Désormais, ma passion pour les cheesecakes dépasse les frontières les plus incroyables et jamais espérées! J’aime les réaliser de manière différente et colorée en fonction des fruits de saison disponibles, pour ensuite m’essayer au décor final selon ce que l’imagination me suggère! J’ai développé une véritable passion pour les desserts en général et je ressens beaucoup de satisfaction lorsque quelqu’un, en les regardant, soupire d’admiration et de surprise! Celui que je vous propose, je crois, clôt la saison des oranges. J’ai voulu en profiter parce qu’au marché de fruits et légumes de mon quartier, j’ai trouvé un fermier qui vend les fruits de sa campagne sans ajout de pesticides. Un vrai cadeau du ciel pour moi! En réalisant ce merveilleux dessert à la cuillère, j’ai choisi de donner un goût fortement agrumé aux oranges de Sicile, en contraste avec la gourmandise du chocolat noir! Un vrai délice pour le palais. J’en profite également pour vous informer que j’ai ouvert ma nouvelle chaîne YouTube où j’explique comment présenter à table un cheesecake sans la base inesthétique du moule dans lequel il est généralement préparé (ICI POUR Y ACCÉDER)! Je vous attends nombreux et j’espère que ma recette vous plaira!

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 5 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 12
Cuisine: Américaine

Ingrédients pour la base biscuit (moule de 24 Ø) :

330 g biscuits secs (type Digestive)
120 g beurre
330 g fromage frais à tartiner
250 ml crème fraîche liquide
170 g yaourt à l'orange (ou aux agrumes)
120 g sucre de canne
1 jus d'orange
1 zeste d'orange (non traité)
3 cuillères lait
8 g gélatine
250 ml eau
100 g sucre
1 jus d'orange
1 zeste d'orange (non traité)
2 cuillères amidon de maïs
4 gouttes colorants alimentaires (rouge)
10 gouttes colorants alimentaires (jaune)
80 g chocolat noir
5 tranches orange
q.b. zeste d'orange (non traité)

Préparation:

Commencez par préparer la base, en hachant finement les biscuits. Mettez-les dans un sac alimentaire, refermez-le et commencez à les émietter en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ou pour aller plus vite, hachez-les comme je l’ai fait dans un mixeur et disposez-les dans un bol.
Ajoutez le beurre fondu au bain-marie et déjà tiédi, mélangez bien, versez votre mélange de biscuits et de beurre dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé à la base ou à l’intérieur d’un anneau ajustable comme je l’ai expliqué dans la vidéo sur ma chaîne Youtube et nivelez avec l’aide d’une cuillère, jusqu’à obtenir une base lisse et compacte.
Mettez au frigo pendant au moins 30′ ou au congélateur pendant 15′. Pendant ce temps, préparez la crème de fromage, en immergeant les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau très froide pour les ramollir pendant environ 10′. A part, travaillez avec les fouets électriques le fromage avec le sucre, puis ajoutez aussi le yaourt et le zeste râpé de l’orange et continuez à travailler avec les fouets.
Incorporez maintenant le jus d’orange filtré avec une passoire.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans 3 cuillères de lait chaud. Ajoutez-la au mélange et continuez à mélanger. Montez enfin la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte et volumineuse et ajoutez-la à la crème de fromage, en utilisant une spatule, avec des mouvements lents de bas en haut pour ne pas la démonter. À ce stade, versez la crème ainsi obtenue sur votre base biscuitée.
Nivelez bien la crème avec l’aide d’une spatule, puis donnez quelques secousses au moule pour éviter la formation de bulles d’air et remettez le cheesecake au frigo pendant 2 h.
Après ce temps, préparez le nappage, en faisant fondre dans une casserole à feu doux l’eau avec le sucre, le jus d’orange et son zeste râpé. Ajoutez ensuite l’amidon tamisé et mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait épaissi.
Éteignez et ajoutez les colorants alimentaires. Laissez tiédir. Versez ensuite la gélatine sur le cheesecake et nivelez-la. Remettez au frigo pour au moins encore 3 h mais c’est mieux une nuit entière.
Pour faire les décors, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis tempérez-le en le portant lentement à une température comprise entre 45°C et 50°C. Laissez-le refroidir progressivement, en retirant la casserole du feu et en mélangent énergiquement jusqu’à abaisser la température à 26-28°C. À ce stade, étalez le chocolat sur une feuille d’acétate, d’abord avec une cuillère, puis avec une spatule lisse et enfin dentelée pour créer l’effet à rayures.
Laissez refroidir complètement, cela prendra environ 15′, puis détachez le chocolat des feuilles d’acétate avec beaucoup de délicatesse. Retirez la charnière du moule et décorez avec des tranches d’oranges et des décors en chocolat.
Et voilà… votre cheesecake à l’orange et au chocolat est prêt à être dégusté!
Bon Appétit de la cuisine de FeFe!