En cette période historique de grande difficulté pour nous tous, passer des journées entières à la maison sans même pouvoir mettre le nez dehors, nécessite la mise en place de divers stratagèmes pour occuper le temps de manière constructive et utile. Bien sûr, pour ce faire, mon principal moyen est de cuisiner, mais sans gaspillage, aujourd’hui plus que jamais du passé ! Et ainsi, à partir d’un bouillon de légumes restant, j’ai cuisiné la base pour ces croquettes vraiment délicieuses et savoureuses ! Les pois cassés, comme tous les légumineuses en général, une fois cuits, ont tendance à se compacter beaucoup, donc ils se prêtent à la réalisation de nombreuses préparations, surtout de boulettes saines et savoureuses. Ils sont en effet un aliment précieux pour notre organisme, en tant que source de fibres, de protéines, de sels minéraux et de vitamines. Si nous ajoutons à cette pâte un peu de farine de pois bio, parfaitement adaptée pour les coeliaques, une épice comme le gingembre et quelques tomates séchées de Pachino, nous aurons enrichi le tout et apporté à table un plat complet et équilibré au goût fortement savoureux ! Je les ai naturellement cuites au four, mais si vous préférez, vous pouvez aussi les faire frire et les transformer en amuse-gueule appétissants en début de repas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 55 Minutes
- Portions: 22 croquettes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 200 g Pois cassés bio
- 900 ml Bouillon de légumes
- 5 cuillères à soupe Farine de pois (env. 45 gr.)
- 1 Oignon frais
- 2 Œufs
- 3 cuillères à soupe Crème végétale
- 80 g Tomates séchées
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Chapelure sans gluten
- 3 feuilles Laurier
- 1 bouquet Persil
- q.b. Noix de muscade
- 2 cuillères à café Gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Piment
Préparation:
Rincez soigneusement les pois sous l’eau courante, puis faites-les griller dans une casserole avec un peu d’eau et l’oignon émincé pendant 2′ (fig. 1).
Ajoutez les feuilles de laurier et laissez parfumer une minute de plus (fig. 2).
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux pendant env. 35′ (fig. 3).
Entre-temps, faites bouillir les tomates 1′ dans l’eau bouillante pour les dessaler légèrement, puis égouttez-les, pressez-les et coupez-les en petits morceaux avec une paire de ciseaux de cuisine (fig. 4).
Transférez-les dans un grand bol avec 1 œuf, le gingembre, la noix de muscade, le piment et le persil (fig. 5).
Ajoutez également les pois bien égouttés et sans laurier (fig. 6).
Ajoutez également la farine de pois (fig. 7).
Complétez avec le parmesan râpé et, si nécessaire, un peu de chapelure (fig. 8).
Avec les mains légèrement humides, formez des croquettes (fig. 9).
Passez-les d’abord dans l’œuf restant battu avec la crème végétale et une pincée de sel, puis dans la chapelure en les roulant (fig. 10).
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de téflon recyclable comme je l’ai fait et arrosez la surface d’un filet d’huile (fig. 11).
Mettez au four à 180°C pendant 20′, puis retournez-les et laissez-les dorer encore 5′. Sortez-les du four et arrosez d’huile.
Et voilà… vos croquettes de pois cassés et de tomates séchées sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit depuis la cuisine de FeFe !
