Chiacchiere au Yaourt Grec et Cacao : La Recette Légère et Croquante qui étonnera tout le monde
Après le succès de mes chiacchiere au mascarpone, cette année, j’ai voulu me surpasser avec une version encore plus rapide, légère et innovante. Si vous cherchez le dessert symbole du Carnaval mais que vous voulez éviter le beurre et les œufs, ces chiacchiere au yaourt grec et cacao sont la révélation que vous attendiez. Craquantes, pleines de bulles et incroyablement gourmandes!
Pourquoi le Yaourt Grec dans la pâte?
Le remplacement du beurre et des œufs par le yaourt grec n’est pas seulement un choix sain, mais technique :
Légèreté et Structure : Le yaourt donne à la pâte l’humidité nécessaire pour devenir élastique, permettant d’étendre une pâte très fine. Moins de Graisses, Plus de Bulles : En friture, cette composition particulière réagit en créant une multitude de bulles dorées, typiques de la meilleure tradition artisanale. Touche Dark : L’ajout de cacao amer transforme un classique en une tentation pour les amateurs et accros au chocolat, rendant ces chiacchiere irrésistibles pour petits et grands.
Frites ou au Four? À vous de choisir!
Pour honorer le Carnaval à l’« état pur », j’ai choisi la friture : le yaourt les rend si légères que le frit reste sec et non gras. Cependant, la polyvalence de la pâte les rend parfaites aussi pour la cuisson au four ou dans la moderne friteuse à air, pour une version sans culpabilité.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que l’origine de ces douceurs est très ancienne ? Les chiacchiere frites remontent à l’époque des anciens Romains. À l’époque, des douceurs appelées frictilia étaient préparées pendant les fêtes saturnales, des festivités que l’on peut comparer au Carnaval actuel. La simplicité de préparation permettait d’en préparer de grandes quantités, afin de servir tous les participants aux festivités.
Si au Carnaval, le dessert est indispensable, essayez aussi ces idées, toujours avec un œil sur la naturalité :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous!
- 200 g farine 00
- 25 g cacao amer en poudre
- 150 g yaourt grec
- 20 g liqueur à la cannelle (ou autre liqueur au choix, voir notes)
- 30 g sucre glace
- q.b. huile de graines (pour frire)
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Corne
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Film alimentaire
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette dentée
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Étapes
Dans un grand bol, tamisez la farine et le cacao amer et mélangez-les ensemble à l’aide d’une spatule.
Ajoutez également le sucre glace toujours tamisé et mélangez.
Creusez un puits au centre et ajoutez la liqueur.
Ajoutez enfin le yaourt grec et mélangez d’abord avec la spatule.
Ensuite, quand la pâte a pris de la consistance, continuez à pétrir avec les mains dans le bol.
Ensuite, transférez la pâte encore grossière sur un plan de travail avec le reste de la farine résiduelle du bol.
Pétrissez pendant quelques minutes supplémentaires.
Vous devez obtenir une pâte homogène et non collante que vous laisserez reposer au moins 10′ à température ambiante, couverte de film alimentaire ou d’un torchon propre et sec.
Ensuite, divisez-la en deux à l’aide d’une corne, en laissant le reste encore enveloppé de film alimentaire.
Commencez à aplatir légèrement la première portion, d’abord avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné si nécessaire.
Insérez le morceau de pâte étalé dans la fente de la machine à pâtes légèrement farinée, réglée initialement à une épaisseur moyenne, et tirez la première feuille. Elle apparaîtra assez rugueuse, délicate et collante, c’est normal ! Farinez à nouveau la feuille, pliez-la en deux et passez-la dans la machine à une épaisseur de 2 mm, jusqu’à obtenir une feuille presque transparente, uniforme et lisse.
Délimitez les contours latéraux de votre feuille avec une roulette coupe-pâte crantée et découpez la feuille pour obtenir des rectangles moyens-grands d’environ 5×10 cm.
Pratiquez sur chacun d’eux une incision centrale et disposez les rectangles en les espaçant pour qu’ils ne collent pas entre eux, sur des planches ou des assiettes légèrement farinées.
Procédez de cette manière jusqu’à terminer la pâte.
Dans une poêle, portez une grande quantité d’huile* à une température de 160-170°C** et plongez-y au maximum 2-3 rectangles de pâte à la fois pour ne pas faire trop baisser la température de l’huile. En quelques secondes à peine, les chiacchiere gonfleront.
Retournez-les après 3-4 » (secondes), des bulles se formeront également sur l’autre surface, retournez-les encore quelques secondes jusqu’à une légère dorure et égouttez-les au fur et à mesure avec une écumoire, en les plaçant sur du papier absorbant et en veillant à ne pas trop les entasser, au risque de détériorer le résultat final.
Une fois que les Chiacchiere au cacao et yaourt sont bien froides, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés et placez-les dans un plat de service!
Et voilà… vos chiacchiere au cacao et yaourt sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Les chiacchiere au cacao et yaourt, une fois saupoudrées de sucre glace, se conservent croquantes et friables pendant 3-4 jours à condition de les placer dans un récipient hermétique, de préférence en verre, ou scellées dans des sacs en plastique pour aliments, en veillant à ne pas les écraser car elles sont assez fragiles et risquent de se briser.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Pour frire au mieux les chiacchiere, utilisez une poêle étroite et haute avec beaucoup d’huile, afin qu’elles puissent flotter et frire uniformément. Je recommande toujours l’huile d’arachide ou l’huile spécifique pour friture pour maintenir un point de fumée élevé.
🟣** Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, pour savoir quand l’huile est prête, faites un test avec un cure-dent ou une brochette ou même avec un petit morceau de pâte. Au contact de l’huile, des micro bulles doivent se former autour. Alors seulement, vous pouvez procéder à la friture.
🟣En remplacement de la liqueur à la cannelle, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre liqueur de votre choix, comme le Rhum, le Grand Marnier, la Grappa, etc. ou, pour une version non alcoolisée adaptée aux enfants, vous pouvez la remplacer par la même quantité de lait; si vous le souhaitez, vous pouvez également aromatiser les chiacchiere avec du zeste de citron ou d’orange non traité ou une cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de vanilline; tandis que, pour une version encore plus chocolatée, vous pouvez garnir la surface de vos chiacchiere avec du chocolat fondu et les rendre festives en ajoutant des vermicelles de couleur. Les possibilités sont vraiment nombreuses et il ne vous reste plus qu’à jouer avec les goûts et les associations.
🟣 Saviez-vous que si vous utilisez un peu de farine Manitoba dans la pâte, vous obtiendrez des chiacchiere plus croquantes et légères? Oui, en remplaçant une partie de la farine 00 par de la Manitoba, vous obtiendrez une plus grande élasticité et résistance, et de cette façon, vos chiacchiere auront tendance à se casser moins! De plus, la Manitoba permet une moindre absorption d’huile pendant la cuisson, garantissant ainsi des chiacchiere plus légères et sèches. Tout cela à condition d’une quantité suffisante d’huile et d’un choix et d’une température appropriés.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je remplacer le yaourt grec par du yaourt ordinaire ?
Il est déconseillé. Le yaourt grec est plus dense et pauvre en sérum; le yaourt ordinaire rendrait la pâte trop collante, vous obligeant à ajouter trop de farine et compromettant la friabilité finale.
