Il y a quelque temps, je me souviens avoir dégusté dans une trattoria familiale, dans le centre historique de Catane, des boulettes de chou-fleur vraiment tendres et savoureuses ! Ce n’était pas tant ce qu’il y avait dedans qui les rendait si appétissantes, mais le fait d’utiliser simplement le chou-fleur local, également connu sous le nom de Violet de Sicile, au goût plus doux et moins amer que le blanc ! De plus, sa couleur si vive et extravagante est due à sa haute concentration en antioxydants, les anthocyanes, une classe de flavonoïdes qui aide le corps à combattre les radicaux libres ! Bref, l’alliance bon et sain, est assurée ! À cette occasion, ces boulettes furent servies parmi les antipasti typiques siciliens, et bien sûr rigoureusement frites, mais je vous assure que même cuites au four elles sont vraiment délicieuses et vous pourrez également les servir comme plat principal en style végétarien ! J’ai essayé de respecter la simplicité de la recette, car cela reste un plat de la tradition paysanne, fait avec peu d’ingrédients authentiques, dont le pecorino sicilien, mais j’ai choisi de les rendre encore plus gourmandes en ajoutant à l’intérieur un beau cube de canestrato tuma, typique de ma région, dont je suis très friande !!! Le résultat ? Époustouflantes, elles fondent dans la bouche et le goût est comme je m’en souvenais, authentique et savoureux ! Si vous avez la possibilité de vous procurer ce type de chou-fleur, essayez-les parce qu’elles deviendront un incontournable de votre cuisine et disparaîtront en un rien de temps !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: env. 20 boulettes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients :
- 800 g chou-fleur (violet sicilien)
- 1 œuf
- 40 g pecorino sicilien
- 40 g parmesan râpé
- 100 g fromage canestrato tuma (ou provolone piquant)
- 2 cuillères à soupe chapelure (de préférence maison)
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 1/2 cuillère à café ail en poudre (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils :
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- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Passoire
- 1 Terrine
- 1 Cuillère
- 1 Presse-purée
- 1 Râpe
- 1 Spatule
- 1 Film alimentaire
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes :
Préparer les boulettes de chou-fleur sicilien est vraiment très facile : vous devez d’abord nettoyer le chou-fleur, éliminer les feuilles extérieures et le tronc, que vous pouvez utiliser pour une soupe, et réduire le reste en bouquets.
Avec un couteau aiguisé, retirez la peau extérieure et lavez les bouquets sous l’eau courante.
Faites-les cuire dans une abondante eau salée pendant env. 15′ ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez le chou-fleur avec une écumoire.
Laissez-le refroidir et égoutter très bien dans un tamis ou une passoire, en pressant avec une cuillère pour vous assurer qu’il ne retienne plus d’eau.
Râpez le pecorino sicilien avec une râpe à gros trous.
Ajoutez l’œuf et une pincée de sel.
Ajoutez aussi le parmesan, le pecorino râpés, la noix de muscade, l’ail en poudre et le poivre noir.
Mélangez avec une spatule ou une cuillère et enfin ajoutez la farine et la chapelure. Mélangez à nouveau, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h. De cette façon, la chapelure absorbera tout excès d’humidité.
Après le temps de repos, avec les mains légèrement humides, prélevez de petites portions de pâte un peu plus grosses qu’une noix, aplatissez-les entre vos mains, placez au centre un cube de tuma et refermez en scellant bien.
Formez les boulettes petit à petit de cette manière, et disposez-les, en les aplatissant légèrement avec les mains, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de feuille en téflon recyclable
Nappez-les d’un généreux filet d’huile et enfournez-les à 190°C dans un four statique préchauffé pendant 25′, retournez-les et poursuivez la cuisson pour encore 5′.
Servez-les encore tièdes et filantes !
Et voilà… vos boulettes de chou-fleur sicilien sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit par La Cucina di FeFè !
Quelques autres clichés…
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les boulettes de chou-fleur sicilien au réfrigérateur, dans un récipient adapté à la réfrigération, pendant au maximum 3-4 jours.
Conseils, remarques, variantes et suggestions
🟣 Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte un jour à l’avance, former les boulettes, les mettre au réfrigérateur et les cuire le lendemain.
🟣 Pour une version non végétarienne mais tout aussi alléchante et savoureuse, vous pouvez ajouter à l’intérieur quelques morceaux de petit anchois à l’huile, ils donneront un coup de pouce à l’ensemble !
