En Sicile, dire aubergines équivaut à parler de deux plats importants : la mythique parmigiana et les boulettes ou comme nous les appelons ici les « purpetti » ou « badduzze« . Ces dernières renferment tous les saveurs traditionnels de notre île, et plus généralement de la cuisine méditerranéenne ! Elles ont l’avantage d’être réalisables en très peu de temps et très facilement, avec un résultat final à s’en lécher les babines, qu’elles soient frites ou cuites au four. Il s’agit d’une recette de famille, du moins c’est ainsi que les préparait ma mère et, avant elle, ma grand-mère, quand nous étions petites ! Peu d’ingrédients simples, mais qui sauront vous offrir de grandes satisfactions gustatives, car vous sentirez tout leur goût le plus authentique sans chichis, comme disait ma grand-mère ! Grâce à leur polyvalence, vous pourrez les proposer comme délicieux amuse-bouches en les accompagnant de quelques sauces qui sauront en rehausser le goût et, si besoin, les enrichir davantage, comme par exemple la sauce au yaourt, le babaganoush ou la mayo fit comme je l’ai fait moi ! Réalisées en plus petites portions, elles se prêtent également à devenir un finger food amusant et, évidemment, non moins un plat principal végétarien. Elles sont très moelleuses même cuites au four et vraiment irrésistibles ! Essayez-les, car ces boulettes seront la base d’une autre version à la sicilienne, que je souhaiterai partager avec vous très prochainement pour une dégustation inoubliable et qui vous conquerront dès la première bouchée !
Êtes-vous accro aux boulettes ? Bien, alors découvrez aussi ces autres recettes, toutes en style végétarien, gourmandes et saines :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients :
- 2 aubergines ovales noires
- 1 œuf (moyen)
- 50 g parmesan râpé
- 30 g pecorino sicilien (râpé)
- 80 g chapelure
- Quelques feuilles basilic
- q.b. herbes aromatiques (thym, persil, menthe)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. sel
Outils :
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- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Papier sulfurisé
- 2 Papier absorbant
- 1 Cuillère à melon
- 1 Fourchette
- 1 Terrine
Étapes :
Lavez les aubergines sous l’eau courante, séchez-les avec du papier absorbant, retirez le pédoncule et divisez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en diagonale pour former des losanges mais sans trop enfoncer le couteau.
Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, assaisonnez la surface avec un mélange d’herbes aromatiques et mettez au four à 200°C pendant environ 45′, en vérifiant la cuisson de temps en temps.
Une fois cuites, éteignez le four, laissez tiédir et, à l’aide d’une cuillère à melon, récupérez toute la chair.
Transférez la chair obtenue dans une grande terrine et écrasez-la bien avec les dents d’une fourchette.
Ajoutez les œufs, le basilic cassé à la main, le parmesan et pecorino râpés.
Complétez avec la chapelure, une pincée de sel et un tour de poivre et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et maniable.
Avec les mains légèrement humides, prélevez des portions de mélange un peu plus grandes qu’une noix et formez vos boulettes.
Disposez les boulettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les à 180°C pendant environ 30′, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5′ supplémentaires.
Une fois prêtes, sortez-les du four et laissez-les tiédir avant de les servir.
Et voilà… vos boulettes d’aubergines au four sont prêtes à être dégustées !
Je les ai accompagnées de ma mayonnaise fit à base d’œufs durs et de yaourt, super saine et super délicieuse !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les boulettes d’aubergines au four au réfrigérateur dans un contenant, de préférence en verre, avec un couvercle hermétique pendant 2-3 jours. Il vous suffira de les chauffer quelques minutes au micro-ondes et elles seront comme le premier jour, mais même froides elles restent délicieuses.
