Le fassumàuru co sugu, autrement dit le faux maigre à la sauce, est l’un des plats principaux de la tradition sicilienne les plus connus et typiques du dimanche et des jours de fête, comme Noël ou Pâques. Un véritable incontournable de notre cuisine, dont le nom pompeux en dit déjà long ! L’expression « faux maigre« , en effet, laisse entendre que l’apparence de ce rouleau de viande étroit et long est trompeuse, car, une fois tranché, il révélera sa véritable nature riche et consistante avec des charcuteries, du fromage et des œufs! La préparation du faux maigre nécessite un peu de compétence et de patience. Une fois farcie, la viande doit être roulée et solidement attachée pour maintenir sa forme pendant la longue cuisson dans la sauce, qui la rendra tendre et savoureuse. Une recette somptueuse en somme, au point que même le gastronome Pino Correnti l’a définie comme « le souverain incontesté des plats de viande en Sicile« ! De plus, ces plats traditionnels de la cuisine sicilienne sont de véritables piliers pour chaque famille qui se respecte ! De génération en génération, chacune transmet sa propre version, contribuant ainsi à maintenir la mémoire vivante. La recette que je partage ici avec toi est justement le fruit de cet héritage. Ma mère parle souvent de ce plat que son grand-père Antonio préparait et qu’elle a jalousement gardé toutes ces années, après l’avoir appris à son tour de ma grand-mère Elvira, jusqu’à nos jours entre mes mains ! Et c’est avec elle que j’ai préparé avec émotion et dévouement cette recette pour te l’offrir également !

CURIOSITÉ : Le saviez-vous, l’histoire de ce plat légendaire relie la Sicile à la France ? En particulier, au XVIIe siècle, il était réalisé par des cuisiniers venant de France, c’est-à-dire les monsù (déformation du terme “monsieur”), qui travaillaient souvent au service de l’aristocratie sicilienne. Au fil du temps, le terme monsù a également été utilisé pour désigner les cuisiniers d’autres nationalités, pas nécessairement français. On ne peut pas dire qu’il existe une seule recette du faux maigre sicilien, mais celle-ci appartient certainement à la tradition palermitaine et elle est vraiment délicieuse !

Si vous avez une passion pour les recettes traditionnelles siciliennes ou que vous souhaitez expérimenter une recette régionale de notre territoire, essayez également ces idées alléchantes pour enrichir vos tables d’occasions :

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 3 personnes
Méthodes de cuisson: Autocuiseur
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques, Noël

Ingrédients

1 tranche veau (sous-noix de 500 gr.)
100 g salami (ou mortadelle)
130 g caciocavallo (vieux ou provolone)
2 œufs
1 oignon doré
400 g purée de tomates
Quelques feuilles basilic
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
q.s. sel

Outils

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS AFFILIÉS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans vous coûter plus !

1 Attendrisseur de viande
1 Couteau
1 Petite casserole
1 Autocuiseur
Ficelle de cuisine

Étapes

Pour préparer le faux maigre, commence par durcir les œufs dans une petite casserole d’eau.
Ouvre la tranche de viande, en l’aplatissant avec un attendrisseur de viande pour uniformiser l’épaisseur et l’agrandir légèrement.
Saule à convenance toute la surface.
Dispose maintenant les tranches de salami jusqu’à couvrir toute la surface.
Tranche le vieux caciocavallo en lamelles d’environ un demi-centimètre.
Dispose-les sur les tranches de salami en les répartissant uniformément.
Dispose également les œufs durs, préalablement refroidis, écalés et tranchés, et enfin quelques feuilles de basilic.
À ce stade, roule la viande sur elle-même du côté le plus long, en essayant d’empêcher la garniture de s’échapper.
Coupe un morceau de ficelle suffisamment long pour pouvoir entourer tout le rôti sans problème.
Mets le rôti au centre de la ficelle et scelle la viande tout autour de son périmètre.
Enfin, fais un nœud serré pour fixer l’extrémité du fil et coupe l’excès de ficelle si nécessaire.
Maintenant, occupe-toi de peler un oignon et de le hacher finement au couteau.
Fais-le revenir à feu doux avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, moi j’ai utilisé l’autocuiseur qui réduit les temps de cuisson*.
Après quelques minutes, ajoute le faux maigre et maintiens le feu vif mais pas au maximum.
Saisis-le bien, en veillant à ce que cette opération se fasse sur tous les côtés.
Maintenant ajoute la purée de tomates.
Et allonge avec un peu d’eau, juste assez pour rincer les bouteilles de purée.
Ajuste le sel et laisse mijoter quelques minutes.
Complète en aromatisant la sauce avec d’autres feuilles de basilic.
Ferme le couvercle, baisse la flamme au minimum et laisse cuire environ 45′, en remuant la casserole de temps en temps pour éviter que la viande ne colle. Si tu n’utilises pas l’autocuiseur comme moi, tu trouveras dans les notes de fin de recette toutes les spécifications des temps de cuisson avec la casserole traditionnelle.
Après ce temps, vérifie que le faux maigre est prêt en le piquant avec une grande fourchette : la viande doit être tendre. Sors-le de la casserole et laisse-le refroidir au moins une demi-heure avant de le libérer de la ficelle et de le trancher.
Sers-le avec sa sauce d’accompagnement qui sera naturellement irrésistible !
Et voilà…le faux maigre à la sauce est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !

Conservation

👉Conserve le faux maigre dans un contenant hermétique, placé au réfrigérateur, pour 2 jours maximum. Vous pouvez le congeler farci et ficelé, déjà cuit (à condition de ne pas avoir utilisé d’ingrédients décongelés). Pour le décongeler, mettez-le au réfrigérateur la veille et, une fois décongelé, réchauffez-le au micro-ondes ou au four.

Conseils, notes, variations et suggestions

🟣* La cuisson à l’autocuiseur est toujours la méthode la plus pratique et que je recommande, surtout si vous souhaitez réduire de moitié les temps de cuisson, en effet environ 45′ seront nécessaires pour obtenir une cuisson uniforme et complète ; sinon, l’alternative est la cocotte en fonte ou une casserole à fond épais. Dans ces cas, laissez cuire à feu très doux avec le couvercle pendant 1 h et 30′ environ, puis retirez le couvercle, augmentez un peu le feu et laissez réduire la sauce pendant 20′ supplémentaires (avec la sauce vous pourrez également assaisonner vos pâtes préférées).

🟣Vous pouvez servir le faux maigre avec une simple salade comme je l’ai fait ou avec un accompagnement de pommes de terre au four ou de légumes sautés à la poêle.

🟣Si vous avez plus de personnes à nourrir, vous pouvez demander à votre boucher de confiance de couper 2 tranches de 350 gr. chacune. Dans ce cas, vous devrez doubler tous les ingrédients de la recette.

🟣Outre la recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes du faux maigre. Certaines recettes prévoient l’ajout d’autres ingrédients dans la garniture, comme la viande de veau hachée mélangée avec le pecorino râpé, la mortadelle ou le jambon cuit à la place du salami, etc. D’autres recettes prévoient de cuire le faux maigre dans un hachis de carottes et de céleri avec l’oignon. Bref, on peut expérimenter la recette qu’on préfère et s’amuser à la personnaliser à son goût.

FAQ (Questions et Réponses)

Quels autres morceaux et types de viande peuvent être utilisés pour faire le faux maigre ?
On peut utiliser le rumsteck, la noix ou même le morceau dit girello du bœuf, du veau ou même de veau.

Recettes délicieuses

FASSUMAURU CO SUGU (Recette sicilienne)