Le chou noir est un légume typique de la saison hivernale que j’adore depuis que j’en ai découvert la saveur et les nombreuses propriétés bénéfiques ! Au fil des ans, j’ai réalisé pas mal de recettes qui le mettent en vedette, mais il ne m’était jamais venu à l’idée de le préparer en boulettes ! Puis, il y a quelques semaines, je me suis rendu compte qu’il manquait encore cette version dans ma section boulettes et donc, profitant de l’achat d’une belle botte fraîche au marché, j’ai décidé de les préparer. La recette que j’ai testée est sans pommes de terre dans la pâte et je dois dire que c’était un très bon choix, car la délicieuse saveur du chou noir ressort pleinement et n’est pas alourdie par l’ajout de tubercules qui, comme on le sait, peuvent augmenter les sucres sanguins et être plus caloriques ! mais vous pouvez préparer les boulettes de chou noir et pommes de terre, ou encore chou noir et ricotta, ou encore chou noir et pois chiches, et croyez-moi ce sont toutes des recettes faciles et délicieuses ! Dans la recette je vous laisserai le procédé aussi pour cuire les boulettes au four, à la poêle ou à la friteuse sans huile.
Si comme moi vous aimez le chou noir, vous ne pouvez pas manquer ces idées savoureuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 16 polpette
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
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- 1 botte chou noir (env. 450 g nets)
- 1 oeuf
- 40 g parmesan râpé
- 30 g chapelure (fine)
- 30 g emmental (emmental bavarois râpé)
- 20 g graines de lin (moulues)
- 2 cuillères chapelure (grossière facultative)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge (q.s.)
- q.s. sel
- q.s. poivre en grains
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Cuillère
- 1 Saladier
- 1 Spatule
- 1 Plat allant au four
- 1 Papier cuisson
Étapes
Pour préparer les boulettes de chou noir, commencez par enlever la nervure centrale de chaque feuille.
Lave-les abondamment sous l’eau courante, puis égoutte-les sans les essorer.
Dans une grande poêle antiadhésive fais dorer la gousse d’ail avec 4 cuillères d’huile pendant une à deux minutes à feu vif.
Ajoute les feuilles de chou avec leur eau de végétation : au début, comme les épinards, elles paraîtront très volumineuses, aplatis-les avec les mains et couvre avec un couvercle en laissant mijoter à feu doux pendant env. 8 min.
Au bout de ce temps, retire le couvercle et poursuis la cuisson encore 2 min pour faire réduire l’eau de fond, puis assaisonne de sel et de poivre et éteins le feu.
Transfère le chou noir cuit dans le bol du mixeur plongeant avec une cuillère d’eau de cuisson et mixe par à-coups.
Tu dois obtenir une préparation lisse, homogène et crémeuse.
Dans un saladier, travaille la préparation de chou noir avec l’oeuf et une pincée de sel.
Ajoute le parmesan et l’emmental bavarois râpés.
Ajoute aussi la chapelure fine et les graines de lin moulues et mélange avec une spatule.
J’aime ajouter enfin 2 cuillères de chapelure maison, plus grossière, pour donner plus de tenue à la préparation, mais cette étape est absolument facultative. Mets au frigo pour raffermir pendant 15 min.
Ensuite, avec les mains toujours humides, préleve de petites portions légèrement plus grosses qu’une noix et forme les boulettes.
Dispose au fur et à mesure les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatis-les légèrement avec la main.
Arrose d’un filet d’huile en surface et enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min , puis retourne-les et poursuis la cuisson pour encore 5 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
À servir
Et voilà… les boulettes de chou noir sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Les boulettes de chou noir se conservent au frigo pendant 2 jours dans des contenants adaptés à la réfrigération.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣Les boulettes de chou noir peuvent aussi se cuire à la poêle ou à la friteuse sans huile : À LA POÊLE : Fais chauffer une poêle antiadhésive, ajoute quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge et enlève l’excès avec une feuille de papier absorbant. Fais cuire les boulettes de chou noir à feu très doux, en les faisant dorer des deux côtés pendant environ 3-4‘minutes. À LA FRITEUSE SANS HUILE: Fais cuire les boulettes à 200°C pendant environ 10 minutes.
🟣Variantes : tu peux enrichir la préparation en ajoutant tes épices préférées, ou des dés de fromage, de la ricotta fraîche (env. 150 g) ou même 2 pommes de terre moyennes cuites et bien écrasées, qui apportent humidité et une texture moelleuse aux boulettes, les rendant particulièrement adaptées à la cuisson au four.
🟣Pour ceux qui ne sont pas végétariens : tu peux essayer 3-4 filets d’anchois à l’huile fondus à la poêle avec l’ail. Résultat ? Une explosion de saveurs salées qui rend les boulettes irrésistibles sans ajouter de volume.
FAQ (Questions e Réponses)
Est-il possible de remplacer la chapelure par de la farine de riz pour une version sans gluten ?
Si vous n’avez pas de chapelure ou si vous souhaitez une variante plus saine ou sans gluten, il existe plusieurs alternatives tout aussi valables qui peuvent enrichir le plat. La farine de riz est sans doute une excellente option, surtout pour ceux qui suivent une alimentation sans gluten. Cette farine est très légère et n’altère pas le goût des boulettes. Une autre alternative possible est la farine de maïs, qui confère une texture croustillante et une légère saveur sucrée. Enfin, si vous souhaitez une version plus gourmande, vous pouvez également utiliser la farine d’amandes. Cette farine apporte une saveur délicate et une texture légèrement granuleuse, parfaite pour ceux qui veulent donner une touche gourmet à leurs boulettes.
Comment remplacer les graines de lin moulues ?
Les graines de lin moulues peuvent être omis sans problème, elles apportent surtout des acides gras oméga-3 à la recette, ou peuvent être facilement remplacées par les tout aussi bénéfiques graines de chanvre.
Peut-on préparer la recette sans œufs ?
La réponse est affirmative ! Pour cela, les graines de chia viennent à la rescousse : elles contiennent beaucoup de fibres solubles appelées mucilage, capables de fonctionner comme substitut des œufs et d’excellents agents gélifiants pour la cuisson. Il suffira d’uncuillère à soupe de graines de chia mises à tremper avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez épaissir pendant environ 10 minutes et vous obtiendrez le parfait substitut de l’œuf !
