Petites Couronnes à la Ricotta et Chocolat : La Recette Super Moelleuse au Four pour le Carnaval
Quand on parle de petites couronnes, on pense tout de suite à la joie du Carnaval. Bien que la tradition évoque souvent le frit, la tendance privilégie la légèreté : c’est pourquoi aujourd’hui je te propose des couronnes moelleuses à la ricotta cuites au four. Un nuage de douceur idéal pour ceux qui aiment les saveurs authentiques sans renoncer à la ligne.
Pourquoi la Ricotta rend-elle les Couronnes si moelleuses?
Le secret de cette recette réside dans la pâte. La ricotta remplace une grande partie des graisses saturées, garantissant une texture humide et aérée qui dure longtemps.
Arôme et Gourmandise: L’association avec les pépites de chocolat crée un contraste irrésistible, les rendant parfaites pour un petit-déjeuner énergique ou un goûter sain pour toute la famille.
Polyvalence Gourmande: Veux-tu les rendre paradisiaques? Une fois sorties du four, décore la surface avec du chocolat noir fondu ou coupe-les en deux pour les garnir de ta crème à tartiner préférée.
Le Dessert « Gagne-Temps » pour toute la Famille
Ces petites couronnes sont faciles et rapides à réaliser. Étant cuites au four, elles ne nécessitent pas la gestion de l’huile bouillante, en faisant un choix plus sain mais tout aussi surprenant. Essaie-les, toute la famille les adorera!
Si tu fais partie de ceux qui préfèrent préparer eux-mêmes les produits de boulangerie pour le petit-déjeuner, jette un œil à ces autres propositions savoureuses:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15 couronnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à soutenir mon travail sans frais supplémentaires pour vous !
- 250 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 50 g farine type 1
- 200 g ricotta de brebis
- 120 g sucre de canne
- 110 g lait (tiède)
- 7 g levure de boulanger déshydratée (ou 12 g de levure de boulanger fraîche)
- 60 g pépites de chocolat noir
- q.s. zeste de citron (non traité)
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Petite bol
- 1 Fourchette
- 1 Louche
- 1 Scraper
- 1 Torchon
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Moule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par dissoudre dans un petit bol la levure sèche dans le lait tiède. Mélangez et laissez agir 10′ ou suivez les instructions présentes sur le sachet de votre levure.
Dans un autre bol plus grand, mélangez les farines tamisées, créez une fontaine au centre et battez les œufs à température ambiante avec une pincée de sel.
Avec une fourchette, battez les œufs avec un peu de farine, puis ajoutez la ricotta bien égouttée et tamisée, le zeste de citron et le sucre.
Amalgamez les ingrédients avec une louche et ajoutez enfin la levure dissoute et activée dans le lait.
Pétrissez énergiquement quelques minutes, puis transférez la pâte sur le plan de travail avec la farine encore pas totalement absorbée, étalez le pâton et ajoutez peu à peu les pépites de chocolat, en pliant et en ré-étalant, avec l’aide d’un scraper.
Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu de farine sur le plan de travail si nécessaire, jusqu’à obtenir un pâton homogène et compact.
Mettez-le dans son bol encore fariné et couvrez-le avec un torchon sec et propre. Laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela prendra environ 2 heures.
Une fois ce temps écoulé, transférez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, étalez-la légèrement avec les mains, puis étalez-la avec le rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez les couronnes à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre de 9 cm.
Percez un trou central dans chaque petite couronne, en utilisant une douille de pâtisserie de 3 cm ou un emporte-pièce pour biscuits de ce diamètre. Pétrissez à nouveau les chutes, laissez lever quelques minutes le pâton obtenu avant de l’étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie et découpez enfin d’autres couronnes jusqu’à épuisement de la pâte.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les couronnes légèrement espacées les unes des autres. Laissez lever couvertes d’un torchon jusqu’à ce qu’elles doublent de volume dans un endroit tiède : cela prendra environ 2 heures.
Faites cuire les couronnes dans un four déjà chaud à 180°C statique ou 170°C ventilé pendant environ 15 à 20 minutes. Sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace à votre convenance.
Et voilà…vos couronnes à la ricotta et aux pépites de chocolat au four sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Les petites couronnes à la ricotta et aux pépites de chocolat sont moelleuses et croustillantes le premier jour, je recommande donc de les consommer dès leur sortie du four, car au fil des heures, même bien conservées dans des contenants ou des sachets scellés, elles perdent beaucoup, mais pas de panique! Dégustez les premières couronnes, puis vous pourrez décider de congeler les restantes et de les sortir du congélateur si besoin. Pour les régénérer au mieux, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou 2 minutes dans un four chaud : elles redeviendront moelleuses comme à leur sortie du four. Conservez-les dans un récipient en verre pour préserver leur humidité.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Pour rendre ces petites couronnes encore plus digestes, vous pouvez opter pour une levée plus longue, en travaillant la pâte la veille au soir pour ensuite la placer au réfrigérateur toute la nuit et la rouler le lendemain. Si vous souhaitez les avoir toujours frais, vous pourriez également opter pour réduire les doses de moitié et en obtenir environ 7.
🟣Vous pouvez réaliser une version au cacao, en le remplaçant par les 50 g de farine de type 1 ou rendre les couronnes encore plus gourmandes, en les garnissant d’un toping au chocolat noir fondu.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser de la ricotta sans lactose?
Absolument oui. La ricotta sans lactose conserve les mêmes propriétés structurelles dans la pâte, garantissant la même douceur et rendant le dessert accessible à tous.
