Si tu n’es pas fan des légumineuses ou si tu les digères mal, mais que tu souhaites en consommer plus souvent pour t’assurer un bon apport en protéines végétales, vitamines et minéraux, tu dois absolument essayer ma version des boulettes d’aubergines avec farine de lentilles. Elles sont presque véganes si tu remplaces un ingrédient dans la recette qui les rend végétariennes, mais pour le reste, elles sont sans œufs et sans autres ingrédients d’origine animale. Elles sont le parfait subterfuge pour intégrer plus fréquemment les légumineuses dans son régime quotidien, offrant ainsi de nombreux avantages nutritionnels et contribuant à la santé et au bien-être général de l’organisme. Les fibres qu’elles contiennent augmentent la sensation de satiété, stimulent le transit intestinal, réduisent l’incidence du cancer colorectal et limitent l’absorption des graisses et des sucres, diminuant ainsi le cholestérol dans le sang. Les préparer est vraiment simple, il te suffit de couper les aubergines en dés, de les faire mijoter dans une poêle jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis de les travailler avec la farine de lentilles et quelques autres ingrédients, de former les boulettes et de les passer dans la chapelure! Le repos au frigo est conseillé, mais si le temps presse, tu peux les disposer directement sur une plaque et au four! Tu pourras les servir sur un lit de salade fraîche comme plat de légumes ou comme finger food dans un apéritif informel, peut-être accompagné de quelques sauces ou d’un houmous que je te laisse ci-dessous. Essaie-les, elles sont délicieuses!
Dans cette collection, je te propose quelques-unes des nombreuses recettes de sauces d’accompagnement absolument à essayer, et qui sublimeront et enrichiront tous tes plats:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans vous coûter quoi que ce soit de plus!
- 3 aubergines
- 1/2 oignon jaune
- 100 g farine de lentilles
- 200 ml eau (chaude)
- 80 g chapelure (de préférence faite maison)
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- Quelques brins thym
- q.b. origan séché
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.b. pour arroser)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Louche
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Tamis
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Lave les aubergines sous l’eau courante, enlève le pédoncule avec un couteau, puis coupe-les en tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans le sens de leur longueur, puis en bâtonnets et enfin en dés.
Hache finement le demi-oignon.
Dans une grande poêle, fais dorer l’oignon avec 3 cuillères à soupe d’huile parfumée avec quelques brins de thym.
Ajoute les dés d’aubergines et fais-les revenir 2′ à feu vif.
Ajoute ensuite l’eau chaude et baisse la flamme.
Laisse mijoter à feu doux pendant environ 10′, en couvrant avec un couvercle et en remuant souvent.
Après ce temps, enlève le couvercle et poursuis la cuisson pendant encore 6-8′ ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Assaisonne de sel et de poivre, parfume avec de l’origan à volonté et éteins.
Laisse tiédir complètement.
Transfère les aubergines désormais froides et tendres dans un grand bol et écrase-les avec une cuillère ou un presse-purée.
Ajoute la farine de lentilles préalablement tamisée, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et ajuste le sel si nécessaire.
Mélange bien pour intégrer les ingrédients et, avec les mains légèrement humides, prends des portions un peu plus grosses qu’une noix, formant les boulettes.
Passe-les successivement dans la chapelure en la faisant bien adhérer sur tous les côtés.
Dispose les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mets-les au frigo pour raffermir pendant 20′, mais ce serait mieux 1 h. Après ce temps, arrose la surface d’un filet d’huile et fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25′, puis retourne-les et poursuis la cuisson pendant encore 4-5′.
Éteins, laisse tiédir et sers avec un peu plus de thym.
Et voilà…les boulettes d’aubergines avec farine de lentilles sans œufs sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Tu pourras conserver les boulettes d’aubergines avec farine de lentilles au frigo pendant 3-4 jours dans un contenant adapté à la réfrigération.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 La disponibilité de la farine de lentilles n’est pas toujours facile, j’ai suggéré dans la liste des ingrédients une marque qui se trouve plus facilement ou, tu pourras faire comme moi, en achetant un moulin électrique domestique qui te permettra de moudre tes lentilles rigoureusement bio dans la quantité que tu souhaites. En alternative, tu pourras utiliser en substitution la farine de pois chiches, présente dans tous les supermarchés les plus fournis.
🟣 Pour une version totalement végane, tu pourras remplacer le parmesan râpé par des flocons de levure alimentaire, qui n’est rien d’autre que de la levure de bière désactivée, c’est-à-dire incapable de lever et fermenter et donc inadaptée à la préparation de pain ou de gâteaux. Son goût est assez intense, raison pour laquelle, dans la cuisine végane, elle est souvent considérée comme similaire au fromage, conférant aux plats un goût bien distinct.
