L’association entre cèpes et petits pois représente pour moi une union culinaire vraiment heureuse ! Et quand l’automne arrive, j’aime souvent préparer cet accompagnement simple, rapide et savoureux en utilisant soit des champignons frais soit surgelés selon la disponibilité du moment. En cette occasion, j’ai profité de la généreuse donation de ma voisine, qui un soir a apporté des cèpes super parfumés et fraîchement cueillis. Après l’avoir remerciée pour ce cadeau inattendu, je me suis immédiatement mise au travail pour les nettoyer et en utiliser une partie immédiatement et congeler l’autre pour les réserves futures ! À part l’engagement de cette phase de nettoyage, préparer les cèpes et petits pois à la poêle sera un jeu d’enfant avec l’avantage d’apporter à table une excellente alternative végétale en trois étapes simples ! Ce sera parfait pour accompagner n’importe quel second plat mais il peut également être utilisé comme condiment pour un bon plat de pâtes ou pour garnir des quiches savoureuses, des plats rustiques et des tartes salées.
Si tu aimes les champignons, essaie aussi ces autres idées :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g cèpes (frais ou surgelés)
- 200 g petits pois surgelés
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.b. poivre
Outils
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- 1 Pinceau
- 2 Torchons
- 1 Brosse
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Louche
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Tout d’abord, enlève la partie inférieure de la tige, celle la plus proche du sol et potentiellement la plus terreuse et brosse les champignons avec un pinceau pour enlever l’excès de terre.
Poursuis le nettoyage plus en profondeur en les frottant délicatement avec un torchon propre, ainsi tu enlèveras tout autre résidu de terre.
Enfin, passe-les très rapidement sous l’eau courante, en utilisant une brosse douce pour enlever les éventuelles impuretés, cuticules visqueuses et parasites, mais en limitant au maximum l’absorption.
Sépare délicatement le chapeau de la tige, cela te permettra d’utiliser les deux parties de manière optimale, et tamponne-les avec un torchon propre et sec.
Coupe le chapeau en fines tranches régulières et réduis la tige en dés.
Continue en versant l’huile dans une poêle avec deux gousses d’ail et fais frire pendant 2-3′.
Ensuite, ajoute les champignons tranchés, fais les revenir 5′ à feu doux, en les mélangeant délicatement de temps en temps.
À ce stade, ajoute également les petits pois surgelés.
Verse une petite louche d’eau chaude et laisse cuire pendant 5′ supplémentaires, en couvrant avec un couvercle et en mélangeant souvent. Ensuite, enlève le couvercle et poursuis la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le liquide soit réduit.
Éteins, ajuste le sel et le poivre, parfume avec du persil haché à volonté et sers cet accompagnement de champignons et petits pois encore chaud, mais il sera délicieux aussi tiède ou froid.
Et voilà… les cèpes et petits pois à la poêle sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les cèpes et petits pois à la poêle se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 3-4 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Comme expliqué dans l’introduction de la recette, cet accompagnement permet l’utilisation soit de champignons frais soit surgelés, ces derniers, comme les petits pois, doivent être ajoutés sans décongélation préalable.
Puis-je utiliser un autre type de champignons ?
Oui, tu peux utiliser des champignons de Paris, des pioppini, des Portobello ou des girolles ou chanterelles.
