Je suis passionnée par la cuisine ethnique, on ne peut pas le nier ! J’aime reproduire de nombreuses recettes dont les ingrédients épicés sont capables, avec leur saveur, de remplacer en partie le sel ! Le couscous est l’un d’eux ! Après avoir appris l’art de la préparation d’une amie marocaine, j’essaie chaque fois d’appliquer la règle de base pour réaliser ce plat, pour ensuite le garnir de légumineuses et de légumes de saison. Aujourd’hui, je veux vous révéler ce secret, qui consiste à masser à cru et très lentement avec les mains les grains de semoule de blé avec le curcuma, le gingembre, le curry et l’ajout des clous de girofle, avant de les laisser cuire à la vapeur. Cela fait vraiment la différence ! Et voici ma proposition d’aujourd’hui, un plat réalisé il y a plusieurs semaines et que malheureusement je n’ai pu partager ici sur le blog que maintenant ! C’est un plat vivement coloré et attrayant qui s’inspire, comme toujours, de la cuisine moyen-orientale, car riche des arômes intenses des épices et de l’utilisation de la sauce soja, pour ensuite s’adapter aux saveurs et aux traditions de la cuisine méditerranéenne ! Alors, les derniers artichauts de l’hiver peuvent être remplacés par des asperges, mais vous trouverez aussi des fèves fraîches et surtout des fraises, avec leur arôme inimitable ! Un plaisir pour les yeux et le palais, à consommer comme plat unique avec les premiers frémissements printaniers. Extraordinairement riche en substances nutritives bénéfiques pour l’organisme, et donc essentiellement parfait pour affronter le changement de saison et faire le plein de vitamines et de sels minéraux !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Internationale
Ingrédients:
- 300 g couscous cru
- 350 ml bouillon de légumes
- 4 artichauts
- 200 g fèves écossées et dépouillées
- 3 tranches dinde
- 200 g fraises
- 250 g tomates cerises
- 2 cuillères à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 1/2 cuillère à café curry
- 4 clous de girofle
- 1 brin persil haché
- 5 feuilles menthe
- q.b. mélange d'herbes aromatiques séchées
- 1 gousse ail
- 5 cuillères à soupe sauce soja
- 1 1/2 jus de citron
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Préparation:
Nettoyez les artichauts, en éliminant les feuilles extérieures, jusqu’au cœur. Éliminez également le foin central, puis coupez-les en julienne très finement et plongez-les dans de l’eau acidulée au citron. Blanchissez-les pendant 3′ et égouttez. Dans un wok, faites dorer l’ail avec deux cuillères d’huile et deux cuillères d’eau de cuisson. Ajoutez les artichauts (fig. 1).
Dans la même eau où vous avez blanchi les artichauts, blanchissez également les fèves pendant 2′, égouttez et ajoutez-les à la sauce (fig. 2).
Faites revenir à feu doux pendant 5′ supplémentaires, en ajoutant encore de l’eau si nécessaire. Les artichauts doivent rester un peu croquants. Assaisonnez de sel et de poivre et éteignez (fig. 3).
Entre-temps, massez le couscous cru avec deux cuillères d’huile, les épices, quelques feuilles de persil haché et les clous de girofle pendant quelques minutes (fig. 4).
Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition, puis éteignez, versez le couscous et couvrez avec un couvercle (fig. 5).
Laissez reposer 5′, puis égrenez avec les dents d’une fourchette (fig. 6).
Une fois bien égrené, laissez tiédir (fig. 7).
Séparément, dans une poêle bien chaude, faites cuire les tranches de dinde 3′ de chaque côté, légèrement humidifiées avec 2 cuillères de sauce soja et aromatisées avec le mélange d’herbes aromatiques séchées (fig. 8).
Une fois grillées, coupez-les en losanges et ajoutez-les au mélange d’artichauts et de fèves. Ajoutez les tomates cerises et les fraises coupées en quartiers et arrosez le tout avec deux cuillères d’huile, trois de sauce soja et le jus d’un demi-citron. Assaisonnez de sel (fig. 9).
Transférez le couscous tiédi dans un grand saladier, en éliminant les clous de girofle (fig. 10).
Enrichissez-le avec tout le mélange et des feuilles de menthe et mélangez uniformément.
Servez à température ambiante avec une pincée de persil haché et un autre filet d’huile si vous le souhaitez. Ou bien, placez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Et voilà… votre couscous aux artichauts, fraises et dinde à la sauce soja est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de la cuisine de FeFe !
