Chiacchiere au Mascarpone et Marsala : La Recette « Sans » (Beurre, Œufs, Lait)
Les chiacchiere sont le symbole universel du Carnaval, aimées dans toute l’Europe et connues en Italie sous mille noms : des bugie piémontaises aux frappe romaines, des galani vénitiens aux cenci toscans. Aujourd’hui, cependant, je veux vous emmener en Sicile avec une version qui rompt avec la tradition : les chiacchiere au mascarpone et Marsala.
Pourquoi cette recette est-elle le « changement »?
Oubliez la longue liste d’ingrédients classiques. Cette version se réalise avec seulement 4 ingrédients, éliminant beurre, lait et œufs. Bien sûr, le mascarpone remplace la partie grasse du beurre et les protéines de l’œuf, garantissant une texture incroyablement aérée et friable. Le Marsala, quant à lui, offre ce toucher liquoreux sicilien qui libère un arôme inoubliable pendant la cuisson. Enfin, le sucre glace et la farine lient le tout.
Variante Fit: Remplacez le Mascarpone par le Yaourt Grec
Si vous cherchez un compromis encore plus sain cette année pour votre Carnaval, vous pouvez remplacer le mascarpone par le yaourt grec. Vous obtiendrez des chiacchiere plus protéinées et légères, idéales pour ceux qui veulent célébrer sans trop de culpabilité.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que l’origine de ces petits gâteaux est très ancienne ? Les chiacchiere frites remontent en fait à l’époque des anciens Romains. À l’époque, on préparait des gâteaux, appelés frictilia, pendant les fêtes saturnales, des festivités que nous pouvons comparer au Carnaval actuel. La simplicité de la préparation permettait d’en préparer de grandes quantités, de manière à servir tous les participants aux festivités.
Si vous aimez les recettes de Carnaval, je vous laisse ci-dessous d’autres idées gourmandes parfaites pour célébrer en toute occasion !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 230 g farine 00
- 140 g mascarpone (ou yaourt grec)
- 30 g sucre glace
- 30 g marsala (ou autre liqueur au choix)
- 1 sachet vanilline
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Terrine
- 1 Louche
- 1 Corne en métal
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roue dentée
- 1 Poêle
- 1 Passoire
Étapes
Dans une terrine, tamiser la farine avec le sucre glace.
Créer un puits et verser au centre le liqueur Marsala* puis mélanger avec une louche.
Incorporer aussi le mascarpone** et continuer à amalgamer.
Quand la pâte a pris consistance, commencer à pétrir avec les mains d’abord dans le bol.
Puis transférer la pâte sur un plan de travail non fariné et travailler encore quelques minutes de plus.
Il faut obtenir un pâté homogène, lisse et non collant.
Laisser reposer 10′ à température ambiante couvert par le bol même dans lequel vous l’avez travaillé ou un torchon, puis le diviser en deux avec l’aide d’une corne.
Commencer à aplatir légèrement la première moitié, laissant couvert la deuxième, d’abord avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau à pâtisserie, laissant la deuxième partie enveloppée dans du film alimentaire.
Ensuite, farinée et étalée avec la machine à pâtes réglée sur l’épaisseur la plus large. Plier vers le centre les côtés courts de la bande de pâte obtenue, puis l’étirer à nouveau en réglant chaque fois une épaisseur toujours plus fine, jusqu’à atteindre 2 mm.
Avec une roue dentée, découper des rectangles d’environ 5×10 cm et faire une incision centrale sur chacun d’eux.
Répéter le même procédé jusqu’à épuisement de la pâte.
Porter l’huile à une température de 160-170°C et plonger au maximum 2-3 rectangles de pâte à la fois.
Les faire cuire en les retournant quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour la cuisson au four, réaliser des rectangles de pâte d’une épaisseur plus importante par rapport à ceux préparés pour la friture. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four chaud à 180°C pendant 10′.
Égoutter les chiacchiere sur du papier absorbant de cuisine ou du papier pour friture. Une fois refroidies, les dresser et saupoudrer avec beaucoup de sucre glace tamisé.
Et voilà… les chiacchiere au mascarpone sans œufs ni beurre sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Consommez les chiacchiere frites dès qu’elles sont prêtes, mais s’il en reste, vous pouvez les conserver pendant 2-3 jours dans un sac en papier ou un contenant hermétique. Les chiacchiere au four se conservent plus longtemps de la même manière.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le liqueur Marsala sert à aromatiser la pâte et aide les chiacchiere à gonfler durant la friture; cependant, si vous préférez, vous pouvez le remplacer par la même dose de jus d’orange ou une autre liqueur comme la grappa ou celle à l’anis et cannelle, vraiment délicieuse.
🟣** Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par la même quantité de yaourt grec ou de yaourt blanc nature.
🟣Cuisson alternative à la friture ou au four traditionnel: même si la friture est à privilégier pour honorer la fête, vous pouvez aussi les cuire dans une friteuse à air à 180°C (préchauffée) pendant 4′-6′, garantissant un résultat croustillant « biscotté » excellent pour ceux qui cherchent une version plus légère. Conseil: pulvérisez un voile d’huile en spray pour favoriser la formation des bulles. Retournez à mi-cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Les chiacchiere en friteuse à air sont-elles moins bulleuses?
Sans immersion dans l’huile, les bulles seront légèrement plus petites, mais l’humidité du mascarpone aidera tout de même à créer une structure alvéolée et légère.
