Le réveil en cuisine : le cake salé aux légumes printaniers et petites verdure parfait pour les sorties champêtres
Je dédie cette recette à l’arrivée des beaux jours. C’est la période de l’année qu’on adore tous : les journées s’allongent, la lumière et la chaleur reviennent, sans encore la moiteur estivale. On a tous une folle envie de sortir de l’« hibernation » hivernale, d’organiser les premières sorties et de décrocher enfin du train-train quotidien.
Même la colonie de chauves-souris qui a choisi ma maison comme refuge a commencé à montrer les premiers signes de réveil ! Ce matin, entre le parfum des freesias sur le balcon, j’ai aperçu les premiers boutons timides : un vrai hymne à la vie.
Dans cette ambiance joyeuse, j’ai voulu mettre à table un plat qui célèbre les produits de la saison. Le résultat est un plumcake salé qui explore toutes les nuances de vert : un concentré de vitamines, minéraux et saveurs, moelleux comme un nuage.
Pourquoi vous allez l’adorer
Solide mais moelleux, ce cake salé est idéal pour les sorties ou un déjeuner à emporter.
Au-delà de l’aspect pratique pour le glisser dans votre lunchbox, vous pourrez le servir en entrée végétarienne accompagné de fromages frais tartinables et de salades croquantes.
C’est aussi une façon colorée et gourmande de faire manger les légumes de saison à toute la famille.
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande ni poisson (N.B. elles peuvent contenir d’autres ingrédients d’origine animale, comme des œufs ou des fromages).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS PEUVENT ÊTRE AFFILIÉS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 200 g farine d'épeautre complète
- 50 g petits pois (frais déjà écossés ou surgelés)
- 50 g fèves (frais, déjà écossés et débarrassés de la peau)
- 50 g blettes (les feuilles les plus tendres)
- 12 asperges
- 3 œufs
- 130 ml lait
- 80 ml huile d'arachide
- 60 g parmesan râpé
- 1 bouquet ciboulette
- 1 gousse ail
- 1 sachet levure chimique pour préparations salées
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Passoire
- 1 Moule à cake
- 1 Papier cuisson
Préparation
Dans une casserole d’eau légèrement salée, faites blanchir pendant 5 min à partir de l’ébullition les fèves écossées et débarrassées de la peau et les petits pois, puis égouttez-les avec une écumoire et réservez.
Pendant ce temps, nettoyez les asperges, en enlevant la partie la plus coriace des tiges avec un petit couteau et coupez-les en tronçons (sauf les pointes et 4 asperges que vous laisserez entières pour la garniture finale).
Faites cuire les asperges dans la même eau où vous avez blanchi fèves et petits pois pendant 5 min (y compris les asperges entières, en laissant les pointes hors de l’eau), puis égouttez. Faites-les revenir avec les légumes (sauf les asperges entières) dans une poêle avec une gousse d’ail et un bon filet d’huile pendant quelques minutes avec les feuilles de blette. Salez, poivrez puis retirez du feu. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et l’huile de semences à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le parmesan râpé, la farine et la levure tamisées et mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Assaisonnez avec la ciboulette ciselée au ciseau de cuisine, salez et poivrez.
Enfin, incorporez les légumes et les blettes coupées en lanières et mélangez bien.
Versez l’appareil dans un moule à cake badigeonné d’un peu d’huile et recouvert de papier cuisson puis garnissez le dessus avec les asperges entières réservées sans trop les enfoncer.
Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant 40 min. Il doit être sec à la pointe du couteau. Sortez du four et servez encore tiède.
Et voilà… le cake salé à l’épeautre avec asperges et légumes printaniers est prêt à être dégusté !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Le plumcake salé à l’épeautre avec asperges et légumes printaniers a tendance à se tasser et à mieux répartir les saveurs s’il est préparé la veille. Emballez-le dans du papier cuisson pour le garder moelleux et conservez-le à température ambiante sous une cloche en verre pendant 1-2 jours maximum. Cependant, la présence de légumes frais et de fromages le rend périssable, donc je recommande plutôt de le garder au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Avant de le déguster, laissez-le 30 minutes à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four (ou sur une plaque) pour réveiller ses arômes.
Conseils, notes, variations et suggestions
🔣Substitutions : si vous n’avez pas de blettes, vous pouvez opter pour un mélange de courgettes râpées (bien essorées) et de jeunes pousses d’épinards hachées.
🔣Pour une touche plus savoureuse : vous pouvez équilibrer la douceur des légumes printaniers en ajoutant des dés de feta ou du pecorino frais dans la pâte.
1. Puis-je le faire sans lactose pour les personnes intolérantes ?
Certainement. Remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée (soja ou avoine conviennent bien) et utilisez un fromage naturellement sans lactose ou une feta végétale.
2. Que puis-je utiliser à la place de la levure chimique ?
Si vous préférez une levée plus naturelle, vous pouvez utiliser du crème de tartre activé avec une pincée de bicarbonate, idéal pour garder la recette légère et authentique.
3. Avec quoi l’accompagner pour une entrée festive ?
Il s’accorde divinement avec un fromage de chèvre frais ou une mousse de ricotta (par exemple issue d’éléments restants). Servez-le avec une petite salade de mâche et radis pour un contraste croquant et coloré.
4. Puis-je réaliser ce cake sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser un mélange sans gluten qui reproduit la texture rustique et parfumée : 140 g de farine de riz complet (pour rappeler le goût rustique de l’épeautre) et 60 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena (pour apporter la légèreté « en nuage »). Utilisez aussi 1 sachet de levure chimique pour gâteaux salés certifiée sans gluten.
