Pour cette précieuse recette, je dois remercier une chère amie calabraise, qui m’en a fait cadeau récemment pendant que nous parlions amicalement au téléphone ! Évidemment, de quoi peuvent parler deux femmes qui partagent la même passion ? De cuisine ! Et ainsi, dans un échange très articulé mais assez fructueux entre ses traditions culinaires et les miennes, il en est ressorti que je devais absolument essayer les pâtes aux oignons de Tropea ! Aussitôt dit, aussitôt fait ! La douceur et le parfum de cet ingrédient de base, que je qualifierais de protagoniste incontesté, suffiront à eux seuls pour parfumer le plat, sans ajouter grand-chose d’autre. Vous apporterez ainsi à table un plat modeste, c’est vrai, mais au goût extraordinairement riche, qui évoque les saveurs d’un territoire que j’aime beaucoup et auquel je suis indissolublement liée depuis mon enfance ! Amoureuse que je suis de ses produits, je ne pouvais pas ne pas me lancer dans cette délicieuse recette, que je partage avec vous aujourd’hui et j’espère qu’elle vous plaira autant qu’elle m’a plu !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il est possible d’utiliser d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 320 g farfalle ou autres pâtes courtes de votre choix
- 4 oignons rouges de Tropea
- 4 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
- 40 g câpres au sel
- 1 bouquet persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 piment frais
- 50 g pecorino râpé
Préparation :
Épluchez vos oignons de Tropea, éliminez les deux extrémités, coupez-les en rondelles, en les débarrassant sous l’eau courante de leur pellicule interne transparente qui les rend moins digestes (fig. 1).
Égouttez-les bien et tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Puis, à l’aide d’une demi-lune, coupez-les finement (fig. 2).
Disposez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche, en essayant de ne pas trop les superposer (fig. 3).
Ajoutez les câpres dessalés sous l’eau courante et bien pressés, le vinaigre, un filet d’huile, une pincée de sel et le piment (fig. 4).
Mettez au four à 180°C pendant environ 30′. Pendant ce temps, faites cuire les farfalle dans une grande quantité d’eau salée, en veillant à en réserver un peu. En fin de cuisson, égouttez les pâtes et versez-les dans le plat contenant les oignons fondus (fig. 5).
Ajoutez ensuite quelques cuillères d’eau de cuisson, le pecorino râpé et mélangez bien (fig. 6).
Servez avec beaucoup de persil haché et un autre filet d’huile cru.
Et voilà… vos farfalle aux oignons de Tropea sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de FeFe !
