Au fil des années depuis que j’ai ouvert mon premier blog jusqu’à aujourd’hui, j’ai expérimenté mille recettes à base de cous cous, surtout en été, quand l’envie d’un plat frais et léger prend souvent le dessus ! Habituellement, je me laisse guider par la fantaisie ou principalement par ce que je trouve dans le frigo, mais cette fois-ci, je me suis inspirée d’une recette végane trouvée sur le web, que j’ai transformée en une version végétarienne plus convenable pour moi. La préparation de base avec le cous cous est toujours la même, très simple et nécessite peu de minutes de cuisson à la vapeur, donc elle ne vous prendra aucun temps aux fourneaux ! Pour l’assaisonnement, j’ai respecté le choix des légumes et des légumineuses de saison, tous rigoureusement verts, comme le rappelle le titre retentissant de la recette, donc courgettes, petits pois et un fantastique pesto de roquette. J’ai ensuite enrichi le plat avec une touche de sicilianité, en ajoutant une poignée de pistaches de Bronte, parmi mes fruits à coque préférés, et que je tiens à vous faire remarquer, elles sont aussi vertes ! Bien sûr, elles sont facultatives, même sans, cela reste un excellent premier plat de style végétarien à préparer même à la dernière minute en cas d’invités inattendus ! Un plat complet du point de vue nutritionnel parfait à tout moment de vos journées d’été, à emmener à la mer, en pique-nique, à préparer pour un déjeuner décontracté en plein air et, si vous le souhaitez, comme finger food dans un buffet servi dans des verres appropriés ! Bref, plat pleinement approuvé et, sans aucun doute, à l’épreuve du nutritionniste !
Source: [Mrs.veggie.it] avec mes modifications personnelles
Si comme moi vous aimez le cous cous et souhaitez toujours expérimenter de nouvelles recettes, voici quelques autres propositions, sucrées et salées, dont vous pouvez vous inspirer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients :
- 350 g cous cous
- 3 courgettes foncées (moyennes)
- 250 g petits pois surgelés
- 50 g roquette
- 1 cébette fraîche
- 50 g pistaches de Bronte AOP
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 80 g roquette
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 50 g noisettes entières émondées (ou pignons, amandes, etc.)
- 30 g pistaches de Bronte AOP
- 1 pincée sel
Outils :
- 1 Mixeur
- 2 Casseroles
- 1 Couvercle
- 1 Fourchette
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Passoire
- 1 Saladier
Étapes :
Commencez par chauffer dans une casserole une quantité d’eau équivalente au cous cous légèrement salée, sans la faire bouillir. Éteignez, versez la semoule en pluie, fermez avec un couvercle et laissez reposer pendant 5′ (fig. 1).
Après ce temps, retirez le couvercle, le cous cous aura absorbé toute l’eau, détachez-le avec les dents d’une fourchette et laissez-le tiédir (fig. 2). Pendant ce temps, nettoyez la cébette fraîche et les courgettes, en les équeutant et en réduisant la première en rondelles, et les secondes en dés (fig. 3).
Dans une grande poêle, faites dorer pendant quelques minutes la cébette avec deux cuillères d’huile et 50 ml d’eau (fig. 4). Ajoutez ensuite les courgettes, laissez-les cuire une minute de plus, réduisez la flamme au minimum et fermez avec un couvercle (fig. 5).
Laissez cuire 10′-12′ ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non décomposées, en arrosant avec un peu plus d’eau si nécessaire, puis éteignez et ajustez le sel et le poivre (fig. 6). Pendant ce temps, occupez-vous du pesto : dans le bol d’un mixeur, ajoutez la roquette, la gousse d’ail, les noisettes et les pistaches (fig. 7).
Ajoutez également une pincée de sel, le parmesan râpé et arrosez d’huile (fig. 8). Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez fluide. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (fig. 9).
Dans une autre casserole, blanchissez les petits pois pendant 5′ dans de l’eau salée, puis égouttez-les très bien à l’aide d’une passoire (fig. 10). Vous êtes prêt à assembler le plat : dans un grand saladier, transférez le cous cous désormais froid, les courgettes, les petits pois et assaisonnez le tout avec le pesto de roquette (fig. 11).
Servez à température ambiante ou après une heure au réfrigérateur avec une généreuse poignée de pistaches et quelques feuilles de roquette sur le dessus.
Et voilà… votre cous cous vert est prêt à être dégusté !
Bon appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver le cous cous au réfrigérateur dans des contenants hermétiques appropriés jusqu’à 2-3 jours. Je déconseille la congélation.
Conseils et suggestions
🟣 Pour une version totalement vegan, vous pouvez remplacer le parmesan râpé dans la préparation du pesto par de la levure alimentaire en flocons, qui n’est rien d’autre que de la levure de bière désactivée, c’est-à-dire privée de sa capacité à fermenter et à lever et donc pas adaptée à la préparation de pains ou de gâteaux. Son goût est en effet très intense et souvent considéré comme similaire au fromage, raison pour laquelle il est utilisé comme assaisonnement et condiment dans la cuisine végane.
