La belle promenade en plein air à la campagne il y a quelques semaines, a porté ses fruits grâce à la récolte de quelques produits du potager, authentiques et parfumés ! Parmi eux, le fenouil sauvage, l’une des plantes spontanées les plus anciennes et aromatiques de la cuisine méditerranéenne. Ici, chez nous, en particulier, le fenouil est la marque de fabrique des célèbres pâtes aux sardines, ou comme nous l’appelons à Catane pasta chi masculini. Mais n’oublions pas qu’il peut être utilisé pour assaisonner de nombreux autres plats à base de poisson, de légumineuses ou dans les soupes. Dans le Ragusain, par exemple, il est utilisé pour assaisonner un plat typique tel que le macco de fèves et dans certains villages siciliens, il est également utilisé pour assaisonner la saucisse ou les mélanges de légumes et même la salade de tomates. Dans la lignée de ce type d’utilisation, j’ai choisi d’aromatiser mes boulettes de lentilles, avec un résultat final des plus surprenants ! Dans leur simplicité, ces boulettes vous séduiront par leur saveur inhabituelle et délicieuse, et en même temps vous pourrez apporter à table un plat source de protéines végétales, riche en propriétés nutritionnelles importantes, parmi lesquelles les fibres et les sels minéraux des lentilles, et les qualités digestives typiques du fenouil. Si vous avez donc la possibilité d’en trouver ne serait-ce qu’une branche, laissez-vous tenter par cette expérience culinaire saine, qui ne vous laissera pas du tout déçus !

Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il est possible d’utiliser d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).

CURIOSITÉ : Saviez-vous que d’un point de vue herboristique le fenouil a des fonctions digestives et médicinales grâce à ses graines et ses huiles essentielles ? Il stimule la fonction diurétique, augmente la lactation et calme la coqueluche et l’asthme. Aujourd’hui, le fenouil sauvage peut également être trouvé cultivé en pot, obtenu à partir de graines récoltées en été sur des plantes spontanées qui, semées à l’automne, sont ensuite commercialisées au printemps comme plants à 5 ou 6 feuilles. Si vous décidez d’en acheter une de ces plantes en pot, frottez les feuilles et sentez-les bien, seulement si elles vous piquent le nez vous serez sûrs de ramener chez vous du fenouil sauvage authentique.