Vous connaissez sûrement la farinata, le plat typique italien de la tradition ligure et toscane, une sorte de tarte salée composée de farine de pois chiches délayée avec de l’eau, puis cuite au four ou à la poêle jusqu’à devenir solide. Eh bien, la recette que je souhaite vous dévoiler et partager avec vous aujourd’hui est une farinata qui se prend pour une croquante! Une variante que j’ai expérimentée en mélangeant la farine de pois chiches avec celle d’avoine et qui, à mon avis, est vraiment gourmande et encore plus croquante! Inspirée par la fameuse croquante de Diletta Secco, j’ai combiné le meilleur des deux recettes pour en créer une riche en fibres, vitamines et sels minéraux. Très facile à réaliser, elle sera un parfait sauve-dîner et vide-frigo, en ajoutant à l’intérieur toutes les légumes qui vous restent ou que votre imagination et votre créativité vous suggèrent. J’ai créé une version à base de courgettes, oignon rouge de Tropea et tomates cerises. Un vrai délice! En plus, c’est une recette vegan et sans lactose, ce qui ne gâche rien, n’est-ce pas? Le secret pour un résultat excellent est le moule, qui doit être antiadhésif, bas et de diamètre approprié! En outre, l’utilisation du four ventilé les minutes avant de la sortir sera également importante! Le reste est un jeu d’enfant! Vous pourrez la proposer encore chaude et croquante coupée en carrés pour un apéritif, comme amuse-bouche en ouverture d’un dîner informel ou consommée comme plat unique rustique lors d’un brunch sain et léger. En somme, chaque occasion sera la bonne pour surprendre vos invités et déguster un plat savoureux et vraiment irrésistible!
CURIOSITÉ : Saviez-vous que la farine de pois chiches est particulièrement riche en vitamines du groupe B, en vitamine A, en vitamine E, en Potassium, Calcium et Phosphore? Tandis que la farine d’avoine contribue à diminuer les niveaux de mauvais cholestérol LDL? Son excellente capacité à stimuler le foie à produire de la lécithine et à détoxifier ainsi l’organisme. Elle améliore la régularité intestinale grâce aux fibres et réduit les niveaux de sucre dans le sang grâce aux fibres solubles.
Si vous aussi aimez les préparations en plat à servir en carrés comme finger food ou amuse-gueules informels, essayez également ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans coût supplémentaire pour vous!
- 90 g farine de pois chiches
- 70 g farine d'avoine
- 330 ml eau (à t.a.)
- 80 g tomates cerises (env. 10)
- 1/2 courgette
- 1/2 oignon rouge de Tropea
- 1 cuillère à soupe ciboulette (ou origan séché)
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 pincée moutarde jaune en poudre
- 1 pincée paprika doux
- 30 ml huile d'olive extra vierge (+ 3 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café sel (ras)
Outils
- 1 Plaque antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Terrine
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
Étapes
Lavez et coupez les tomates cerises en deux, épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles pas trop épaisses, puis transférez le tout dans une terrine, assaisonnez avec une pincée de sel et 2-3 cuillères à soupe d’huile et mélangez.
Lavez et coupez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses et réservez-les légèrement salées.
Dans une grande terrine, tamisez les deux farines.
Ajoutez une cuillère à café rase de sel et mélangez avec un fouet à main.
Ajoutez toutes les épices, à savoir le curcuma, la moutarde et le paprika doux et mélangez à nouveau.
Délayez petit à petit en ajoutant l’eau à température ambiante en filet, tout en tournant avec un fouet à main.
Travaillez jusqu’à dissoudre tous les grumeaux et obtenir ainsi un mélange lisse et homogène.
Ajoutez enfin l‘huile d’olive et donnez un dernier mélange. Couvrez avec un torchon et laissez reposer au moins 20′, mais il serait préférable pendant deux heures.
Transférez le mélange dans un moule antiadhésif large et bas* et bien huilé**. Disposez ensuite sur toute la surface les courgettes en fines rondelles.
Ajoutez également les anneaux d’oignon rouge et les tomates cerises.
Complétez avec une belle et généreuse pincée de ciboulette et placez au four préchauffé à 190°C pendant env. 50′, en activant le mode ventilé les 5 dernières minutes de cuisson***.
Une fois cuite, sortez du four et laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Et voilà… votre farinata croquante est prête à être dégustée!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 La farinata croquante doit être consommée encore chaude juste sortie du four pour profiter de toute sa fragrance et sa croquantise, mais si elle devait rester, vous pouvez la conserver au frigo dans un récipient hermétique et la réchauffer quelques minutes dans un four déjà chaud.
Conseils
🟣 * Le moule bas permet de répartir le mélange en une couche fine, afin qu’il puisse se solidifier rapidement et devenir croquant à la cuisson.
🟣** Si votre moule n’est pas antiadhésif, je recommande de bien l’huiler et de le saupoudrer de farine de maïs type fioretto.
🟣*** La cuisson peut varier d’un four à l’autre, cela signifie que votre farinata croquante pourrait cuire avant le temps indiqué ou même après, je vous conseille donc de la surveiller dès les 35 premières minutes et d’attendre qu’elle soit bien dorée.
