Vous savez maintenant combien j’aime varier mon alimentation et combien elle doit privilégier des plats sains et authentiques ! Dans ce but, je m’efforce de réduire ma consommation de viande blanche et rouge par semaine, en remplaçant les protéines animales par autant de protéines végétales bien plus bénéfiques ! Les légumineuses viennent à notre secours et elles sont vraiment très polyvalentes car il n’est pas nécessaire de les consommer sous forme de soupes, mais avec un peu de créativité, vous pouvez les rendre bien plus appétissantes en créant de délicieux burgers ! Les escalopes que je vous propose aujourd’hui en sont un exemple ! En effet, elles sont réalisées à base de pois chiches déjà cuits et non à base de farine de pois chiches que j’ai souvent vue sur le web. Certes, cette version ira aussi, mais ainsi elles seront beaucoup moins pâteuses et bien plus savoureuses ! En plus, elles sont même végétaliennes, car sans œufs ni autres ingrédients d’origine animale comme les fromages. Si elles sont bien cuites, même au four, elles peuvent être très satisfaisantes, car elles seront moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, grâce à la panure à double grain que j’aime réaliser dans ce type de préparations. Une belle et valable alternative aux escalopes habituelles, vous ne pensez pas ? Ce sera également un excellent et plus sain intermezzo à profiter entre deux repas de Noël ! Préparez-les aussi en les accompagnant d’une salade fraîche de saison, devenant ainsi un surprenant plat principal de style végétalien et super riche en nutriments à proposer à toute la famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 escalopes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans frais supplémentaires pour vous !
- 230 g pois chiches cuits, bouillis
- 100 ml eau (t.a.)
- 50 g chapelure
- 30 g amidon de maïs (maïzena)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 4 g herbes aromatiques (persil et thym frais, ciboulette et estragon)
- 1/2 cuillère à café ail en poudre
- 1/2 cuillère à café paprika doux
- q.s. sel
- 30 g chapelure (grain fin)
- 30 g chapelure (grain gros)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Passoire
- 3 Papier absorbant
- 1 Robot culinaire
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
Étapes
Commencez par bien rincer les pois chiches précuits sous l’eau courante, en les débarrassant de leur liquide de conservation (fig. 1).
Séchez-les en les frottant très délicatement et plusieurs fois avec du papier absorbant de cuisine pour enlever toutes les petites peaux externes. De cette manière, elles partiront beaucoup plus facilement (fig. 2). À ce stade, transférez-les dans un robot culinaire (fig. 3).
Broyer pendant quelques secondes jusqu’à obtention d’un mélange grossier et ajouter l’huile (fig. 4). Incorporer également l’eau en filet et mixer à nouveau (fig. 5).
Ajoutez l’amidon de maïs préalablement tamisé (fig. 6), la chapelure, l’ail et le curcuma en poudre, le paprika doux et le sel (fig. 7).
Terminez en ajoutant le mélange d’herbes aromatiques fraîches et sèches et enfin la moutarde (fig. 8). Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène bien malléable (fig. 9).
Mettez le mélange au réfrigérateur pour reposer une demi-heure couvert de film plastique, puis avec les mains toujours bien humides, façonnez les escalopes dans la forme que vous souhaitez. J’en ai obtenu 4 (fig. 10).
Aplatissez-les légèrement, en les passant des deux côtés dans le mélange de double chapelure préalablement préparé (fig. 11). Disposez vos escalopes de pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez la surface d’un filet d’huile et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes en les retournant quelques minutes avant d’éteindre (fig. 12).
Une fois cuites, éteignez et sortez du four. Servez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique à la grenade.
Et voilà… vos escalopes de pois chiches sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les escalopes au réfrigérateur dans un contenant en verre avec fermeture hermétique pour les réchauffer quelques minutes au micro-ondes.
Conseils
🟣 Je recommande d’accompagner ces escalopes d’une salade mixte fraîche et de quelques gouttes de balsamique à la grenade, qui rehausseront et valoriseront leur saveur.
