Fagottis de pâte briochée végane : ma recette saine (sans œufs ni beurre)
En cette période où « rester à la maison » est prioritaire, j’ai redécouvert la valeur du temps et de la lecture. Parmi mes livres de cuisine dénichés aux foires de Catania, j’ai retrouvé une perle sur la pâtisserie naturelle et macrobiotique.
Inspirée par les conseils d’un maître pâtissier avec trente ans d’expérience, j’ai créé ces fagottis de pâte briochée : une recette incroyablement gourmande, sans œufs, beurre, lait ni sucre raffiné. Le résultat ? Une pâte fabuleuse, naturellement végane, parfaite pour qui cherche un petit-déjeuner sain mais plein de saveurs.
Ingrédients clés pour une pâtisserie naturelle
Le secret de cette préparation réside dans le choix d’ingrédients de qualité supérieure :
Sirop de riz : le substitut idéal au sucre, car moins calorique et avec un indice glycémique légèrement plus équilibré, rendant les douceurs plus légères et digestes sans sacrifier le goût.
Confiture de mandarines et chocolat noir : pour un cœur parfumé et intense.
Pas de longue levée : le vrai point fort ! Il suffit d’un repos de seulement 30 minutes avant d’enfourner.
Pourquoi essayer cette recette ?
Si vous cherchez une alternative aux produits industriels, ces fagottis briochés sont la solution. Ils sont prêts en très peu de temps et représentent le goûter idéal pour toute la famille, alliant les principes de la cuisine macrobiotique à la gourmandise de la tradition italienne.
*[Pour les curieux, le livre s’intitule « Pasticceria naturale » de Pasquale Boscarello]
POUR EN SAVOIR PLUS : Saviez-vous que le sirop de riz est un édulcorant naturel issu de la germination du céréale et qu’il est riche en maltose et en sels minéraux essentiels ? Idéal dans les recettes véganes et sans gluten. Il ne faut pas confondre sirop et malt de riz : dans le premier les malts sont obtenus par l’union de l’orge avec un autre céréale alors que les sirops sont extraits d’un seul céréale. Dans ce cas précis, le sirop de riz, ne contenant pas d’orge, est exempt de gluten et peut être consommé par les cœliaques. De plus, il a un autre atout : son indice glycémique est comparable à celui du sucre, mais par rapport à ce dernier, il est excellent dans les régimes hypocaloriques car il contient moins de calories et surtout moins de fructose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 35 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 fagotti
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE S’IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog aide à me soutenir et mon travail, sans rien vous coûter de plus !
- 250 g farine type 1
- 65 g sirop de riz
- 90 ml eau (tiède)
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 50 ml huile d'arachide
- 1 cucchiaino zeste de citron (non traité)
- 1 cucchiaino cannelle en poudre
- 7 g sel
- 100 g confiture de mandarines
- q.b. chocolat noir 85%
- 3 cucchiaini sirop de riz
- 1 cucchiaino eau
- q.b. sucre glace
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Petit bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Racloir
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis de cuisson
- 1 Passoire
- 1 Pinceau
Préparation
Dans un petit bol, émiettez et faites bien fondre la levure de boulanger dans l’eau tiède. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sel, cannelle et zeste râpé du citron.
Versez aussitôt l’huile en l’incorporant avec des mouvements de mains partant du fond du bol, soulevant la farine en pluie puis en la frottant entre les doigts.
Ajoutez ensuite le sirop de riz*.
Et enfin l’eau avec la levure déjà dissoute et activée.
Pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit plus consistante.
Puis transférez-la sur un plan de travail fariné.
Pétrissez jusqu’à former une boule lisse et homogène.
Aplatissez la boule en l’élargissant légèrement, puis prenez la pâte par l’extérieur et rabattez-la vers le centre, en faisant quatre plis, un pour chaque côté.
Laissez-la reposer 5‘ , puis étalez-la avec un rouleau bien fariné.
Formez une sorte de rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur, en n’oubliant pas de fariner souvent.
Préparez le glacage, en mélangeant le sirop de riz avec l’eau, puis badigeonnez 2 cm du bord de la pâte.
Étalez la confiture de mandarines** sur toute la surface sauf sur les bords badigeonnés.
Complétez avec les éclats de chocolat.
Roulez la pâte du côté le plus long jusqu’à former un cylindre.
Avec un couteau, procédez à la découpe de la pâte, obtenant 6 parts. Disposez les fagottis sur une plaque recouverte de papier cuisson ou en téflon réutilisable comme je l’ai fait et laissez-les lever 30′.
Au terme de ce temps, faites cuire à 190°C pendant 18-20′. Une fois sortis du four, badigeonnez-les en surface avec le reste du glacage.
Laissez sécher quelques minutes et garnissez avec du sucre glace selon votre goût.
Et voilà… les fagottis de pâte briochée à la mandarine et au chocolat sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Détail…
Conservation
👉 Les fagottis de pâte briochée à la mandarine et au chocolat, étant sans conservateurs ni graisses animales, se conservent au mieux pendant 3-4 jours sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Pour retrouver la moelleux initial, réchauffez-les 30 secondes au four avant de les déguster.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le choix du sirop de riz : comme expliqué plus haut, cet édulcorant, bien qu’ayant un indice glycémique comparable à celui du sucre, est plus adapté aux régimes hypocaloriques et à ceux qui suivent une alimentation végane. Toutefois, il peut être remplacé par du sirop d’agave (indice glycémique plus tolérable) ou par du miel d’acacia, mais uniquement pour ceux qui n’ont pas d’exigence alimentaire végane.
🟣** La garniture : le choix d’une confiture d’agrumes comme la mandarine n’empêche pas de varier selon vos envies ou ce que vous avez dans le placard ; donc libre cours aux pâtes à tartiner ou à d’autres types de confitures ou marmelades.
1. Comment les fagottis peuvent-ils être moelleux sans une longue levée ?
Le secret réside dans le repos de 30 minutes, qui permet au réseau glutine de se détendre, et dans la réaction des ingrédients typiques de la pâtisserie macrobiotique qui maintiennent la pâte élastique et croustillante pendant la cuisson au four.
2. Puis-je remplacer la confiture de mandarines ?
Bien sûr ! Cette pâte briochée est polyvalente. Vous pouvez utiliser de la confiture d’abricots, une crème de noisettes végane ou simplement une pincée de cannelle et des dés de pomme.
