Vous vous souvenez des fameuses boulettes de viande en sauce ? Ma mère les préparait souvent le dimanche, et c’était pour nous l’une des recettes les plus délicieuses et attendues, justement parce que nous attendions toute la semaine pour les déguster, presque comme si c’était une récompense. Depuis lors, mes choix alimentaires ont radicalement changé, entre autres une consommation réduite de viande, j’ai voulu les essayer selon une variante végétarienne, à base de courgettes cuites à la poêle (mais rien n’empêche la cuisson au four) ! Cette alternative permet non seulement de savourer un plat plus léger et plus digeste, mais surtout de ne plus abuser de la viande comme autrefois pour pouvoir varier son alimentation sans renoncer au goût ! Ces boulettes seront de délicieux petits bouchons à la texture très douce qui, plongés dans une agréable sauce tomate parfumée au basilic, seront un succès assuré pour les adultes et les enfants, toujours très réticents à consommer des légumes !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson… (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et le fromage).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30 boulettes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 400 g Courgettes blanches
- 200 g Purée de tomate
- 150 g Pain blanc en tranches
- 1 Œuf
- 7 cuillères à soupe Chapelure
- 3 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 cuillères à soupe Pecorino romano (râpé)
- q.b. Farine
- q.b. Lait
- 2 gousses Ail
- 10 feuilles Basilic
- q.b. Origan
- 2 brins Thym
- 1 cuillère à café Muscade
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Piment
Préparation:
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en morceaux. Dans une grande poêle, faites dorer la gousse d’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge; ajoutez les courgettes et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes (fig. 1).
À ce stade, mouillez les courgettes avec une petite louche d’eau chaude et laissez-les cuire pendant environ 10′, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez-les tiédir (fig. 2).
Entre-temps, coupez le pain de mie en cubes (du pain rassis fera aussi l’affaire) et mettez-le dans une tasse avec quelques cuillères de lait. Laissez-le ramollir pendant environ 5-10′.
Dans le bol du robot culinaire, mettez les courgettes tiédies, le pain ramolli et bien essoré, les feuilles de basilic, le thym, les cuillères de chapelure, le pecorino, le parmesan râpé et l’œuf (fig. 3).
Mixez le tout par à-coups jusqu’à obtenir un mélange dense et homogène (fig. 4).
Si la pâte est encore trop molle, ajoutez petit à petit un peu plus de chapelure sans exagérer et quelques cuillères de farine. Enfin, ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Ensuite, avec les mains toujours légèrement humides, formez des petites boulettes un peu plus grandes qu’une noix jusqu’à épuisement du mélange (fig. 5).
Une fois prêtes, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30′ pour qu’elles se raffermissent bien.
Entre-temps, faites chauffer dans une casserole une gousse d’ail entière avec un filet d’huile; laissez-le frire une minute, puis versez la purée de tomate. Faites cuire la sauce pendant environ 5′ à feu doux. Salez et plongez-y les boulettes en les espaçant un peu (fig. 6).
Complétez avec une pincée d’origan séché. Laissez cuire ainsi pendant 5′, puis retournez délicatement les boulettes et cuisez encore 5′. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau au besoin. En fin de cuisson, ajoutez sur les boulettes des feuilles de basilic frais hachées. Servez. Et voilà…vos boulettes de courgettes à la pizzaiola sont prêtes à être dégustées !
Pour une version plus gourmande, en fin de cuisson, ajoutez sur les boulettes la mozzarella en cubes, couvrez avec le couvercle et attendez que le fromage fonde à feu très doux, cela prendra quelques minutes.
Bon Appétit de la cuisine de Fefè !
