Comme vous le savez tous déjà, en tant que bonne Sicilienne, j’aime faire des boulettes avec un peu de tout, c’est notre ADN qui le demande et auquel on ne peut certainement pas dire non ! Cependant, dernièrement, j’ai aussi découvert l’amour pour les panures ! Eh bien oui, j’aime paner les choses les plus disparates. Hier, je vous ai donné un petit aperçu en créant les mythiques côtelettes de tomates qui ont fait parler d’elles sur les réseaux sociaux ! Aujourd’hui donc, j’utilise les courgettes pour appliquer le même concept de base, créant une variante végétarienne de la recette classique des côtelettes de viande avec un mélange de courgettes râpées et provola silana apportée par ma maman directement de la Calabre ! De plus, ce sont des côtelettes spéciales, car contrairement au passage traditionnel dans un mélange d’œufs battus, celles-ci en sont complètement dépourvues ! Et pourtant, nous nous sommes régalés ! Croquantes à l’extérieur et moelleuses et filandreuses à l’intérieur ! Également dans ce cas, comme pour les côtelettes de tomates, vous pourrez les servir accompagnées d’une salade fraîche comme je l’ai fait ou les proposer dans un buffet informel en leur donnant une forme de médaillon plutôt qu’allongée et légèrement plus petite. Vous ferez sensation !
Si vous aimez les variantes végétariennes des côtelettes classiques à base de viande, essayez ces alternatives en fonction de la saisonnalité des légumes disponibles :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 côtelettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à soutenir moi et mon travail, tandis que pour vous, cela ne coûtera rien de plus !
- 500 g courgettes (env. 3)
- 50 g provola (râpée)
- 40 g farine de maïs (fine)
- 40 g chapelure (+ q.b. pour la panure)
- 2 cuillères à café moutarde jaune en poudre
- 1 cuillère à café ciboulette
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Râpe
- 1 Bol
- 1 Torchon
- 1 Terrine
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par laver et équeuter les courgettes, puis râpez-les avec la râpe à gros trous et transférez-les dans un bol (fig. 1).
Ajoutez une pincée de sel, mélangez et laissez reposer environ 20′ (fig. 2).
Passé ce temps, elles auront libéré de l’eau de végétation, transférez-les donc dans un torchon sec et propre, de préférence sans adoucissants ou parfums et essorez bien pour éliminer toute l’eau de végétation résiduelle (fig. 3).
Transférez-les dans une grande terrine, ajustez le sel et ajoutez la ciboulette, 1 cuillère à café de moutarde en poudre et le paprika doux (fig. 4).
Ajoutez également la farine de maïs fumetto, la chapelure et la provola râpée (fig. 5).
Mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène (fig. 6).
Avec les mains encore humides, prélevez une portion de ce mélange et formez vos côtelettes, en les compactant bien et en leur donnant la forme que vous préférez (fig. 7).
Puis passez-les dans la chapelure, préalablement aromatisée avec la curcuma et la cuillère à café restante de moutarde (fig. 8).
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de téflon recyclable comme je l’ai fait et aplatissez-les légèrement avec les mains (fig. 9).
Arrosez-les d’un généreux filet d’huile et mettez au four ventilé à 180°C pendant 25′, puis retournez-les délicatement et activez le grill pendant 5′ ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (fig. 10).
Éteignez, sortez du four et servez légèrement tièdes.
Et voilà…vos côtelettes de courgettes et provola sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la Cuisine de FeFé !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les côtelettes de courgettes et provola au réfrigérateur bien couvertes pendant 1-2 jours puis les réchauffer au four quelques minutes, le temps qu’elles retrouvent leur croquant ! Ou bien les préparer la veille, sans les cuire, les couvrir de film alimentaire et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire et de les servir !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* La farine de maïs fine (fumetto) se distingue de celle à grain moyen (fioretto) et de celle à gros grain (bramata). Personnellement, je la trouve plus savoureuse et consistante que la farine normale. De plus, pour ceux qui sont cœliaques, elle sera parfaite à ajouter à la préparation à la place de la farine de riz habituelle. Mais si vous n’avez pas ces besoins, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé tendre. N’oubliez cependant pas que son rendement en termes de volume peut varier par rapport à la farine de maïs, il pourrait donc être nécessaire d’ajuster les quantités de liquides dans la recette.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de préparer une version totalement sans gluten de cette recette ?
Certainement, vous pouvez utiliser pour la panure de la chapelure sans gluten ou bien, la remplacer par de la farine de maïs fioretto à grain moyen qui donnera plus de croquant final.
