Écorces d’Orange Confites Maison : La Méthode Rapide et Sans Ébullition
Avec l’approche de Noël 2025, l’envie de préparer des desserts traditionnels se fait sentir. Pour ne pas être prise au dépourvu, cette année, j’ai décidé de faire une réserve d’écorces d’orange confites, un ingrédient indispensable pour enrichir panettones, panbrioches et biscuits de Noël.
Oranges biologiques de Ribera : la qualité fait la différence
Pour cette recette, j’ai choisi d’excellentes oranges de Ribera AOP (biologiques), achetées lors de la foire des cassatelles d’Agira. Utiliser des fruits non traités est essentiel pour pouvoir utiliser la peau en toute sécurité et obtenir un arôme intense et naturel.
Le truc pour des confits parfaits sans amertume
Contrairement à la méthode classique, j’ai utilisé un procédé pratique et économique qui permet de confire les écorces sans les faire bouillir à plusieurs reprises. Ce système accélère les temps et conserve tout le parfum des agrumes, éliminant efficacement l’arrière-goût amer.
Le résultat ? Des écorces tendres, brillantes et très parfumées qui n’ont rien à envier à celles achetées en pâtisserie.
Comment utiliser et offrir les écorces d’orange confites
Une fois prêtes, vos écorces maison peuvent être utilisées de différentes manières:
Snack gourmand : Enrobées de chocolat noir.
Ingrédient pour les pâtisseries : Parfaites pour le panettone artisanal ou les gâteaux de petit-déjeuner.
Cadeau de Noël fait maison : Emballées dans des bocaux en verre élégants pour un cadeau gastronomique apprécié.
Dès aujourd’hui, vous ne jetterez plus les pelures d’orange : avec cette méthode anti-gaspillage, vous aurez toujours à disposition un produit de haute qualité pour vos recettes de fêtes !
Inspiration : blog « Tavolartegusto«
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Jours 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
- 210 g écorces d'orange (non traitées)
- 210 g sucre
- 210 g eau
Outils
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 1 Terrine
- 1 Ragoût
- 1 Couteau
- 1 Plateau
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Papier absorbant
- 1 Passoire
Étapes
Lavez très bien les pelures d’orange sous l’eau courante (fig. 1).
Séchez-les avec un torchon et coupez-les de la forme et de la taille que vous souhaitez, je les ai réduites en lanières (fig. 2).
Transférez les écorces ainsi découpées dans un bol et couvrez d’eau abondante et laissez tremper pendant un minimum de 4-5 jours à température ambiante, couvert seulement avec un papier essuie-tout* (fig. 3).
Une fois le temps de trempage écoulé, les pelures d’orange seront très parfumées et tendres. Égouttez-les bien et pesez-les. Les miennes faisaient 210 grammes (fig. 4).
Transférez les écorces dans une casserole ou une grande poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite le même poids d’eau et de sucre (fig. 5).
Faites caraméliser à feu doux pendant 20′-25′ ou plus selon les quantités utilisées (fig. 6).
Il est important que le sirop sèche complètement et que les écorces d’orange soient bien brillantes, donc gardez toujours à l’esprit que les temps de cuisson peuvent s’allonger en fonction des quantités (fig. 7).
Enfin, disposez les écorces d’orange confites sur un plateau ou une planche recouverte de papier sulfurisé, en évitant de trop les superposer. Laissez refroidir et sécher pendant au moins 4-5 h (fig. 8).
Et voilà… les écorces d’orange confites sont prêtes à être dégustées !
Pour une version plus gourmande, vous pourrez les plonger dans du chocolat noir fondu et les laisser sécher pendant 2 h avant de les ranger en bocal.
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Une fois bien sèches (assurez-vous qu’elles le soient), vous pourrez conserver les écorces d’orange confites dans un bocal en verre hermétique pendant environ 6 mois. Avec le temps, le sucre montera légèrement en surface, comme tous les fruits confits naturellement. Cela n’affectera pas le goût, mais vos oranges confites resteront toujours tendres et parfumées.
Conseils, notes variations et suggestions
🟣 * Le trempage : habituellement, il n’est pas nécessaire de changer l’eau au cours des 4-5 jours de trempage, mais si l’environnement devait être plus chaud ou humide, de la moisissure pourrait se former. Dans ce cas, remplacez l’eau. Ce passage dans l’eau enlève l’amertume des écorces d’orange et évite tout le processus de faire bouillir 2 à 3 fois les pelures et de salir des casseroles, avec une économie significative de gaz.
🟣Pour une version plus gourmande, une fois prêtes, vous pourrez les tremper à moitié ou entièrement dans le chocolat fondu. Elles seront une gourmandise irrésistible!
