Recette Cruffin : Le Dessert Hybride entre Muffins Américains et Croissants Français
Muffin ou croissant ? La bonne réponse est… cruffin !
Ces délicieux desserts de pâte briochée feuilletée ont gravi les échelons des tendances alimentaires mondiales, faisant le tour du monde et arrivant également en Italie. La vague de mode a été lancée par des pâtisseries londoniennes, et la raison est claire : les cruffins sont le fruit d’un heureux croisement entre les célèbres muffins américains et les croissants français.
Le résultat ? Des desserts insolites par goût et texture, incroyablement moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur grâce au délicat feuilletage, capables de créer une véritable dépendance !

Cela faisait longtemps que je souhaitais me lancer dans cette recette, mais je remettais toujours à plus tard, craignant de ne pas réussir à les réaliser, faute de bases et d’expérience en haute pâtisserie.
Je ne dis pas que c’est un jeu d’enfant de les préparer, bien au contraire : armez-vous de beaucoup de patience et d’au moins une demi-journée de disponibilité, car ils ne sont certainement pas rapides à faire ! Pourtant, le moment de l’étalage a été vraiment amusant et très relaxant pour moi.
Tout bien considéré, si vous suivez à la lettre mes conseils, vous apporterez à table d’excellents desserts pour le petit-déjeuner ou le goûter, comme je l’ai fait !

Mes Conseils pour une Recette Plus Légère
Je tiens toutefois à vous dire qu’en accord avec mon concept de cuisine saine, j’ai réduit un peu la quantité de beurre nécessaire pour le feuilletage. Cela me semblait excessif et j’ai peut-être pris un risque, mais je suis sincère : au final, le résultat a été vraiment excellent, et ceux qui les ont goûtés ont énormément apprécié !

Idées pour Garnir vos Cruffins
Une fois prêts, vous pourrez déguster vos cruffins tels quels, simplement saupoudrés de sucre glace, ou les garnir comme vous le souhaitez.
Je vous propose une garniture typique sicilienne : une crème de pistache authentique, un cadeau très apprécié d’une entreprise locale qui produit de nombreux produits avec le Pistache de Bronte.
Mais si vous avez dans votre placard de la confiture, de la marmelade conservée pour les occasions spéciales ou de la crème de noisette, c’est la bonne occasion pour les ouvrir ! Le résultat sera tout simplement divin.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 12 Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Anglaise
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël

Ingrédients

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !

400 g farine 0
70 g sucre de canne (+ 1 cuillère à café)
130 g lait (tiède)
1 œuf
50 ml eau (tiède)
3 g levure de boulanger déshydratée
15 g huile de graines d'arachide
1/2 cuillère à café sel
120 g beurre (mou *)
60 g crème de pistache
q.s. sucre glace
q.s. vermicelles colorés (facultatifs)

Outils

2 Terrines
1 Petite coupelle
1 Rouleau à pâtisserie
1 Moule à muffins
1 Cuillère à café
1 Couteau
1 Fourchette
1 Fouet à main
1 Plateau
1 Racloir
2 Films alimentaires
1 Papier sulfurisé
1 Poche à douille

Étapes

Tout d’abord, mélangez la levure avec une partie du lait tiède et l’eau. Ajoutez une cuillère à café de sucre, couvrez avec une soucoupe et laissez activer pendant 10′ (fig. 1).
Entre-temps, dans un grand saladier, avec l’aide d’un fouet manuel, cassez la structure de l’œuf (fig. 2).
Ajoutez également l’huile et battez quelques minutes pour bien amalgamer les deux ingrédients (fig. 3).
Ajoutez le lait tiède restant, le sucre et la levure désormais dissoute et active, en continuant de travailler avec le fouet pendant encore quelques minutes (fig. 4).
À ce stade, incorporez la moitié de la farine préalablement tamisée, en continuant de travailler avec une fourchette (fig. 5).
Ajoutez la seconde moitié de farine, en laissant environ 50 g de côté pour travailler la pâte sur le plan de travail (fig. 6).
Enfin, après avoir fait absorber presque toute la farine, ajoutez le sel pour finir (fig. 7).
Continuez à travailler pendant quelques minutes en vous aidant d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier. Alternativement, vous pouvez également utiliser un robot culinaire (fig. 8).
Transférez à ce point la pâte sur un plan de travail avec les 50 derniers grammes de farine et continuez à travailler à la main jusqu’à l’absorption complète. Cela prendra environ 15′ (fig. 9).
Vous devrez obtenir un pâton lisse, uniforme et élastique que vous disposerez dans un récipient bien huilé et scellé avec un film alimentaire (fig. 10).
Laissez lever dans un endroit bien abrité des courants d’air, par exemple à l’intérieur du four éteint avec la lumière allumée, pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume double (fig. 11).
Récupérez la pâte, faites-la glisser sur le plan de travail, aplatissez-la légèrement et, avec l’aide d’un racloir, divisez-la en 6 pâtons d’environ 110 g chacun (fig. 12). .
Travaillez-les quelques minutes en les roulant et en essayant de leur donner une forme légèrement sphérique (fig. 13)
Disposez-les au fur et à mesure sur un plateau légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure (fig. 14).
Après ce temps, étalez avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie chaque pâton sur le plan de travail avec très peu de farine (fig. 15).
De temps en temps, alternez le rouleau à pâtisserie avec vos mains, en tirant la pâte délicatement en largeur et en longueur (fig. 16).
Pour chaque pâton, vous devrez obtenir une feuille rectangulaire de 40×16. À ce stade, divisez le pâton de beurre mou en 6 portions de 20 grammes et étalez chaque portion sur chaque feuille, en vous aidant de vos doigts** (fig. 17).
La pommade de beurre devra être étalée uniformément sur chaque partie de la surface des feuilles (fig. 18).
Ensuite, roulez délicatement chaque feuille du côté le plus court et sans jamais presser avec les doigts*** (fig. 19).
Vous obtiendrez ainsi 6 rouleaux de pâte que vous allongerez légèrement avec les mains sur le plan de travail (fig. 20).
Disposez tous les rouleaux sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30′. Après ce temps, reprenez les rouleaux et avec un couteau très tranchant, coupez-les en deux dans le sens de la longueur (fig. 21).
Vous obtiendrez 12 lanières que vous devrez rouler, en mettant le côté feuilleté vers l’extérieur et en formant une sorte d’escargot (fig. 22).
Fermez l’escargot en plaçant l’extrémité en dessous, bien cachée (fig. 23).
Placez les escargots obtenus dans les moules à muffins beurrés et laissez lever recouvert d’un film alimentaire pendant environ 1h30′ (fig. 24).
Enfournez les cruffins dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 18′, en les couvrant d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop en surface (fig. 25).
Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis vous pourrez les servir simplement saupoudrés de sucre glace à votre goût ou les garnir de crème de pistache.
Dans ce dernier cas, avec l’aide de l’extrémité d’une cuillère en bois, faites un trou au centre de chaque cruffin, transférez la crème de pistache dans une poche à douille et garnissez-les.
Pour les fêtes, je les ai décorés avec des sucres thématiques, mais ils sont absolument facultatifs !
Et voilà…les cruffins de Noël fourrés à la pistache sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !

Conservation

👉 Vous pourrez conserver les cruffins simples ou garnis à température ambiante sous une cloche en verre ou mieux encore dans des contenants spécifiques avec couvercle pendant 2-3 jours. Le jour suivant la cuisson, ils seront encore assez moelleux, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes juste avant de les servir pour retrouver la consistance du premier jour. La congélation est déconseillée.

Conseils, notes, variations et suggestions

🟣 * Pour le feuilletage, la recette prévoit environ 250 g de beurre. Cependant, si comme moi vous n’aimez pas les desserts trop beurrés et écoeurants, je vous conseille de réduire les quantités à 120 g. Ils seront tout de même délicieux !

🟣 ** Étaler le beurre pour le feuilletage avec les doigts est conseillé par rapport à un pinceau de cuisine, car la chaleur de vos mains facilitera cette opération.

🟣 *** Lorsque vous roulez les feuilles, faites-le avec beaucoup de légèreté, sans presser ou serrer trop et, pendant que vous poussez pour rouler, allongez progressivement la pâte devant pour couvrir les bords des feuilles.

🟣Pour la garniture : Les cruffins sont naturellement délicieux même sans garniture, mais ils se prêtent à tous types de garnitures comme d’autres crèmes à tartiner aux noisettes, aux amandes, confitures et marmelades et crèmes.

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