Calamarata au Pesto de Chicorée et Noix de Cajou : Recette Crémeuse et Rapide
As-tu de la chicorée dans le frigo et cherches-tu une alternative à la salade habituelle ? La calamarata au pesto de chicorée et noix de cajou est la solution zéro gaspillage qui transforme un pied de légume en un plat principal à s’en lécher les babines. Une recette prête dans le temps de cuisson des pâtes, parfaite pour ceux qui aiment les sauces veloutées et originales.
Le Secret de la Crémosité : Noix de Cajou et Fromage Tartinable
Le cœur de ce plat est un pesto préparé à cru, qui conserve toutes les propriétés de la chicorée. L’association avec les noix de cajou offre une base grasse et douce qui équilibre parfaitement la note amère de la chicorée. Pour une touche encore plus gourmande, l’ajout de quelques cuillères de fromage frais tartinable crée une émulsion enveloppante qui se marie divinement avec la texture des pâtes.
Pourquoi Choisir la Calamarata ?
Le choix du format fait partie intégrante de la recette. La calamarata est idéale pour ce pesto crémeux : son épaisseur et sa forme capturent la sauce à l’intérieur, garantissant une explosion de saveur à chaque bouchée. Cependant, la polyvalence de ce pesto de chicorée le rend parfait aussi pour les pennes ou les spaghettis complets.
Faites le Plein de Bien-être
Cette recette est excellente pour ceux qui courent entre mille engagements. Vous pouvez préparer le pesto en plus grande quantité et le congeler au congélateur (peut-être dans des moules à glace). Vous aurez ainsi un condiment sain et prêt à l’emploi pour vos déjeuners « sur le pouce » pendant la semaine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g calamarata
- Pesto de chicorée et noix de cajou
- 4 cuillères à soupe Fromage frais tartinable
- 1 brin persil
- q.b. Noix de cajou (pour garnir)
- q.b. sel
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
Préparation
Épluche la chicorée en enlevant les parties blanches qui seraient amères, lave-la bien, sèche-la et coupe-la en julienne. Mettez-la dans le mixeur et mixez-la avec les ingrédients prévus selon la recette.
Dans une grande casserole, fais bouillir l’eau, sale et verse les pâtes. En attendant, dans une poêle, ajoute le pesto avec quelques cuillères de fromage tartinable et dilue avec 2-3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
Mélange bien jusqu’à obtenir une crème dense et homogène.
Après environ 13′ ou selon les temps de cuisson indiqués sur votre emballage, égouttez les pâtes avec une écumoire et versez-les directement dans la poêle avec quelques autres cuillères d’eau de cuisson si nécessaire, puis mélangez quelques minutes de plus et éteignez.
Servez avec une poignée de noix de cajou hachées et quelques entières et du persil au goût. Et voilà… la calamarata au pesto crémeux de chicorée et noix de cajou est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Le pesto de chicorée se conserve au réfrigérateur, couvert d’un voile d’huile dans un bocal hermétique, pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez une durée plus longue, la congélation est la méthode la plus sûre pour préserver sa couleur vive. Utilisez-le uniquement au moment d’assaisonner les pâtes et de le servir.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Le choix des pâtes: bien que la calamarata soit idéale pour sa capacité à accueillir les sauces comme le pesto de chicorée et noix de cajou, c’est une option facultative. Je recommande quand même de vous orienter vers une typologie courte striée comme les penne, farfalle, fusilli ou orecchiette. La surface striée est parfaite pour « accrocher » le pesto. Les fusilli, en particulier, sont excellents car les spirales piègent les noix de cajou hachées et la crème de fromage, garantissant une distribution uniforme du condiment. Une autre alternative excellente est la pâtes Intégrales ou au sarrasin. Le goût rustique et légèrement grillé des farines intégrales se marie divinement avec la note amère de la chicorée. C’est le choix top pour ceux qui cherchent un plat fit et sain.
1. Comment enlever l’amertume de la chicorée pour le pesto?
Si vous préférez un goût plus délicat, laissez les feuilles de chicorée tremper dans de l’eau froide avec une pincée de sel pendant 15 minutes avant de les mixer. L’utilisation des noix de cajou et du fromage tartinable sert également à atténuer la pointe amère naturelle du légume.
2. Puis-je utiliser d’autres fruits secs à la place des noix de cajou?
Certainement ! Si vous n’avez pas de noix de cajou, les noix sont l’association classique pour la chicorée, ou des pignons pour un goût plus traditionnel. Les noix de cajou restent néanmoins le choix idéal pour obtenir une texture plus beurrée et moderne.
