Avez-vous déjà pensé à produire chez vous les farines de légumineuses ? Moi, j’ai spécifiquement décidé de réaliser celle de lentilles pour deux raisons fondamentales ! Tout d’abord, parce qu’au supermarché, on trouve facilement celle de pois chiches, alors que la farine de lentilles est une entreprise plus qu’ardue, je dirais impossible, du moins dans ma région ! Et puis parce que, l’économie à long terme serait immense ! En effet, la matière première a un coût nettement inférieur au produit fini, ce qui n’est pas du tout à négliger. Mais il y a plus ! Produire nos farines maison aurait aussi des avantages en termes de santé physique, car nous obtiendrions une farine fraîche et intégrale, capable d’apporter plus de nutriments, en plus d’être plus savoureuse ! À condition cependant de choisir des légumineuses strictement locales et non étrangères, comme les célèbres lentilles de Castelluccio ou les plus communes lentilles vertes d’Altamura. D’autres avantages concernent la sécurité de ne pas être exposé à des contaminations avec d’autres substances conservatrices ou allergènes. Cela arrive souvent lorsque nous achetons des produits d’entreprises qui préparent par exemple à la fois des farines sans gluten et avec gluten. Et pas seulement ! Parmi les ingrédients, vous trouverez donc écrit « Traces possibles de… » En préparant notre farine maison, nous éviterons ce risque et le résultat sera spectaculaire ! De plus, étant donné la diversité des recettes dans lesquelles vous pourrez l’utiliser, imaginez combien vous enrichirez vos plats en termes de propriétés bénéfiques ! La farine de lentilles pour commencer est en effet une source de fibres, de phosphore, d’acide folique et de fer. De plus, elle est hautement antioxydante, améliore le niveau de glucose dans le sang, prévient les troubles cardiovasculaires et est un excellent adjuvant dans les régimes amaigrissants, car elle facilite le sentiment de satiété. Vous pourrez l’ajouter en petite quantité à d’autres farines pour donner du goût aux crêpes, au pain, aux focaccias, aux galettes, ou l’utiliser pour préparer des boulettes, comme épaississant dans les veloutés et soupes et même dans les desserts. D’ailleurs, à ce sujet, j’ai une recette de biscuits extraordinairement bons et super sains que je vous montrerai très bientôt ! Le seul conseil ! Pour obtenir une farine de lentilles aussi fine que possible, le secret est cependant de ne pas être pressé ! Les lentilles sont des légumineuses assez dures, je vous invite donc à lire mes approfondissements à ce sujet avant de commencer à la produire chez vous. Bref, après tant de bonnes raisons, ne pas essayer serait vraiment dommage !
APPROFONDISSEMENTS : Mais quelles farines est-il possible de réaliser chez soi ? La réponse est tout type de céréale ou de légumineuse sèche, pois chiches, lentilles rouges, pois verts, etc. ! Il suffit d’un moulin à café, un mixeur, un robot de cuisine, à condition qu’il soit assez puissant ! C’est une préalable vraiment très important, pour éviter de surchauffer le moteur de notre appareil et obtenir au final une farine plutôt granuleuse et peu adaptée à certaines préparations. Donc, s’il vous plaît, avant de commencer à expérimenter, assurez-vous d’abord que votre mixeur n’est pas un appareil électroménager ordinaire, et en second lieu, broyez peu de lentilles à la fois. Pour cette raison, je recommande l’achat d’un moulin à moudre le grain à la maison ! Il en existe beaucoup sur le marché, même compacts, aussi bien manuels qu’électriques et de différents prix. Peut-être que le coût peut sembler élevé à certains, en effet il peut osciller de 100 € jusqu’à 700 €, mais ce sera un investissement dans le temps, avec une économie non négligeable ! Ici je vous montre celui que j’ai acheté Moulin pour farine Komo Fidibus en hêtre
Un article j’espère apprécié et plus détaillé sur l’achat, les avantages et bien plus encore, vous le trouvez ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 bocal moyen
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 300 g lentilles sèches (ou d'autres légumineuses de votre choix si vous préférez)
Outils:
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 1 Moulin puissant
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Plaque
- 1 Papier sulfurisé
Étapes:
Après avoir acheté les lentilles sèches, rincez-les abondamment sous l’eau, en vous aidant d’une passoire.
Disposez-les ensuite sur un torchon propre et laissez-les sécher pendant environ 12 h, en changeant éventuellement le linge si nécessaire ou en le disposant directement à l’air libre.
Pour garantir l’absence de parties humides, une fois ce temps écoulé, transférez les lentilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et toastez légèrement à 150°C pendant environ 10′ ou bien dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes.
À ce stade, transférez-les peu à peu dans un mixeur assez puissant ou dans un moulin à café, dans le bol du Thermomix ou en utilisant un moulin à pierre domestique, et moulez-les par étapes, pour ne pas trop chauffer votre appareil.
Tamisez la farine obtenue dans une passoire à mailles fines*, en mixant une deuxième puis troisième fois les parties restées plus grossières jusqu’à obtenir la finesse souhaitée.
Transférez la farine ainsi obtenue dans un bocal en verre à fermeture hermétique.
Vous pourrez utiliser cette même méthode pour d’autres légumineuses, comme les pois verts ou les lentilles rouges, tandis que pour les pois chiches, je recommande un moulin à pierre à usage domestique doté de meules capables de désintégrer la dureté de ce type de légumineuses.
Et voilà… votre farine de lentilles faite maison est prête à être dégustée !
Bon appétit de la cuisine de FeFè !
Conservation
👉La farine de lentilles, comme toutes les farines en général, est un produit particulièrement délicat, qu’elle soit achetée au supermarché ou produite maison. Il est donc nécessaire de la protéger de l’humidité pour éviter la formation de grumeaux. De même, il faut ne pas l’exposer à des températures très hautes, donc dans des endroits avec exposition solaire directe, ni trop basses, donc des lieux de la maison particulièrement touchés par les froids hivernaux. Rangez-la également dans des contenants en verre à fermeture hermétique. Cela parce que, si elle est conservée dans des sacs en papier, elle pourrait absorber les odeurs d’autres aliments, la rendant inutilisable.
Je vous conseille, en tout cas, d’en préparer peu à la fois pour que celle moulue reste toujours fraîche et riche de propriétés, et vous verrez, votre farine ne périmera plus !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Si vous achetez le Moulin domestique avec les meules en pierre, vous pourrez sauter l’étape ennuyeuse de tamiser à chaque passage le grain obtenu de l’opération du mixeur.
