J’ai toujours eu une passion pour les célèbres cupcakes, les inimitables et populaires petits gâteaux d’origine américaine. Littéralement, ils sont appelés « gâteaux-tasses » et sont utilisés pour accompagner le thé durant les moments gourmands de l’après-midi, mais désormais, étant répandus depuis quelques années aussi en Italie, ils n’hésitent pas à être préparés pour de nombreuses autres occasions festives. Qui ne les a pas préparés au moins une fois ? Je vous avoue que j’en ai fait des énormes portions avec ces petites gourmandises ! Il y a quelque temps, je les avais préparés avec une crème délicate au citron qui a reçu de nombreux éloges et dont je posterai bientôt la recette. Je projette également de les réaliser avec des betteraves, pour un effet « red velvet » qui aura sûrement du succès ! En attendant, ceux que je vous propose aujourd’hui sont fabuleux. Une base au cacao douce comme un nuage surmontée d’un glaçage velouté et enveloppant au chocolat blanc qui contrastera avec l’amertume du chocolat. Bouchée après bouchée, rien ne sera plus satisfaisant ! Ils sont vraiment très simples à réaliser et, associés à d’autres cupcakes de goûts et couleurs différents, auront un effet scénique vraiment remarquable ! De plus, ils sont aussi sans gluten, donc parfaits pour les personnes cœliaques ! Qu’attendez-vous pour les préparer ?
CURIOSITÉ : Il existe deux théories concernant l’origine des cupcakes. La plus connue fait remonter le nom au fait que, initialement, la cuisson se faisait dans des tasses (cup en anglais), étant donné qu’il n’existait pas encore de moules ou caissettes modernes. La seconde hypothèse, tout aussi valable, est que les quantités d’ingrédients étaient en « cup », selon les modalités anglo-saxonnes.
Leur histoire remonte à 1796, année où semble avoir été écrite la première recette mentionnant la cuisson en tasse, mais leur véritable commerce commence seulement après la Première Guerre mondiale. À partir de ce moment, ils vont croître et se développer de manière exponentielle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 13
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les cupcakes
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- 200 g Farine de riz
- 3 cuillères à café cacao amer en poudre
- 120 g sucre de canne
- 150 ml Lait de riz
- 60 g Beurre
- 2 Œufs
- 1 sachet levure chimique pour pâtisseries sans gluten
- 1 pincée Sel
- 200 ml crème fraîche liquide
- 170 g Chocolat blanc
- 80 g Lait entier
- 2 feuilles gélatine
- q.s. décorations (perles de chocolat mélange)
Outils
- 2 Terrines
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Moule à muffins
- Caissettes
Préparation
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine et la levure tamisées, le sucre, le cacao et le sel (fig. 1).
Mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés (fig. 2).
Séparément, faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir. Versez-le dans un grand bol et ajoutez tous les ingrédients liquides, c’est-à-dire les œufs et le lait, en mélangeant avec un fouet à main (fig. 3).
Incorporez les deux mélanges, en versant les ingrédients liquides sur les secs et mélangez le tout rapidement (fig. 4).
Transférez le mélange dans une poche à douille jetable sans embout pour un travail plus propre, ou utilisez simplement une cuillère. Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins et remplissez-les aux 2/3, laissant donc environ 1 cm de la surface (fig. 5).
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15-20′, faites confiance à la méthode du cure-dent. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir (fig. 6).
Une fois refroidis, garnissez-les de la namelaka au chocolat blanc* que vous aurez préparée la veille (LA RECETTE ICI), en vous aidant d’une poche à douille.
Décorez enfin avec les perles de chocolat mélangé à votre goût. Et voilà… les cupcakes sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Les cupcakes au cacao avec glaçage de namelaka au chocolat blanc se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pour un maximum de 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le glaçage: bien sûr, la namelaka au chocolat blanc est seulement l’une des nombreuses possibilités pour décorer les cupcakes ; alternativement, vous pouvez préparer un glaçage au fromage beaucoup plus simple mais tout aussi savoureux. Il suffira de travailler avec des fouets électriques : 240 g de fromage à tartiner frais type Philadelphia, 50 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre glace et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Une autre idée plus légère serait au yaourt grec :
150 g yaourt grec
80 ml de crème à fouetter (sans sucre)
20 g de sucre glace
