pétris-le pendant quelques minutes.
Tu devras obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppe la pâte avec du film alimentaire et fais-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Après le temps de repos, avec le rouleau à pâtisserie, étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur de 5 mm si tu choisis de les réaliser simples ou de maximum 3 mm si tu les farcis, car ensuite, en accouplant les 2 biscuits, ils auront la bonne épaisseur.
Enlève la première feuille de papier sulfurisé et forme avec un emporte-pièce en forme de cœur les biscuits*.
Transfère-les à l’aide d’une corne sur une plaque avec tapis de cuisson réutilisable ou avec du papier sulfurisé.
Coupe le centre du cœur dans le sens de la longueur avec un couteau à lame lisse pour obtenir 2 gouttes.
Il est important, à cette étape, de ne pas trop remplir la plaque car les biscuits doubleront en nombre. Ensuite, sépare légèrement les deux moitiés et, toujours avec le couteau, sculpte chaque pointe en la courbant vers l’intérieur, en faisant attention à ne pas la casser.
À ce stade, avec la pointe d’une douille à bout rond et lisse pour poche à douille ou une paille si tu préfères, fais les yeux, et avec la partie la plus large toujours de la douille, aussi la bouche.
Procède ainsi avec le reste de la pâte qui reste, en étalant une autre feuille et en créant d’autres biscuits de la même manière jusqu’à son épuisement. Évidemment, si tu veux aussi créer des biscuits doubles à garnir, tu devras laisser un nombre égal de bases lisses sur lesquelles ajouter ensuite la crème à tartiner. Mets dans le four statique préchauffé à 180°C pour 10′. Ils doivent seulement légèrement dorer.
Sors-les du four et laisse-les bien refroidir sur une grille pour gâteaux avant de les saupoudrer de sucre glace ou de les garnir.
Il ne te reste plus qu’à assembler le recto/verso de ces effrayants fantômes et les déguster!
Et voilà… les biscuits fantômes d’Halloween aux amandes sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Les biscuits fantômes d’Halloween aux amandes se conservent à température ambiante pendant plusieurs jours dans une boîte en fer blanc ou hermétiquement fermée.
Conseils, notes, variations et suggestions
🔵*L’emporte-pièce en forme de cœur pour biscuits doit avoir au moins 7 cm de taille pour pouvoir ensuite découper les formes de fantômes. Sinon, ils seraient trop petits et difficiles à tailler à l’intérieur pour faire les yeux et la bouche.
🔵Pour une version plus agrumée, aromatise la pâte avec le zeste de citron ou d’orange non traités car les agrumes se marient toujours parfaitement avec les amandes!
🔵Si tu ne veux pas utiliser la pâte sur le moment, tu peux la conserver au réfrigérateur pendant un jour, bien scellée avec du film alimentaire. Si tu le souhaites, elle peut également être congelée pour l’avoir toujours à disposition. Quand tu devras l’utiliser, il suffira de la laisser à température ambiante pendant quelques heures ou une nuit, de manière à ce qu’elle ait le temps de décongeler.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de réaliser la recette sans gluten?
Oui, il suffira de remplacer la farine 00 par 150 gr. de farine mix universelle (Nutri Free ou Schär) et 100 gr. de farine de riz très fine.
