En cette période difficile pour l’Italie, depuis que le drame du coronavirus a commencé, le mot d’ordre est de rester chez soi autant que possible, sauf pour les besoins strictement nécessaires. Dans ce chaos immense, nous avons dû réinventer nos journées en retrouvant de nouveaux espaces et rythmes au sein de nos habitations. Moi, par exemple, j’ai redécouvert le plaisir de la lecture. J’ai dépoussiéré mes livres de cuisine bien-aimés, une collection infinie accumulée au fil des années, en fouillant ici et là entre un stand de livres d’occasion et un autre ou parmi les différents stands d’événements de foire, et je dois dire que cela a été très instructif. Parmi eux, en effet, j’ai repris la lecture d’un livre offert l’année dernière par mon mari lors d’une foire ici à Catane dédiée à la bonne nourriture et aux produits bio. Quand je l’ai remarqué parmi tant d’autres, probablement intriguée par le titre sur la couverture*, j’ai dû être tellement absorbée que, pendant que je lisais la préface, mon mari l’avait déjà acheté sans que je m’en rende compte. Une fois arrivée à la maison, je n’avais qu’une hâte : me laisser envelopper par les conseils pratiques de ce pâtissier et enseignant de cuisine macrobiotique, fruit de ses trente ans d’expérience dans le domaine. Bref, un bref aperçu de recettes incroyablement gourmandes, mais réalisées à partir d’une pâtisserie naturelle, où œufs, beurre, lait et sucre sont remplacés par des ingrédients de meilleure qualité. Je n’y croyais pas jusqu’à ce que je l’essaie moi-même. Et voici mes chaussons de pâte briochée réalisés avec une pâte à base de sirop de riz à la place du sucre et de quelques autres ingrédients. Tout simplement, la pâte est fabuleuse et en plus, sans m’en rendre compte, également végane ! La belle chose est qu’elle ne nécessite pas de levée, sauf un repos de 20 minutes avant de les enfourner. Je les ai enrichis de confiture de mandarines et de pépites de chocolat noir. Une délice parfaite pour vos petits déjeuners ou goûters sains. Avec cette base, vous pouvez réaliser de nombreuses autres recettes, que j’espère pouvoir partager avec vous au fur et à mesure.
*[Pour ceux que cela intéresse, le livre s’intitule « Pâtisserie naturelle » de Pasquale Boscarello]
POUR EN SAVOIR PLUS : Saviez-vous que le sirop de riz est un édulcorant naturel issu de la germination de la céréale et qu’il est riche en maltose et en sels minéraux essentiels ? Idéal pour remplacer le sucre car il est moins calorique et idéal dans les recettes véganes et sans gluten. Il ne faut pas confondre le sirop et le malt de riz, car dans le premier les malts sont obtenus par l’union de l’orge à une autre céréale, tandis que les sirops sont extraits d’une seule céréale. Dans ce cas spécifique, le sirop de riz, ne contenant pas d’orge, est sans gluten et peut être consommé également par les cœliaques. De plus, il possède un autre atout : son indice glycémique est comparable à celui du sucre, mais par rapport à ce dernier, il est excellent dans les régimes hypocaloriques car il contient moins de calories et surtout moins de fructose.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 25 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 roulés
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour environ 450 gr. de pâte
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans coûter plus cher pour vous !
- 250 g farine de type 1
- 65 g sirop de riz
- 90 ml eau (tiède)
- 7 g levure de bière fraîche
- 50 ml huile de graines d'arachide
- 1 cuillère à café zeste de citron (non traité)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 7 g sel
- 100 g confiture de mandarines
- q.s. chocolat noir à 85%
- 3 cuillères à café sirop de riz
- 1 cuillère à café eau
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Racloir
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
- 1 Passoire
Préparation
Dans un pichet, faites dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède. Pendant ce temps, mettez dans un grand bol les ingrédients secs : farine, sel, cannelle et zeste râpé du citron (fig. 1).
Mélangez et ajoutez immédiatement l’huile en l’incorporant avec des mouvements des mains qui partent du fond du bol et soulèvent la farine en pluie, en la frottant (fig. 2).
Ajoutez ensuite le sirop de riz* (fig. 3).
Et pour terminer l’eau avec la levure (fig. 4).
Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne plus consistante (fig. 5).
Ensuite, transférez-la sur un plan de travail fariné (fig. 6).
Jusqu’à former une balle lisse (fig. 7).
Écrasez la balle, puis prenez la pâte de l’extérieur et enroulez-la vers le centre en faisant quatre pliages, un de chaque côté (fig. 8).
Laissez-la reposer 5‘, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie bien fariné (fig. 9).
Formez un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur, n’oubliez pas de fariner souvent (fig. 10).
Préparez le glacis, en mélangeant le sirop de riz avec l’eau, puis badigeonnez 2 cm du bord de la pâte (fig. 11).
Étalez la confiture de mandarines** sur toute la surface sauf les bords badigeonnés (fig. 12).
Complétez avec des pépites de chocolat (fig. 13).
Roulez la pâte du côté le plus long pour former un cylindre (fig. 14).
Avec un couteau, procédez à la division de la pâte, en découpant 6 parts. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en teflon recyclable comme je l’ai fait et laissez-les lever pendant 20′ (fig. 15).
Après ce temps, faites-les cuire à 190°C pendant 18′-20′. Une fois sortis du four, badigeonnez-les avec le glacis restant (fig. 16).
Laissez sécher quelques minutes et garnissez de sucre glace.
Et voilà…les chaussons de pâte briochée à la mandarine et au chocolat sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Les chaussons de pâte briochée à la mandarine et au chocolat se conservent à température ambiante sous une cloche en verre ou dans des contenants hermétiques pendant 4-5 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le choix du sirop de riz : comme expliqué plus haut, cet édulcorant bien qu’ayant un indice glycémique comparable à celui du sucre, par rapport à ce dernier, est plus adapté aux régimes hypocaloriques et à ceux qui suivent un régime végan. Cependant, il est bien remplaçable par du sirop d’agave à l’indice glycémique plus tolérant ou par du miel d’acacia, mais dans ce cas, seulement pour ceux qui n’ont pas d’exigence alimentaire de type végan.
🟣** La garniture : le choix de la confiture d’agrumes comme les mandarines n’exclut pas la possibilité de varier avec ce que l’on désire ou a à disposition dans le garde-manger, alors allez-y avec des crèmes à tartiner ou d’autres types de confiture ou marmelade.
