L’année dernière, à la fin de la saison estivale, j’ai expérimenté une recette de couscous vraiment fantastique avec les dernières pêches de la saison ! Nous l’aimions tellement que, dans l’oubli général de prendre des photos du processus, je m’étais promis que, lorsque l’été reviendrait, je la reproduirais ! Et me voici à parler de ce premier plat végétarien extraordinaire, avec des saveurs contrastées entre le sucré des pêches jaunes juteuses et le salé de la feta grecque. Dans ce parfait mariage, des notes de ‘sicilianité’ avec l’ajout de tomates cerises séchées et de ‘calabrità’ avec l’oignon rouge de Tropea qui, non seulement donne une saveur unique, mais offre aussi des bienfaits grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Quelques ingrédients simples et de qualité pour apporter à table un plat frais, léger, riche en vitamines et sels minéraux, parfait pour un déjeuner frugal à la plage ou à emporter au bureau. Tu en tomberas amoureux !
Si comme moi tu aimes le couscous ou d’autres bases pour premiers plats comme les céréales, essaie aussi ces autres idées :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Grillade
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 300 g couscous (complet)
- 2 pêches
- 1 oignon rouge de Tropea
- 100 g tomates séchées
- 130 g feta
- 50 g roquette
- Quelques feuille basilic
- 1 cuillère curcuma en poudre (rase)
- 1 cuillère paprika piquante (rase)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- q.s. sel
- q.s. poivre mêlé en grains
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan séché
- 2 gousses ail
Outils
- 1 Brosse
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Couvercle
- 1 Fourchette
- 1 Poêle
- 1 Gril
- Pinces
- 1 Assiette
- 1 Casserole
- Papier absorbant
- 1 Écumoire
- 1 Soupière
Étapes
Dans un grand bol, verse le couscous et aromatise-le avec le curcuma, le paprika piquante et 2 cuillères d’huile, puis mélange bien pour absorber toutes les saveurs.
Fais chauffer dans une casserole une quantité d’eau égale au couscous légèrement salée, sans la faire bouillir. Éteins, verse la semoule en pluie, couvre avec un couvercle et laisse reposer pendant 5′.
Après ce temps, enlève le couvercle, le couscous aura absorbé toute l’eau, donc émiette-le avec les dents d’une fourchette et laisse-le tiédir.
Transfère dans un grand saladier ou soupière et réserve.
Entre-temps, lave très bien les pêches sous l’eau courante, en les brossant aussi avec une brosse à légumes pour enlever les éventuels résidus. Coupe-les en deux et enlève le noyau. Avec un couteau, réduis-les en tranches moyennes, puis procède à éplucher et à trancher également l’oignon en rondelles.
Chauffe très bien un gril et grille à feu doux les tranches de pêche pendant environ 2′.
Tourne-les à l’aide d’une pince de cuisine et continue la cuisson pendant 2′ supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Transfère les pêches grillées sur une assiette et assaisonne-les avec une pincée de sel, un tour de poivre, un généreux trait d’huile et quelques feuilles de basilic.
Blanchis les tomates cerises pendant 2′ dans de l’eau chaude, égoutte-les à l’aide d’une écumoire et sèche-les bien avec du papier absorbant. Je fais généralement cette opération la veille, car c’est plus pratique et cela aide à mieux absorber les saveurs. Dispose les tomates dans un récipient, de préférence en verre, et assaisonne-les avec de l’huile, les gousses d’ail et l’origan. Mélange et laisse reposer au moins 30′.
Enfin, coupe la feta grecque en cubes.
Tu es prêt(e) à enrichir ton couscous : transfère d’abord les tomates séchées avec toute leur marinade et les rondelles d’oignon.
Ajoute les cubes de fromage et les pêches grillées avec leur assaisonnement.
Complète avec une belle poignée de roquette et garde au frigo jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, renouvelle avec d’autres feuilles de roquette si tu aimes et un filet d’huile crue.
Et voilà… le couscous complet avec pêches grillées et feta est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Tu pourras le servir si tu veux également dans des bols individuels pratiques pour un buffet informel.
Conservation
👉Tu peux conserver le coucous complet avec pêches grillées et feta au frigo, dans des récipients adaptés à la réfrigération, de préférence en verre, pour un maximum de 3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 La feta est un fromage traditionnel grec, connu pour sa salinité. C’est un ingrédient polyvalent qui ajoute une touche distinctive au plat. Cependant, si tu n’as pas cet ingrédient à portée de main ou que tu ne l’aimes tout simplement pas, il est possible de le remplacer par n’importe quel fromage de chèvre, qui partage avec la feta une certaine acidité et une texture similaire, surtout s’il est frais. Il peut être émietté de façon similaire à la feta, offrant une alternative vraiment très proche de l’original.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de rendre ce plat totalement végétal ou sans lactose ?
Pour ceux qui suivent un régime végétalien ou sont intolérants au lactose, il existe des fromages végétaliens à base de noix de cajou qui peuvent être aromatisés pour se rapprocher du goût de la feta. Ces substituts peuvent être utilisés aussi bien crus que cuits, même si leur texture peut varier par rapport à celle de la feta traditionnelle. Ou bien, tu pourras remplacer la feta grecque par des cubes de tofu marinés dans du jus de citron, de l’huile, des herbes aromatiques hachées et des épices à volonté, puis griller les cubes quelques minutes de chaque côté et les laisser refroidir avant de les ajouter au couscous.
