En tant que bonne Sicilienne, j’aime de temps en temps apporter à table un plat plus traditionnel et typique de ma belle île ! Je ne le fais pas par pur orgueil, mais je crois fermement que la cuisine sicilienne est assez variée et offre d’innombrables idées pour rendre même les légumes succulents et appétissants. La recette que je vous propose aujourd’hui en est l’exemple parfait ! Un accompagnement aux origines très anciennes, “i rocculi affucati”. Ce terme signifie littéralement “noyer” et, en cuisine, il est utilisé pour décrire la cuisson de quelque chose dans une grande quantité de liquide ! Ce plat est un incontournable des fêtes sur les tables des Siciliens, et pas seulement ! Ma grand-mère les préparait souvent pour des occasions spéciales, tout comme ma mère après elle ! Ils sont préparés principalement avec des brocolis, des olives, du vin rouge, des câpres et du fromage caciocavallo, un fromage typique affiné à pâte filée fabriqué à partir de lait de vache. Il existe également quelques variantes avec la tuma, un autre fromage local. Toutefois, étant difficile de se procurer ces fromages en dehors de notre région de production, vous pouvez les remplacer par d’autres fromages équivalents de votre région. On réalise au moins deux couches avec tous ces ingrédients et on les cuit à couvert, sans jamais soulever le couvercle, jusqu’à obtenir la cuisson parfaite. Ils dégageront un parfum incroyable et seront excellents servis tièdes ou même froids. Je vous conseille de les essayer, ils seront parfaits comme simple accompagnement végétarien ou présentés à table pour une entrée originale et inhabituelle.

Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).

CURIOSITÉ : Saviez-vous que les antioxydants dont regorgent ces légumes permettent de jouer un rôle de premier plan dans la prévention du cancer ? Les brocolis agissent en effet contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire, et en outre, grâce à eux, nous bénéficions d’une augmentation de notre système immunitaire. La teneur élevée en vitamine C protège des dommages oxydatifs, maintenant ainsi nos artères en bonne santé, évitant l’accumulation de plaques à leur intérieur et réduisant le risque d’accidents vasculaires cérébraux ou d’infarctus. Les brocolis sont très riches en sulforaphane, un antioxydant qui exerce une action antiagrégeante des plaquettes, régulant ainsi la pression artérielle. De plus, ils maintiennent notre foie en bonne santé grâce à une action détoxifiante. Ils parviennent à éliminer les graisses et les toxines qui s’accumulent dans cet organe, au point d’être intégrés et même recommandés dans les régimes pour combattre le foie gras. Pour essayer de préserver au maximum ces valeurs nutritionnelles, il faudrait cependant faire bouillir les brocolis pendant pas plus de 10 minutes ou, mieux encore, les cuire à la vapeur.