Vous vous souviendrez, il y a quelques semaines, de la recette avec tous les dosages pour réaliser la mythique et renommée granita aux amandes ! Malheureusement, pour ceux qui n’habitent pas en Sicile, il est difficile voire même impossible de trouver le bloc de base nécessaire pour la réaliser, et étant donné les nombreuses demandes à ce sujet, je m’étais promis de partager avec vous aussi les doses et le procédé pour obtenir la pâte ! La préparer est un jeu d’enfant, en plus d’être beaucoup plus économique, et dorénavant vous n’aurez plus d’excuses ! En plus de la granita, avec cette préparation, vous pourrez créer de nombreux autres desserts siciliens typiques, comme les célèbres pâtes d’amande ! Bref, c’est une de ces recettes que vous devez absolument noter car je vous garantis qu’elle sera utile dans de nombreuses occasions ! Une seule précaution pour la bonne réussite de ce bloc, que nous appelons aussi pâte lactante ou pâte royale, à savoir le choix des amandes, qui devront être de très bonne qualité. Donc, je vous le recommande, n’utilisez pas de matières premières provenant de l’étranger, sous peine de mauvais résultat final ! Je vous laisse donc quelques jours pour une courte pause estivale avec cette pépite et avec la promesse en septembre de poster aussi la recette de nos pâtes d’amande.
Si vous aimez les desserts siciliens, essayez ces autres recettes toutes à déguster :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 783,63 (Kcal)
- Glucides 74,11 (g) dont sucres 55,93 (g)
- Protéines 21,17 (g)
- Matières grasses 49,93 (g) dont saturé 3,80 (g)dont insaturés 43,88 (g)
- Fibres 12,50 (g)
- Sodium 2,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog m’aide à soutenir mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 150 g amandes
- 150 g sucre glace
- 40 g eau
- 1 cuillère miel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Torchon
- 1 Cuillère en bois
- 1 Film alimentaire
Préparation
Ébouillantez les amandes pendant environ 3′-4′, égouttez-les et séchez-les rapidement avec un torchon.
Enlevez leur peau extérieure en pinçant la peau avec vos doigts, puis mettez-les dans un mixeur.
Faites fonctionner le hachoir en plusieurs fois jusqu’à réduire les amandes en farine très fine*.
Dans une casserole, faites fondre complètement à feu doux le sucre avec l’eau pendant 2′**.
Ajoutez la cuillère de miel et la farine d’amande.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se soit épaissie.
Éteignez le feu et répartissez le mélange obtenu sur une surface large et légèrement saupoudrée d’un peu de sucre glace afin qu’il refroidisse rapidement.
Travaillez le mélange obtenu brièvement à la main, en lui donnant la forme d’un bloc, puis transférez-le sur une feuille de film alimentaire, enroulez-le comme un bonbon, scellant les bords et mettez au réfrigérateur pendant environ 3 h mais ce serait mieux toute la nuit.
Et voilà…le bloc de pâte d’amande est prêt à être utilisé !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉S’il devait en rester, vous pouvez congeler le bloc à l’intérieur de sacs de congélation ou dans un film transparent. Avant l’utilisation, il suffit de le décongeler d’abord au réfrigérateur puis à température ambiante.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Pour ceux qui souhaitent éviter l’étape ennuyeuse d’élimination des peaux, ils peuvent acheter des amandes pelées ou directement la matière première déjà moulue, c’est-à-dire la farine d’amande, mais je vous avertis que, à moins qu’elles ne soient de qualité ou certifiées siciliennes, la qualité en termes de goût du produit final sera moindre !
🟣** Dans certaines recettes, au lieu de l’eau, il est prévu d’ajouter la même quantité de blanc d’œuf qui doit être légèrement battu sans le monter pour ensuite être ajouté aux poudres (farine d’amande et sucre glace) et travaillé dans un batteur planétaire muni de feuille pendant environ 15′. Ensuite, continuez comme dans la recette.
🟣La couleur foncée du bloc que vous voyez sur la photo est liée au choix du sucre de canne intégral que j’ai utilisé pour des choix plus sains, mais vous devrez évidemment utiliser du sucre glace ou au maximum du sucre en poudre, mais bien sûr, la consistance sera plus grossière.
🟣Pour donner un parfum et une saveur plus intenses à votre pâte d’amande, vous pouvez également ajouter à la pâte quelques gouttes d’arôme d’amande, mais c’est absolument facultatif.
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