Connaissez-vous les falafel? Je les ai découverts il y a trois ans grâce à une amie tunisienne et ils m’ont totalement conquise! Ce sont des boulettes à base de pois chiches, ou de lentilles ou de fèves mélangées à des épices ou des légumes, typiques de la cuisine moyen-orientale, mais de plus en plus répandues en Europe. On les accompagne souvent à table avec des crèmes à base de légumes, de la sauce tahini, des salades et du pain arabe. J’en ai préparé une à base d’aubergines, de yaourt blanc et de curcuma (ICI LA RECETTE), mais il y a vraiment beaucoup de variantes pour accompagner les falafel, toutes plus invitantes et succulentes les unes que les autres! De quoi perdre la tête! Du point de vue de la santé, en outre, précisément parce qu’ils sont réalisés avec peu d’ingrédients simples, à partir des légumineuses dont ils sont composés, les falafel offrent tous les avantages de ces précieux aliments (fer, calcium, magnésium, zinc, etc.), surtout pour leur très haute teneur en protéines. Il suffit de penser que les falafel sont souvent préparés pendant le Ramadan pour compenser le manque de viande. Il est donc facile de comprendre qu’ils représentent un excellent choix pour les végétariens et même pour les végans. Il suffira de les accompagner de sauces véganes et le tour est joué. Les falafel sont en outre aussi sans gluten, répondant ainsi pleinement à tous les besoins nutritionnels, liés à des choix de vie ou à des intolérances alimentaires. Un plein d’énergie et de santé, surtout s’ils sont consommés au four plutôt que frits, comme la version proposée par moi, qui permet de déguster quelques boulettes de plus sans risque d’excès de calories, quoi de mieux!?
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson… (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 15-18
- Cuisine: Arabe
Ingrédients:
- 350 g pois chiches déjà cuits
- 1 Ciboule fraîche
- louches Bouillon de pois chiches
- 1 brin Persil
- q.b. Garniture de graines oléagineuses (graines de sésame blanc et noir, graines de pavot et graines de lin)
- 1 cuillère à café Curcuma en poudre
- 1 cuillère à café Coriandre
- 1 cuillère à café Farine de pois chiches
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Poivre noir
- 1 Aubergine
- 120 g Yaourt grec
- 1 cuillère à café Curcuma en poudre
- 5 feuilles Menthe
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Poivre noir
Préparation:
Placez les pois chiches cuits dans un robot culinaire avec le persil grossièrement haché et le curcuma (fig. 1).
Incorporez ensuite la farine de pois chiches, quelques cuillères de bouillon de cuisson, que vous ajouterez si nécessaire, et ajustez le sel et le poivre (fig. 2).
Mixez par intermittence, jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène. Transférez la pâte dans un récipient recouvert de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour reposer environ 30′ (fig. 3).
Pendant ce temps, préparez la crème d’aubergines selon la recette (ICI). Mixez la chair d’aubergine, avec le curcuma, les feuilles de menthe, une pincée de sel et le yaourt (fig. 4).
Vous obtiendrez une crème homogène et veloutée pour accompagner vos falafel (fig. 5).
Après le temps nécessaire, reprenez la pâte de pois chiches et formez des boulettes de la taille d’une noix; avec les mains, aplatissez-les, en les compactant bien, pour former des médaillons (fig. 6)
Passez chaque médaillon dans la garniture de graines oléagineuses (fig. 7).
Disposez-les sur une plaque antiadhésive bien huilée ou recouverte de papier sulfurisé (fig. 8).
Arrosez d’un peu d’huile et mettez au four à 200°C pendant 15′ de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils apparaissent bien dorés. Servez chaud ou tiède, en les accompagnant de la crème d’aubergines, yaourt et curcuma à votre goût. Et voilà…vos falafel sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de la cuisine de FeFé!
