La première fois que j’ai préparé ce gâteau, je ne savais pas qu’il aurait autant de succès dans ma famille, et qu’en peu de temps, on me demanderait de le faire pour chaque occasion possible, de Noël aux anniversaires, en variant naturellement le nappage à chaque fois. Même ma nièce, qui malheureusement n’apprécie pas encore pleinement les desserts faits maison, a approuvé ce gâteau avec un pouce levé, et honnêtement, en prenant une deuxième part! Bref, une garantie! C’est un dessert typique de la tradition américaine, préparé avec une base croquante de biscuits secs et beurrés, tandis que la crème intérieure a une texture enveloppante et moelleuse comme une mousse! La version que je vous propose est une variante un peu italienne de la désormais célèbre New York cheesecake, avec une pâte au cacao et la robiola à la place du fromage à tartiner habituel, garnie de farine de pistache et d’un nappage au chocolat noir, qui rendront ce gâteau encore plus gourmand! Le procédé est très simple et se prépare au four, bien que certaines versions ne prévoient pas de cuisson. Mais le plus enthousiasmant est sa polyvalence, car vous pouvez le servir au naturel, juste avec une pincée de sucre glace, ou le décorer comme bon vous semble, afin de le présenter à vos invités chaque fois d’une manière différente.
Autres cheesecakes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: moule 22 Ø
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus!
- 180 g biscuits Digestive
- 100 g beurre
- 150 g Sucre de canne
- 3 Œufs
- 300 g Robiola
- 200 ml Crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe Farine 00
- 2 cuillères à soupe Cacao amer en poudre
- 80 g farine de pistache
- q.b. Topping au chocolat
- 20 Cœurs en chocolat (facultatif)
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Terrine
- 1 Casserole
- 1 Moule
- 1 Cuillère
- 1 Papier sulfurisé
- 2 Bols
- Fouets électriques
- 1 Spatule
Préparation
Commencez par préparer la base, en mettant les biscuits dans un mixeur jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés. Versez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu préalablement au bain-marie et tiédi. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Versez le mélange dans le moule, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Puis pressez avec le dos d’une cuillère pour compacter la base.
Dans deux bols, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige ferme et réservez-les. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le cacao et la farine tamisée.
Ajoutez également la crème liquide.
Incorporez la robiola et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les blancs en neige deux cuillères à la fois, en les incorporant délicatement avec une spatule de bas en haut.
Versez le mélange sur la base et cuisez au four chaud à 175°C pendant 50′*.
À la fin de la cuisson, éteignez le four, en le laissant fermé pendant encore 15-20′, puis sortez la cheesecake et laissez-la refroidir complètement. Ouvrez le moule, placez le gâteau sur une belle assiette et décorez avec une abondante farine de pistache, topping au chocolat sur les bords et cœurs en chocolat que j’ai moi-même créés en utilisant des moules.
Et voilà… la cheesecake cuite au chocolat et pistache est prête à être dégustée!
Ici la version encore plus gourmande avec des touffes de crème fouettée!
Bon Appétit de La Cuisine de Fefè!
Conservation
👉La cheesecake peut se conserver au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum. Alternativement, il est possible de la congeler pendant un mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Pendant la cuisson, des fissures peuvent se former et le gâteau peut légèrement s’affaisser au centre, mais c’est tout à fait normal.
🟣Pour une version totalement sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par 2 cuillères de farine de riz et 1 de fécule de maïs.
