Blancmange Sicilien avec Biscuits : La Recette du « Tiramisu Pauvre »
Le blancmange avec biscuits au plat est le dessert à la cuillère qui sent bon la maison et les traditions anciennes. Souvent surnommé par nos grands-parents le « tiramisu pauvre », cette délicatesse sicilienne est en réalité une variante gourmande de la crème au lait classique, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs simples mais enveloppantes.
En Sicile, le Blancmange est un véritable pilier de la pâtisserie maison. La consistance est douce, semblable à celle d’une panna cotta, mais encore chaud, vous pourrez le distribuer facilement car il se solidifiera ensuite, en le laissant quelques heures au réfrigérateur. Bien que la version traditionnelle prévoit seulement la crème servie avec une pincée de cannelle, la variante avec des biscuits secs stratifiés est la plus appréciée lors des fêtes, surtout du Carnaval. Elle se présente comme un véritable gâteau à étage, où la douceur de la crème rencontre la consistance des biscuits trempés dans le café légèrement alcoolisé et aromatique, qui peut naturellement être omis facilement pour l’adapter à toutes les exigences et goûts.
Le Dessert de Carnaval Typique de la Tradition
Pourquoi le préparer maintenant ? Le Blancmange avec les biscuits est l’une des recettes typiques du Carnaval sicilien. Pour l’occasion, le dessert se pare de fête : la surface est décorée d’une cascade de vermicelles de sucre colorés, le rendant joyeux et attrayant pour grands et petits.
Pourquoi essayer cette recette
Bien que vraiment spectaculaire, le blancmange est un dessert assez économique qui se prépare facilement avec peu d’ingrédients que tout le monde a dans son placard, en respectant la philosophie de récupération de la cuisine pauvre. Il est également très polyvalent car vous pourrez le personnaliser avec du zeste d’orange, des éclats de chocolat ou du praliné de pistache.
En bref, préparer ce dessert est un geste d’amour envers sa terre : une bouchée de Sicile qui conquiert dès la première bouchée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: moule 30×18
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
Ingrédients
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- 800 ml lait
- 80 g amidon de maïs
- 60 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 60 ml café
- 50 ml lait
- 15 ml liqueur au café (facultatif)
- 280 g biscuits secs
- 50 g vermicelles colorés (ou vermicelles décoratifs)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 2 Bols
- 1 Plat à gratin
- 1 Cafetière
- 1 Spatule
Étapes
La première chose à faire pour réaliser le blancmange avec biscuits est de commencer par le sirop. Prépare donc quelques tasses de café espresso afin qu’il ait le temps de refroidir.
Transfère le café refroidi dans un grand bol, ajoute également la liqueur au café et le lait*. Si tu souhaites plus de douceur, tu peux aussi ajouter une cuillère à café rase de sucre, mais je t’assure que ce n’est pas nécessaire car la liqueur est déjà sucrée.
Mélange les ingrédients correctement surtout si tu as ajouté du sucre et mets de côté.
Verse dans un bol 1/3 du lait total, soit environ 300 ml, ajoute l’amidon de maïs et mélange avec un fouet à main.
Le dissoudre complètement. Tu dois obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Cela prendra très peu de temps.
Verse le reste du lait dans une casserole et mets-le sur le feu avec le sucre à feu doux. Pour cette recette, il faudrait du sucre blanc, mais du sucre de canne ira très bien aussi, il colorera légèrement la crème.
Parfume avec l’extrait de vanille** et fais tiédir pendant quelques minutes.
Incorpore enfin le mélange de lait et d’amidon préparé juste avant et fais cuire à feu doux en remuant constamment avec le fouet. Peu à peu, tu remarqueras que le mélange prendra une consistance plus dense. Le blancmange sera prêt lorsque les premières bulles se formeront. À ce moment-là, éteins immédiatement le feu, sans le laisser bouillir davantage pour éviter qu’il ne s’épaississe trop.
Tu es prêt à composer le dessert : trempe les biscuits secs dans le café espresso quelques secondes sans les ramollir trop. Au total, il en faudra environ 250/280 g mais cela dépendra beaucoup du type de plat que tu utiliseras, du type de biscuit que tu choisiras et du nombre de couches que tu réaliseras.
Dans un plat à gratin répartis à la base une fine couche de la crème préparée et dispose une première couche de biscuits trempés dans le café.
Ajoute maintenant une autre couche de crème au lait pour couvrir complètement les biscuits. Alterne les couches de biscuits et de crème encore chaude trois fois au total.
Termine la dernière couche avec le reste de la crème, égalise avec une spatule et laisse tiédir avant de la mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement pendant 1 h. Pour accélérer le refroidissement avant le repos au réfrigérateur, le plat peut être placé dans un plat plus grand contenant de l’eau froide, à changer plusieurs fois à mesure que la crème cède sa chaleur.
Après le temps de refroidissement, il ne te reste plus qu’à décorer la surface avec des vermicelles colorés ou des vermicelles décoratifs qui non seulement fondront avec la chaleur de la crème, mais donneront aussi un aspect festif à ton dessert. Remets le dessert au réfrigérateur pendant au moins 3-4 h avant de servir. Bien solidifié, il sera aussi plus facile à couper.
Et voilà… le blancmange avec biscuits au plat est prêt à être dégusté
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé!
Conservation
👉Le blancmange avec les biscuits au plat se conserve pour 3-4 jours au maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouvert de film plastique. Alternativement, il est possible aussi de le congeler au congélateur jusqu’à un maximum de 2 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Pour une version plus légère, dans le sirop au café, tu peux remplacer le lait par de simples eaux.
🟣** Pour enrichir en parfum et saveur le blancmange en alternative à la vanille, qui donne une touche raffinée, tu peux opter pour la version classique avec le zeste d’un citron non traité et une pincée de cannelle.
🟣Pour une version adaptée aux intolérants au lactose, opte pour une boisson végétale à la place du lait de vache comme par exemple le lait d’amande. La variante avec lait d’amande sicilien est l’une des plus précieuses et anciennes. Dans ce cas, tu peux réduire légèrement la quantité de sucre (40 gr.), car le lait d’amande est déjà naturellement sucré.
🟣Comment garnir : le blancmange avec les biscuits peut être décoré comme le veut la tradition avec des vermicelles de sucre colorés, ou en alternative essaie la version gourmande avec des éclats de chocolat noir ou du praliné de pistache ou d’autres fruits secs.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Quels biscuits utiliser pour le Blancmange au plat ?
Pour un résultat parfait, il est conseillé d’utiliser des biscuits secs de type « Petit ». Grâce à leur consistance, ils absorbent la crème sans se désintégrer excessivement, maintenant la structure de la « brique ».
2. Puis-je préparer le Blancmange sans gluten ?
Certainement. Le Blancmange original est déjà naturellement sans gluten car il est épaissi avec de l’amidon de maïs (maïzena). Pour la version au plat, tu n’auras qu’à utiliser des biscuits certifiés sans gluten.
