Cette année, pour la fête des mères, j’ai voulu préparer de fantastiques choux en utilisant ma recette super éprouvée des choux de pâte à choux avec l’ajout de farine de betterave ! C’est la même pâte que pour les choux salés, car ils sont des « contenants » neutres qui se prêtent à mille usages, devenant sucrés si on les garnit de crèmes sucrées, ou salés si garnis de farces salées ! Ils sont donc parfaits pour toutes vos occasions spéciales ! J’adore leur polyvalence et, si vous avez de nombreux invités, je vous conseille de doubler les doses ! De plus, il est important de préparer la base de pâte à choux la veille, afin qu’ils aient le temps de se stabiliser et de devenir, après une nuit de repos, moelleux comme des nuages ! La crème que je vous propose ici est évidemment personnalisable selon vos goûts et vos besoins alimentaires. Dans mon cas, il s’agit d’une version aromatisée à la vanille et aux fraises des bois de ma crème citron vegan, donc sans œufs. Surprenez votre maman ou quelqu’un que vous aimez, et vous verrez qu’ils partiront comme des petits pains !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que la pâte à choux est une pâte d’origine française, plus communément appelée « pâte à choux » ? L’origine de cette préparation remonte au XVIe siècle, mais son invention est attribuée à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, membre de la suite de la reine Catherine de Médicis.
Si vous aimez épater vos invités en misant sur des desserts spectaculaires, je vous conseille de jeter un œil à ces préparations :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 25 choux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères, Fête des pères
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter par le biais de mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 100 g farine 00
- 50 g farine de betterave
- 4 œufs
- 150 g eau
- 80 g beurre
- 1 pincée sel
- 500 ml lait végétal (remplaçable par du lait entier ou demi-écrémé)
- 100 g crème végétale à fouetter
- 50 g amidon de maïs (maïzena)
- 100 g sucre de canne
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 60 g fraises des bois (facultatif)
- Quelques fraise des bois
- q.s. chocolat noir
Outils
- 1 Saladier
- 1 Petite casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poche à douille
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Fouet à main
- 1 Passoire
- 1 Mixeur plongeant
- Fouet électrique
- 1 Film alimentaire
- 1 Bol
- 1 Spatule
Étapes
Commencez par préparer la pâte de base des choux à la betterave en suivant toutes les étapes ICI.
Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoilée large et disposez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en réalisant un double tour.
Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Mettez dans un four ventilé à 200°C pendant 15 minutes, puis abaissez à 190°C pendant encore 10 minutes.
Après ce temps, éteignez et laissez reposer dans le four avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, en vous aidant d’une louche de cuisine, cela permettra aux choux de sécher complètement. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante*.
Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant dans un saladier avec un fouet à main l’amidon tamisé avec le sucre de canne.
Ajoutez progressivement la moitié du lait végétal à température ambiante et travaillez bien.
Dans une petite casserole, chauffez le reste du lait et ajoutez l’extrait de vanille.
Puis complétez en versant également le lait avec l’amidon de maïs dissous avec le sucre.
À feu doux, mélangez continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet pendant quelques minutes, mais de manière continue.
Quand la crème aura totalement épaissi, vous pourrez éteindre le feu.
Versez la crème dans un bol et laissez-la refroidir avec un film alimentaire au contact à température ambiante en remuant de temps en temps.
Une fois refroidie, ajoutez la purée de fraises des bois préalablement mixées avec un mixeur plongeant.
Continuez à travailler avec le mixeur plongeant ou un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montez la crème végétale avec les fouets électriques.
Ajoutez-la à la crème vegan et mélangez avec une spatule avec des mouvements lents de bas en haut sans la faire retomber.
Transférez la crème obtenue dans une poche à douille, coupez les choux en deux avec précaution et garnissez.
Refermez et garnissez également le dessus avec un peu plus de crème. Décorez avec quelques fraises des bois et copeaux de chocolat noir coupés au couteau.
Et voilà… les choux sucrés avec crème vegan à la vanille et fraises des bois sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Les choux de pâte à choux sans garniture peuvent se conserver plusieurs jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Ils resteront bien croustillants comme au premier jour et prêts à être garnis ou décorés à votre convenance au moment voulu.
👉 Les choux de pâte à choux sans garniture peuvent se conserver plusieurs jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Ils resteront bien croustillants comme au premier jour et prêts à être garnis ou décorés à votre convenance au moment voulu.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Je conseille toujours de préparer les choux la veille ou, si vous êtes pressé, le matin pour les servir le soir, afin qu’ils aient le temps de refroidir à température ambiante et de devenir moelleux. En effet, une fois sortis du four, ils seront initialement plus durs et croustillants, c’est tout à fait normal. Une fois refroidis et conservés quelques heures dans un contenant hermétique, ils deviendront moelleux et seront prêts à être garnis.
🟣Pour la garniture, laissez libre cours à votre imagination avec des crèmes alternatives comme la crème pâtissière, au chocolat, au citron, namelaka au chocolat blanc, glaçage au mascarpone, crème fouettée etc.; même chose pour la décoration : éclats de pistaches, pistaches entières, copeaux de chocolat blanc, pépites de chocolat, myrtilles fraîches ou autres fruits de saison, etc.
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on utiliser à la place de la farine de betterave ?
Si vous ne souhaitez pas donner un goût plus particulier à vos choux, vous pouvez tout simplement l’omettre et utiliser entièrement de la farine 00 (150 g).
Est-il possible de réaliser une version entièrement vegan ?
Certainement, il suffira de remplacer le beurre traditionnel par du beurre végétal et les œufs par de la farine de maïs et quelques autres astuces.
Ingrédients :
250 g d’eau
50 g de beurre végétal
70 g de farine
30 g d’amidon de maïs
50 g de farine de betterave
10 g de levure chimique
200 g de boisson végétale
1 pincée de sel
Procédure : portez à ébullition l’eau avec le beurre végétal et une pincée de sel, versez les farines mélangées avec l’amidon (sauf 30 g) et, en remuant constamment, cuisez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu et battez vigoureusement jusqu’à tiédir la masse. Lorsque la pâte est tiède, ajoutez progressivement le lait végétal jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la levure mélangée avec la farine laissée de côté et travaillez avec le robot ou à la main pendant au moins 45 minutes, sinon ils ne gonflent pas. Préchauffez le four à 170°C. Préparez une poche à douille avec une douille étoilée et une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois que le robot a fini de travailler, formez les choux et faites-les cuire pendant environ 30 minutes.
