Et voilà, nous sommes enfin arrivés à la saison estivale! Combien de temps l’avons-nous attendue cette année ? Après la période difficile de la quarantaine, nous ressentons tous le besoin de nous évader plus que d’habitude, et je dirais légitimement ! Même en matière de nourriture, les habitudes changent, mais pas celles liées à l’aspect sain, qui doivent rester. Oui, car faire le plein de légumineuses, au lieu de le faire avec des soupes, potages et veloutés fumants, nous le faisons avec des délicieuses boulettes! Elles seront parfaites à emporter à la plage ou lors d’une sortie. Évidemment, au four, pour une consommation réduite de calories, même si rien n’empêche de les frire ! Je vous propose donc ma version avec des lentilles corail biologiques, qui riches en fibres, contribuent à fournir des niveaux significatifs de vitamines et minéraux spécifiques, ainsi que d’antioxydants et de lécithines. De plus, elles ont une cuisson nettement plus rapide que les traditionnelles, donc peu exigeantes en termes de temps, ce qui n’est pas du tout mal ! Mon association prévoit la saveur des câpres de Pantelleria, que je parviens à me procurer grâce à une petite boutique située à Acireale, qui vend tous les produits typiques de notre région, dont je suis fière. Enfin, mais non des moindres, une grande quantité de basilic, qui avec son parfum inimitable, donnera à ces boulettes un goût vraiment unique ! Servez-les accompagnées d’une salade fraîche comme plat principal végétarien, ou comme savoureux amuse-bouches dans un buffet, accompagnés de sauces aromatiques et de variétés de houmous, elles seront vraiment délicieuses et à coup sûr un succès !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il est possible d’utiliser d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour environ 30 boulettes :
- 180 g lentilles corail biologiques décortiquées
- 2 œufs
- 2 carottes
- 1 oignon
- 40 g câpres sous sel
- 50 g chapelure
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP râpé
- 15 feuilles basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Préparation:
Lavez soigneusement les lentilles sous l’eau courante (fig. 1).
En attendant, épluchez les carottes, épluchez-les et coupez-les en brunoise (fig. 2).
Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles avec l’oignon et les carottes en couvrant d’eau froide, puis salez (fig. 3).
À partir de l’ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes ou selon les indications de votre emballage. L’eau de cuisson doit être presque entièrement absorbée (fig. 4).
Égouttez bien le bouillon résiduel à l’aide d’une passoire, puis transférez les lentilles dans un grand bol. Ajoutez les œufs, les câpres dessalées sous l’eau courante et bien pressées et enfin le basilic émietté (fig. 5).
Ajustez le sel et poivrez. Ajoutez aussi la chapelure et le parmesan râpé (fig. 6).
Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance ferme. Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes un peu plus grosses qu’une noix et aplatissez-les légèrement (fig. 7).
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (fig. 8).
Si vous le souhaitez, vous pouvez en passer la moitié dans la chapelure, mais c’est absolument facultatif (fig. 9).
Mettez les boulettes au four à 180°C pendant 20 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (fig. 10).
Servez-les encore chaudes accompagnées d’une salade fraîche et d’un peu plus de basilic.
Et voilà… vos boulettes de lentilles corail avec câpres et basilic sont prêtes à être savourées !
Un détail de l’intérieur.
Bon Appétit de la cuisine de FeFe!
