En ce moment, je trouve encore au marché local près de chez moi trois types de champignons : les habituels Champignons de Paris, les Pleurotus et les champignons Portobello ! Ce sont ces derniers qui m’ont inspiré lors de mon tour de courses, peut-être parce qu’ils se prêtent plus que tout autre à être farcis avec tout ce que l’imagination nous suggère ! Dans mon cas, surtout avec tout ce qui doit être consommé au frigo ! Les champignons Portobello farcis sont en effet parfaits pour accueillir les farces les plus incroyables et gourmandes, car ils sont bien grands ! Selon la farce, ils peuvent devenir un plat principal vraiment savoureux et étonnamment scénique et, au besoin, une entrée rustique et savoureuse en ajoutant ou en remplaçant certains ingrédients. J’ai choisi une panure très riche à base de chapelure, parmesan, tomates cerises, filets d’anchois bio émincés à la main, et enfin, des éclats d’amandes pour une touche finale de croquant ! Ils se préparent en quelques étapes et, en suivant mes conseils, le succès à vos tables sera garanti.
Si vous aimez les préparations légères et simples comme celles-ci où la panure joue un rôle clé, voici quelques autres idées dont vous pouvez vous inspirer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ CETTE RECETTE CONTIENT UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 6 champignons Portobello
- 150 g tomates cerises
- 40 g Grana Padano râpé
- 35 g chapelure
- 3 filets anchois à l'huile (moi Rizzoli Emanuelli)
- 15 g éclats d'amandes
- q.b. herbes aromatiques (thym, persil et basilic)
- 1 gousse ail
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Outils
- Papier absorbant
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Terrine
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par nettoyer les chapeaux des champignons avec un papier absorbant légèrement humide pour éliminer les résidus de terre (fig. 1).
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la base du pied, détachez-le et mettez-le de côté (fig. 2).
Ensuite, toujours avec la lame d’un couteau bien aiguisé, grattez les lamelles internes et éliminez-les (fig. 3).
Procédez ainsi avec les autres champignons. Dans une terrine, coupez les pieds en morceaux (fig. 4). Lavez les tomates cerises sous l’eau courante et coupez-les en dés, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour en absorber toute l’eau (fig. 5).
Dans une poêle, faites dorer la gousse d’ail avec deux cuillères à soupe d’huile et deux d’eau, ajoutez les dés de pieds et baissez la flamme au minimum (fig. 6). Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes au maximum, puis éteignez, ajoutez peu de sel et aromatisez avec du persil finement haché (fig. 7).
Transférez les pieds sautés dans une terrine et ajoutez-les aux tomates cerises (fig. 8). Ajoutez également les filets d’anchois coupés en deux et les autres herbes aromatiques (fig. 9).
Complétez en ajoutant la chapelure (fig. 10).
Et enfin le parmesan râpé, puis mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés (fig. 11).
Placez les chapeaux vidés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez légèrement et poivrez (fig. 12). .
Garnissez-les avec le mélange préparé auparavant, en pressant avec une cuillère et en ajoutant un autre filet d’huile (fig. 13)
Garnissez avec une poignée d’éclats d’amandes et faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes, puis 5 minutes supplémentaires au gril.
Une fois cuits, servez-les immédiatement à table en ajoutant un autre filet d’huile cru et quelques feuilles de basilic ou de thym frais.
Et voilà… les champignons Portobello farcis aux anchois et herbes aromatiques sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Les champignons Portobello farcis aux anchois et herbes aromatiques peuvent être conservés au réfrigérateur dans des récipients adaptés à la réfrigération pour un maximum d’un jour.
Conseils et suggestions
🟣 Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les anchois par des courgettes cuites à la poêle avec les pieds des champignons, ou des tomates séchées ou de l’oignon rouge étuvé ou caramélisé. Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez une poignée de câpres dessalées sous l’eau courante ou des olives noires assaisonnées et coupées en rondelles.
