Burger de lentilles : La Recette des burgers Zero Waste Sans Œufs et Sans Gluten parfaits pour la boîte à lunch
Si tu me connais, tu sais que ma cuisine est orientée vers la réduction des déchets et faire du recyclage un mantra de vie pour créer des recettes économiques et en même temps savoureuses et créatives. Les burgers de lentilles naissent justement de l’idée d’utiliser un reste de soupe à base de ces légumineuses cuites avec du chou-fleur violet de Sicile, comme le veut la tradition. Naturellement, de simples lentilles bouillies feront très bien l’affaire. Ce qui compte, c’est de ne pas les gaspiller si elles devaient rester, car fais-moi confiance, la cuisine intelligente transforme les restes en véritables plats gastronomiques! En outre, ces burgers de lentilles faits maison sont sans œufs, sans gluten et incroyablement savoureux.
Pourquoi les choisir comme plat principal ?
Les burgers de lentilles et chou-fleur représentent un plat principal végétarien par excellence, car ils répondent à la demande croissante de protéines végétales obtenues à partir d’ingrédients naturels et non transformés. Grâce à la combinaison de légumineuses et de légumes, ce plat offre un profil nutritionnel complet, idéal pour remplacer la viande sans renoncer au goût ni à la satiété. De plus, ils sont un plat à indice glycémique bas, riches en fer et fibres. Utiliser les restes de soupe de lentilles pour les créer est une parfaite stratégie Zero Waste (anti-gaspillage), très recherchée pour l’impact écologique positif.
Pourquoi cette recette est-elle « Smart » et Saine ?
Transformer une soupe en burger est une astuce de chef pour varier le régime hebdomadaire. En utilisant la farine de maïs au lieu de la chapelure traditionnelle, tu obtiendras un double avantage : d’une part, une texture croquante et ferme, car la farine de maïs absorbera l’humidité résiduelle, agissant comme un liant naturel à la place des œufs, et en même temps créera une croûte extérieure irrésistible. D’autre part, une garantie 100% sans gluten, parfaite pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque et pour ceux qui souhaitent réduire le gluten dans leur alimentation.
Accompagne ces burgers d’une sauce au yaourt et moutarde ou d’une mayonnaise fit ou d’aquafaba (l’eau de cuisson des légumineuses) pour rester dans le thème « Zero Waste »!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Abordable
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous!
- 400 g lentilles cuites
- 1 pomme de terre (bouillie)
- 40 g farine de maïs fioretto (+ q.s. pour la panure)
- 40 g Grana Padano râpé
- 1 cuillère à soupe graines de lin (moulues)
- q.s. ail en poudre
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 1 bouquet persil
- q.s. sel
- q.s. poivre mélangé en grains
Outils
- 1 Passoire
- 1 Terrine
- 1 Mixeur à main
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère
- 1 Spatule
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
Étapes
Cette recette est parfaite si tu as en reste des lentilles déjà cuites. Je les ai cuisinées avec du chou-fleur mais de simples lentilles feront bien l’affaire. Une fois prêtes, égoutte-les très bien dans une passoire, transfère-les dans une terrine spacieuse et mixe-les avec le mixeur à main.
Tu devras obtenir une pâte homogène, puis ajoute la pomme de terre bouillie encore chaude réduite en purée avec un presse-purée.
Mélange les deux préparations avec une spatule ou une cuillère et ajuste le sel.
Ajoute le persil haché finement, le Grana Padano râpé, la farine de maïs, l’ail en poudre et la noix de muscade.
Enfin, si tu aimes, ajoute une pincée de poivre.
Mélange le tout, prélève une cuillère pleine de préparation à la fois (env. 95 gr.) et forme avec les mains toujours légèrement humides tes burgers, en partant d’une boulette pour ensuite la façonner et l’aplatir jusqu’à obtenir la forme typique*.
Maintenant passe-les dans la farine de maïs et fais adhérer sur tous les côtés, en secouant l’excès.
Dispose au fur et à mesure les burgers sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre la surface d’huile d’olive. Cuire au four préchauffé en mode statique à 180°C pendant environ 25′, puis retourne-les et continue la cuisson pendant encore 5′.
Éteins, sors du four et laisse tiédir.
Et voilà… les burgers de lentilles sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Les burgers de lentilles se conservent au frigo dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Tu peux les congeler crus (séparés par papier cuisson) dans les 3 mois pour préserver leurs propriétés organoleptiques. Les burgers végétaux ont tendance à se dessécher au réfrigérateur. Pour les régénérer sans les rendre caoutchouteux, réchauffe-les à la poêle (Méthode « Soft »), en ajoutant une cuillère à café d’eau et un filet d’huile. Couvre avec un couvercle : la vapeur générée réhydratera l’intérieur du burger, tandis que l’huile finale restaurera le croustillant extérieur. Ou bien dans la friteuse à air, en pulvérisant la surface avec un peu d’eau ou d’huile en spray, chauffe à 160°C pendant 3′-4′. Cette température modérée évite de brûler l’extérieur en laissant le cœur froid. Enfin 2′ au micro-ondes.
Conseils, notes, variations et suggestions
🔵*Si tu veux accélérer la formation des burgers, tu peux utiliser en alternative un emporte-pièce placé sur une feuille de papier cuisson : il te suffira de mettre un peu de préparation à l’intérieur, bien aplanir avec une cuillère et retirer l’emporte-pièce. Et le tour est joué!
🔵Si tu préfères cuire les burgers de lentilles dans la friteuse à air, dispose-les sur des morceaux de papier cuisson et pulvérise-les avec quelques jets d’huile. Chaque modèle de friteuse peut varier légèrement, mais les paramètres standards pour des burgers d’environ 2 cm d’épaisseur prévoient une cuisson à 190°C pendant 12′-15′ au total. Retourne les burgers à mi-cuisson (après environ 7 minutes).
🔵Variantes créatives et accords : Pour rendre les burgers de lentilles plus stimulants, essaie ces accords gourmets :
Version « Zimino » : Ajoute des blettes hachées à la préparation pour un rappel à la tradition ligurienne.
Touché Épicé : Ajoute cumin, curcuma ou paprika fumé pour un profil aromatique plus intense.
Sauce : Sers-les avec une mayonnaise végane ou une crème d’avocat pour équilibrer la consistance des légumineuses.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser d’autres types de légumineuses restantes ?
Certainement ! Cette méthode fonctionne aussi très bien avec des restes de soupe de pois chiches ou de haricots. L’important est que la base soit bien sèche avant de former le burger.
2. Ces burgers peuvent-ils être congelés ?
Oui. Une fois formés (mais avant la cuisson), tu peux les congeler séparés par du papier cuisson. Au besoin, fais-les cuire directement congelés pour un dîner rapide.
3. Puis-je utiliser de la chapelure à la place de la farine de maïs ?
Certainement, mais dans ce cas, à moins que ce ne soit de la chapelure sans gluten, les burgers ne seront plus adaptés pour les cœliaques.
