Eh bien oui, cette année je me suis laissée tenter pour préparer des biscuits à thème pour la fête la plus commerciale qui soit ! Je ne suis pas fan des gadgets de la Saint-Valentin, ni de toutes ces phrases mielleuses que l’on dit à cette occasion, mais si je dois tirer quelque chose de positif de cette fête, c’est le sens plus large du mot Amour ! Alors, cette fête signifie pour moi amour envers un parent, un enfant, un partenaire, une sœur, une amie, envers autrui ! Voilà ma Saint-Valentin, et avec cet esprit, moi aussi j’ai préparé de nombreux coeurs biscuités vraiment spéciaux, rouges comme la farine de betterave utilisée pour leur préparation, et doux comme celle d’amandes. Une parfaite étreinte de saveurs et de parfums inimaginables ! Et le mieux, c’est qu’ils sont aussi sans gluten. Malheureusement, la farine de betteraves n’est pas un ingrédient que vous trouverez dans le commerce, je l’ai achetée en ligne, mais ça en vaut vraiment la peine, car la fragrance qu’elle dégage est vraiment unique ! De plus, si vous l’avez dans votre placard, vous pourrez l’utiliser pour beaucoup d’autres de mes préparations. Écrivez-moi ce que vous en pensez. Et bon amour à tous !!!
D’autres recettes pour profiter de tous les bienfaits de la farine de betteraves :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 25 env.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint-Valentin
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 180 g farine de betteraves
- 100 g farine d'amandes
- 80 g sucre de canne
- 100 g beurre (froid en morceaux)
- 1 œuf (à t.a.)
- 1 cuillère lait (seulement si besoin)
- q.s. crème à tartiner aux amandes
Outils
- 1 Terrine
- 2 Gants
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Film alimentaire
- 1 Racloir
- 2 Emporte-pièces
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Cuillère à café
Étapes
Disposez la farine de betteraves préalablement tamisée dans une grande terrine avec le beurre froid coupé en morceaux.
Travaillez-les jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez ensuite la farine d’amandes, le sucre de canne et une pincée de sel.
Enfin, ajoutez aussi l’œuf et mélangez avec une cuillère en bois.
Dès que la pâte devient plus consistante, travaillez-la rapidement à la main (pour ne pas chauffer le beurre).
Puis placez-la sur un plan de travail jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène que vous laisserez reposer au moins 1 h au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire. Cela permettra à la farine de betterave de s’hydrater et à la farine d’amandes de se stabiliser.
Après le temps de repos, divisez la boule en deux parties, en remettant la première moitié au réfrigérateur en attendant de l’étaler.
Étalez la première moitié entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie classique. Cela évitera d’ajouter de la farine supplémentaire (qui rendrait les biscuits durs). J’ai ensuite saupoudré de farine de betterave et passé la surface avec un rouleau décoratif, étape absolument facultative. Ensuite, formez les biscuits avec un emporte-pièce en forme de cœur.
Étalez la pâte à une épaisseur de 5 mm.
Si vous souhaitez créer une version fourrée, il faudra les étaler à une épaisseur de 3 mm et pratiquer un trou en forme de cœur au centre sur la moitié des formes préparées à l’aide d’un emporte-pièce plus petit, puis disposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé en mode statique à 170°C pendant 11-12’*. Les biscuits sembleront encore légèrement mous au toucher, mais durciront en refroidissant sur la grille. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Disposez une demi-cuillère à café de crème à tartiner sur une base et assemblez vos biscuits.
Et voilà…les coeurs de la Saint-Valentin avec farine de betteraves et amandes sont prêts à être dégustés.
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Biscuit sans farce en détail.
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les biscuits à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à un maximum de 7 jours. La farine d’amandes maintiendra le cœur du biscuit légèrement plus humide qu’un sablé classique.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 La consistance de la pâte: la farine d’amandes, étant sans gluten et riche en graisses, tend à rendre la pâte très friable, tandis que la farine de betteraves est une farine très fibreuse qui absorbe beaucoup d’humidité. Résultat : Vous obtiendrez une pâte plutôt délicate. Par rapport à une pâte sablée traditionnelle, celle-ci aura tendance à se casser plus facilement si elle est étalée trop finement. Je vous conseille de maintenir une épaisseur d’au moins 5 mm pour les biscuits non fourrés et pas moins de 3 mm pour ceux fourrés. Les temps de cuisson pour les uns et les autres changeront naturellement. Si vous les préparez plus fins pour les fourrer, la cuisson sera de 10′ contre 11-12′ pour ceux plus épais. Vérifiez toujours.
🟣La farce : la crème à tartiner aux amandes peut être remplacée par de la nutella, de la crème de pistache ou de la confiture de fraises.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Les biscuits sont-ils trop secs ?
Si après avoir ajouté l’œuf, la pâte « s’effrite » encore, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait. La farine de betterave peut varier beaucoup dans l’absorption selon la marque.
2. Puis-je remplacer la farine de betteraves ?
Absolument oui ! Si vous n’avez pas de farine de betteraves sous la main ou que vous souhaitez modifier le profil du biscuit tout en conservant la structure pour l’étalage, la farine de Blé Tendre (Type 1 ou 2) sera le choix classique principal. Par rapport à la betterave (qui n’a pas de gluten), ces farines créent un réseau glutineux qui rend la pâte beaucoup plus élastique et facile à étaler finement. La farine de betterave a une fonction à la fois structurelle et esthétique. Si vous la remplacez par des farines neutres et que vous souhaitez maintenir une couleur vive sans utiliser de colorants artificiels, vous pouvez ajouter à la pâte 2 cuillères de cacao amer, pour des biscuits au chocolat.
ou bien 1 cuillère à café de poudre de framboises : pour un rose naturel.
