Biscuits Love à la Betterave : Le Dessert de la Saint-Valentin qui touche au cœur
Si pour la Saint-Valentin tu cherches une idée qui allie romantisme, authenticité et originalité, les Biscuits Love à la Betterave sont la réponse. Caractérisés par une couleur rouge naturelle, ces sablés allient la rusticité de la farine de betterave à la délicatesse de la vanille, créant un contraste de saveurs unique et une texture qui fond en bouche. Je recommande donc de doubler les doses car ils disparaîtront rapidement !
Pourquoi la Farine de Betterave est-elle le « Superaliment » ?
Outre l’impact visuel extraordinaire, la farine de betterave transforme un simple biscuit en un concentré de bien-être car elle est riche en antioxydants naturels. Elle permet également d’obtenir des nuances allant du rose foncé au bordeaux sans additifs chimiques, s’inscrivant dans la philosophie de l’étiquetage propre, un point de référence pour ceux qui recherchent des produits sains et naturels. Son goût terreux et sucré à la fois se marie divinement avec le sucre et la vanille.
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog aide à me soutenir, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 110 g farine type 1
- 20 g farine de betterave
- 40 g sucre glace
- 60 g beurre (froid)
- 18 g jaune d'œuf (environ 1)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 10 g blanc d'œuf
- 3 g farine de betterave
- 5 g sucre glace
Outils
- 1 Terrine
- 1 Passoire
- 1 Cuillère en bois
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Tapis
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère
- 1 Poche à douille
Étapes
Dans un bol ou un robot de cuisine, mélange les farines de betterave et type 1 tamisées préalablement.
Forme une fontaine, ajoute au centre le beurre froid en morceaux et incorpore-le en le pinçant avec les doigts ou, si tu utilises le robot, procède par impulsions courtes.
Tu dois obtenir un mélange sablonneux de couleur uniforme.
Ensuite, incorpore le sucre glace, la pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron à la pâte. L’acidité aide à fixer le pigment naturel de la betterave.
Enfin, ajoute le jaune d’œuf (à température ambiante) et l’extrait de vanille.
Pétris rapidement à la main jusqu’à ce que le pâte devienne lisse et homogène. Aplatis la pâte, enveloppe-la dans le film et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant 30′. Cette étape est cruciale: elle permet aux fibres de betterave de s’hydrater et stabilise la couleur.
Après ce temps, reprends la pâte, étale-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en profitant du même film à une épaisseur d’environ 4-5 mm.
Découpe tes biscuits Love avec l’emporte-pièce spécialement conçu pour biscuits que j’ai trouvé chez Lidl Italie mais je te laisse dans la section Outils un emporte-pièce très similaire à acheter en ligne.
Transfère petit à petit les biscuits sur une plaque avec un tapis microperforé comme je l’ai fait ou du papier cuisson classique et mets-les au congélateur pour 10′ avant de les enfourner. Ce choc thermique gardera la forme parfaite. Cuire à 180°C en mode statique pendant 10′-11′*.
Sors du four et laisse refroidir complètement sur une grille.
Prépare le glaçage en mélangeant sucre glace et blanc d’œuf, puis ajoute également la poudre de betterave et transfère dans une poche à douille jetable.
Décore à volonté les biscuits avec le glaçage, puis laisse sécher complètement à température ambiante pendant environ 5-6 h et même plus avant de les empiler dans un bocal.
Et voilà… les biscuits Love à la betterave sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cuisine de FeFé!
Biscuits Love avec glaçage
Conservation
👉Les biscuits love (avec ou sans glaçage) se conservent parfaitement dans un endroit frais, sombre et sec dans un récipient hermétique pour 10 à 14 jours. Le glaçage agit comme un « sceau » pour le sucre, gardant le biscuit croustillant plus longtemps.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*La cuisson: la farine de betterave est sensible aux hautes températures. Pour éviter que les biscuits ne deviennent bruns, comme cela m’est arrivé, fais-les cuire à une température plus modérée (160°C-170°C) toujours en mode statique pendant environ 12′-13′. C’est ce que je vais essayer de faire la prochaine fois ! Ne t’attends pas à ce qu’ils soient dorés, ils doivent seulement sembler mats et secs. En refroidissant sur la grille, ils acquerront la bonne friabilité.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi le glaçage royal se détache-t-il du biscuit ?
Cela arrive souvent si la pâte est trop riche en beurre ou si les biscuits n’ont pas été suffisamment refroidis avant la décoration. Assure-toi que le biscuit est complètement froid et « sec » en surface.
2. Puis-je remplacer le beurre pour une version Vegan ?
Absolument oui. Tu peux utiliser du huile de coco solide ou un beurre végétal de qualité.
