Clafoutis Salé de Légumes : Le Plat Unique Hivernal « Sauve-Dîner »
Si tu aimes le classique clafoutis de cerises français, alors tu dois absolument essayer sa version salée. Cette recette, originaire de la région du Limousin dans sa variante sucrée, se transforme en un second plat (ou plat unique) extraordinaire, parfait pour résoudre les dîners de dernière minute avec élégance et authenticité.
Qu’est-ce que le Clafoutis Salé et pourquoi est-il tendance ?
Le clafoutis salé est une préparation à base de légumes hivernaux recouverts d’une pâte voluptueuse d’œufs, de farine et de lait. Contrairement à la version sucrée, ici le sucre laisse place à la noix de muscade, au poivre et au sel, créant une harmonie de saveurs qui séduira le palais. En une seule solution, tu mets sur la table un plat unique et équilibré avec des glucides, des fibres et des protéines. La synthèse parfaite pour ceux qui cherchent un repas complet mais léger.
Tout comme la version sucrée, le clafoutis salé est incroyablement polyvalent. Tu peux l’adapter avec n’importe quel légume de saison, en faisant un pilier de la cuisine vide-frigo et anti-gaspillage.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule 20-22 Ø
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g brocolis
- 100 g petits pois surgelés
- 3 Carottes
- 1 oignon rouge de Tropea
- 3 Œufs
- 50 g Grana Padano râpé
- 50 g farine (q.s.)
- 300 ml lait
- q.s. noix de muscade
- 10 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Terrine
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Fourchette
- 1 Moule
Préparation
Nettoie le brocoli et divise-le en fleurettes; épluche les carottes et l’oignon rouge et lave-les abondamment sous l’eau courante.
Coupe les carottes en rondelles, puis plonge-les avec les brocolis et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5′, égoutte-les et passe-les quelques instants dans de l’eau froide pour qu’ils restent croquants.
Dans une terrine, bat les œufs avec le lait, le grana râpé, la noix de muscade et une pincée de sel.
Incorpore aussi la farine et un tour de moulin à poivre.
Beurre un moule avec une noix de beurre et saupoudre-le d’un peu de farine. Dispose ensuite les légumes uniformément au fond.
Verse la pâte par-dessus et saupoudre avec le reste de grana râpé.
Fais cuire le clafoutis salé dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30′-35′. Laisse tiédir dans le four éteint avec une légère ouverture pendant 10′ supplémentaires. Sors-le du four.
Et voilà…le clafoutis salé aux brocolis, petits pois et carottes est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉La conservation du clafoutis salé est similaire à celle d’un flan ou d’une quiche : sa structure à base d’œufs et de lait nécessite donc de l’attention. Conserve-le au réfrigérateur, une fois refroidi, pendant 2-3 jours
dans un récipient hermétique.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une variante plus savoureuse et printanière, tu pourras remplacer les petits pois par des fèves fraîches écossées et ajouter 500 gr. de tomates cerises assaisonnées d’un hachis d’herbes aromatiques. Libre à toi d’ajouter aussi choux-fleurs, poireaux ou potiron. Assure-toi de blanchir légèrement les légumes plus durs avant de les recouvrir de la pâte, pour garantir une cuisson uniforme au four
1. Puis-je le préparer en version sans gluten ou sans lactose ?
Certainement ! Tu peux remplacer la farine 00 par de la farine de riz ou de pois chiches (pour un apport protéique supplémentaire) et le lait de vache par une boisson végétale non sucrée (comme le soja ou l’avoine). Le résultat sera tout aussi moelleux et savoureux.
2. Comment éviter que le clafoutis ne soit trop humide ?
Le secret est de bien sécher les légumes après la cuisson et de ne pas excéder avec la partie liquide de la pâte. Si tu utilises des légumes qui libèrent beaucoup d’eau (comme les champignons), fais-les sauter d’abord à la poêle à feu vif pour évaporer l’excès d’humidité.
