Cette année, après avoir préparé mes superbes choux à la crème comme toujours pour la fête de la Saint-Joseph, j’ai décidé d’en faire une version salée avec ma farine de betterave infaillible ! Cette farine a donné une belle couleur à la pâte, qui s’est malheureusement un peu estompée à la cuisson, mais le goût était top ! Ce sont quand même des choux neutres, donc parfaits pour être garnis selon les besoins avec une crème sucrée ou un remplissage salé ! J’adore la polyvalence de cette recette, car au-delà de la fête des pères, vous pouvez l’utiliser lors de toute autre occasion ! Dans ce cas, j’ai choisi de les préparer pour le pique-nique de Pâques, mais avec l’arrivée du beau temps, ils seront parfaits pour les futures sorties ! Ils sont également excellents pour enrichir un buffet informel, mais dans ce cas, si vous avez beaucoup d’invités, je conseille de doubler les quantités ! De plus, il est important de préparer la base de pâte à choux la veille, afin qu’ils aient le temps de se stabiliser et de devenir, après une nuit de repos, doux comme des nuages ! Sinon, si vous êtes pressé, préparez-les le matin pour les garnir l’après-midi. Le remplissage que je propose est évidemment personnalisable selon vos goûts et vos besoins alimentaires, mais je pense que la combinaison avocat, saumon, roquette et tomates séchées est absolument sublime ! Essayez-les et vous verrez que vous en tomberez amoureux !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que la pâte à choux est une pâte d’origine française, plus communément appelée « pâte à choux » ? L’origine de cette préparation remonte au XVIe siècle, mais son invention est attribuée à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 25 choux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Saint-Joseph
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, et ne vous coûtera rien de plus !
- 100 g farine 00
- 50 g farine de betterave
- 4 œufs
- 150 g eau
- 80 g beurre
- 1 pincée sel
- 80 g saumon fumé
- 100 g fromage blanc (ou fromage à tartiner)
- 1 avocat (mûr)
- q.s. tomates séchées à l'huile
- q.s. roquette
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Couteau
Étapes
Dans un bol, mélangez et tamisez la farine 00 avec la farine de betterave.
Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau avec le beurre mou coupé en cubes, et une pincée de sel.
Faites fondre à feu doux, puis attendez la première ébullition, et à ce moment seulement ajoutez les farines, toutes en une fois en pluie.
La pâte changera de consistance en quelques secondes, alors mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole en formant une sorte de boule.
Éteignez le feu et laissez tiédir quelques minutes en compactant, puis incorporez les œufs, un à la fois.
Mélangez énergiquement, laissez bien absorber chaque œuf.
Seulement lorsque cette opération est réussie, vous pouvez ajouter le suivant.
Une fois tous les 4 œufs ajoutés, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène d’une consistance similaire à une crème.
Transférez la pâte dans une poche à douille avec une large douille étoilée et répartissez les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson, en réalisant un double tour.
Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Mettez au four ventilé à 200°C pendant 15′, puis abaissez à 190°C pour 10′ supplémentaires. Une fois ce temps écoulé, éteignez et laissez reposer dans le four entrouvert pendant 10′, en vous aidant d’une cuillère en bois, cela permettra de faire sécher complètement les choux.
Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante*.
Une fois refroidis, ils seront prêts à accueillir votre garniture. Avec un couteau, coupez-les en deux : j’ai mis une cuillère à café de fromage blanc pour chaque choux.
J’ai ajouté des lamelles de saumon fumé et quelques tranches d’avocat.
J’ai complété le tout avec des tomates séchées à l’huile et de la roquette fraîche.
J’ai refermé avec leur petit chapeau et piqué avec un cure-dent.
Et voilà…les choux salés à la betterave sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Autres clichés en détail…
Conservation
👉 Les choux à la crème sans garniture peuvent se conserver plusieurs jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Ils resteront aussi croustillants que le premier jour et prêts à être garnis ou décorés à votre guise.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Je conseille toujours de préparer les choux la veille ou, si vous êtes pressé, le matin pour les servir le soir, afin qu’ils aient le temps de refroidir à température ambiante et de devenir moelleux. En effet, une fois sortis du four, ils seront d’abord plus durs et croustillants, c’est tout à fait normal. Une fois refroidis et conservés pendant quelques heures dans un contenant hermétique, ils deviendront moelleux et seront prêts à être garnis.
🟣Pour la garniture, vous pouvez remplacer le fromage blanc par du fromage à tartiner ou d’autres fromages frais comme le chèvre, la ricotta, le fromage quark, la robiola. Sinon, vous pouvez utiliser un autre type de fromage comme la provolone, l’emmental, la scamorza etc., peu importe ! Laissez libre cours à votre imagination avec des charcuteries ou des légumes sautés à la poêle, des olives, des champignons à l’huile, des artichauts, des filets d’aubergines, etc. Les combinaisons peuvent être infinies, offrant un amuse-bouche toujours différent et savoureux !
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on utiliser à la place de la farine de betterave ?
Si vous ne souhaitez pas donner un arrière-goût plus particulier à vos choux, vous pouvez tout simplement omettre et utiliser entièrement la farine 00 (150 g).
