Le plat dont je vous parle aujourd’hui est un classique de la cuisine italienne, même si en toute franchise, je vous avoue que chez moi, ni ma grand-mère ni ma mère ne l’ont jamais préparé, ou du moins c’est ce dont je me souviens ! Et cela me semble assez incroyable vu la bonté infinie et la facilité extrême pour le réaliser ! Je parle des calamars en ragoût avec pommes de terre et petits pois, un second plat de mer très savoureux et riche, parfait pour saucer ! Habituellement, la cuisson des calamars est assez courte, mais dans cette préparation, elle nécessite des temps un peu plus longs, environ 40 minutes, mais cela en vaut vraiment la peine ! Avec quelques étapes simples aux fourneaux, vous apporterez à table de délicieux anneaux de calamar flambés au vin blanc et cuits à feu doux dans une sauce extraordinairement bonne à base de pommes de terre et de petits pois. Vous pouvez les réaliser aussi bien en blanc sans tomates ni coulis de tomates ou les enrichir davantage comme je l’ai fait ! Ce sera la parfaite soupe à déguster en famille encore chaude et fumante avec des croûtons de pain grillés ou aromatisés avec des herbes, épices et ail écrasé. Vous verrez que ce sera très apprécié de tous et cela deviendra votre atout en cuisine !
Si les calamars sont votre passion, essayez aussi ces recettes à découvrir :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 4 calamars (déjà nettoyés)
- 4 pommes de terre (moyennes)
- 150 g tomates cerises
- 2 échalotes
- 200 g petits pois
- 350 g coulis de tomate
- 100 ml vin blanc
- 350 ml eau (chaude si nécessaire)
- 2 brins persil
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils :
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- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plat
- Papier absorbant
- 1 Louchet
Étapes :
Lavez les calamars déjà privés de bec et yeux abondamment sous l’eau courante, puis tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine.
Sur une planche à découper, réduisez leurs sacs en anneaux larges de 1 cm et coupez les tentacules en deux dans leur longueur.
À part, lavez et pelez les pommes de terre, et coupez-les en morceaux pas trop gros ; lavez aussi les tomates cerises et les échalotes et réduisez les premières en quartiers et hachez les secondes.
Dans un plat, versez un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez les échalotes et faites-les dorer 2′.
Ajoutez également les tomates cerises, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.
À ce stade, ajoutez le coulis de tomate et mélangez toujours à feu vif, en diluant avec 2-3 louches d’eau chaude. Si vous souhaitez préparer les calamars en blanc, sautez ces deux étapes, déglacez uniquement avec le vin et ajoutez ensuite toute l’eau chaude.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire les calamars à feu moyen-doux pendant environ 20′, en ajoutant de l’eau chaude seulement si nécessaire. Ensuite, ajoutez également les pommes de terre et laissez cuire encore 15′ supplémentaires.
Après ce temps, ajoutez enfin les petits pois et poursuivez la cuisson encore 5′-8′ ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les petits pois cuits.
Éteignez, ajustez en sel et relevez le goût avec du piment à votre convenance.
Aromatisez avec du persil haché.
Laissez reposer les calamars quelques minutes avant de les servir, en les arrosant d’un filet d’huile et en les accompagnant de tranches de pain grillé ou de croûtons.
Et voilà… vos calamars avec pommes de terre et petits pois en ragoût sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les calamars avec pommes de terre et petits pois en ragoût au réfrigérateur dans des contenants appropriés à la réfrigération pendant 2-3 jours maximum.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Comme je l’ai déjà expliqué, il est également possible de faire une version en blanc de cette merveilleuse soupe, en omettant d’ajouter les tomates cerises et le coulis de tomate, mais simplement en déglaceant avec le vin et en couvrant avec toute l’eau chaude prévue dans la recette.
🟣 Vous pouvez aromatiser avec du poivre à la place du piment ou utiliser du piment frais, qui doit être ajouté non à la fin de la recette, mais au début du soffritto, avant d’ajouter les calamars.
