Zimtsterne : Recette des Biscuits de Noël à la Cannelle Végétaliens et Sans Gluten
Si tu aimes les parfums épicés, tu ne peux pas ne pas connaître les Zimtsterne, les célèbres « étoiles à la cannelle » typiques de la tradition de Noël en Suisse, en Allemagne et en Autriche. Ces biscuits de Noël épicés ne sont pas seulement délicieux, mais sont naturellement sans gluten grâce à la pâte à base de farine d’amandes.
La variante légère : Zimtsterne sans œufs et sans lactose
Dans cette version spéciale, j’ai transformé la recette originale en un dessert végétalien parfait pour ceux qui souffrent d’intolérances ou suivent un régime à base de plantes. Le secret ? J’ai remplacé le blanc d’œuf dans la pâte et le glaçage royal par l’aquafaba (l’eau de conservation des pois chiches).
L’aquafaba est un ingrédient magique : il est absolument insipide, n’altère pas le goût des biscuits et permet d’obtenir un glaçage royal végétalien brillant et épais comme le traditionnel. C’est l’astuce parfaite pour alléger tes préparations sans renoncer à la texture originale.
Comment préparer les étoiles à la cannelle
Préparer les Zimtsterne est en outre très simple et amusant, une excellente activité à faire en cuisine avec les enfants. Tu n’auras besoin que d’un emporte-pièce en forme d’étoile pour créer ces douceurs à la texture légèrement croquante et rugueuse, qui contraste divinement avec la douceur du glaçage en surface.
Pourquoi choisir cette recette pour Noël 2025:
Elle est certainement idéale pour les cœliaques, végétaliens et intolérants au lactose. Leur versatilité les rend parfaits à servir à Noël, au Nouvel An ou à offrir dans une boîte en fer blanc pour biscuits. Ils restent en toute autre occasion irrésistibles à déguster l’après-midi en goûter avec une infusion chaude à la cannelle ou comme douceur de fin de repas.
CURIOSITÉ :Saviez-vous que le terme aquafaba désigne le liquide de cuisson des légumineuses, en particulier des pois chiches et des haricots cannellini ? Alors ne le jetez pas, car il pourra être utilisé comme substitut du blanc d’œuf dans de nombreuses autres recettes, surtout végétaliennes. Cet ingrédient a été nommé ainsi par l’ingénieur américain Goose Wohlt, en associant les mots latins aqua et faba, c’est-à-dire haricot.
Autres biscuits de Noël qui pourraient t’intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 22Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir, alors que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 200 g farine d'amandes
- 80 g sucre glace
- 4 cuillères à soupe aquafaba (liquide de conservation des pois chiches)
- 3 gouttes jus de citron
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 zeste d'orange (non traité)
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe aquafaba
- 2 gouttes jus de citron
- 70 g sucre glace
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce en étoile
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Spatule
- 1 Tapis
- 1 Poche à douille
- 1 Grille pour desserts
Préparation
Commencez par monter l’aquafaba avec 3 gouttes de citron pendant environ 10′ à l’aide du fouet électrique ou dans le bol du robot culinaire (fig. 1).
Vous devez obtenir une consistance mousseuse (fig. 2).
Ensuite, incorporez petit à petit le sucre glace tamisé et continuez à travailler pendant environ 3′ (fig. 3).
Jusqu’à obtenir une consistance lisse, compacte et brillante (fig. 4).
À part, mélangez la farine d’amandes, la cannelle, le gingembre, le zeste râpé de l’orange et la pincée de sel et mélangez bien (fig. 5).
Versez le mélange d’aquafaba et de sucre dans les amandes (fig. 6).
Mélangez avec une spatule, puis continuez avec les mains (fig. 7).
Après quelques secondes, vous obtiendrez une pâte consistante et légèrement collante (fig. 8).
Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Pendant ce temps, préparez votre glaçage, en travaillant avec les fouets l’aquafaba avec quelques gouttes de citron, puis incorporez le sucre glace tamisé petit à petit (fig. 9).
Lorsque le glaçage de sucre et d’aquafaba sera dense et que vous pourrez écrire en le soulevant avec la cuillère, il sera prêt. Transférez-le dans une poche à douille et mettez de côté (fig. 10).
Après le temps indiqué, saupoudrez de sucre glace le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm (fig. 11).
Détaillez vos petites étoiles à l’aide d’un emporte-pièce pour biscuits (fig. 12).
Au fur et à mesure que vous réalisez vos zimtsterne, disposez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé (fig. 13).
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 12′-13′. Le temps de cuisson peut varier selon le four que vous utilisez. Après environ 8′-10′, vérifiez et évaluez. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille (fig. 14).
Procédez ensuite au glaçage des zimtsterne, en répartissant le glaçage d’abord sur les bords de l’étoile et ensuite au centre (fig. 15).
Laissez sécher le glaçage avant de les servir.
J’avais du glaçage coloré en surplus des biscuits pain d’épices et j’ai voulu jouer sur l’effet.
Et voilà…vos biscuits zimtsterne sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les biscuits zimtsterne à température ambiante jusqu’à 1 mois, à condition de les mettre dans une boîte à biscuits ou un contenant hermétique.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*L’alternative non végétalienne : naturellement, pour ceux qui n’ont pas de besoins alimentaires spécifiques, il est possible de réaliser ces merveilleux biscuits en suivant la recette traditionnelle, c’est-à-dire, en remplaçant l’aquafaba par 1 blanc d’œuf pour la pâte et le glaçage royal. Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf, 80 g sucre glace, 3 gouttes de jus de citron
🟣Le glaçage prendra au moins quelques heures avant de se solidifier ! Si vous souhaitez les offrir, laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 12 h avant de les emballer ! En effet, il peut sembler que le glaçage soit sec, mais au contraire, vous risquez de gâcher votre travail et donc le résultat final ! Ne collez pas les biscuits les uns aux autres avant le temps requis et soyez un peu patient !
🟣Le glaçage prendra au moins quelques heures avant de se solidifier ! Si vous souhaitez les offrir, laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 12 h avant de les emballer ! En effet, il peut sembler que le glaçage soit sec, mais au contraire, vous risquez de gâcher votre travail et donc le résultat final ! Ne collez pas les biscuits les uns aux autres avant le temps requis et soyez un peu patient !
