Feuilles de chou farcies au riz au pesto : le premier plat « sauve-dîner » sans gluten
Le chou verza est l’un de mes alliés préférés en cuisine : économique, polyvalent et gourmand. Chaque fois que j’en achète un, ma première pensée va aux feuilles extérieures : larges, résistantes et parfaites pour devenir l’écrin d’irrésistibles rouleaux. Quant au cœur du chou, il finit souvent en julienne pour une salade ou d’autres préparations. Ici, nous utiliserons les plus grandes feuilles, qui sont les stars de ce plat nourrissant et visuellement réussi, avec le riz ! J’ai choisi la variété Originario, avec des grains petits et ronds, que j’adore pour sa capacité à lier parfaitement les saveurs.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
En un peu plus de trente minutes, vous servirez un plat adapté à toute la famille. Il est naturellement sans gluten, donc parfait pour tous vos invités. Enfin, malgré la simplicité de préparation, il a un rendu plutôt spectaculaire !
L’astuce futée : Vous avez des invités à l’improviste ? Ces rouleaux sont la solution idéale : pendant que le riz cuit, vous préparez les feuilles, et le reste se fait au four ! Essayez-les et vous me remercierez !
Si vous aimez le chou, je vous laisse ci-dessous d’autres idées gourmandes pour le préparer de mille façons et en profiter à chaque occasion !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 involtini
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL PEUT Y AVOIR UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 8 feuilles chou de Milan (verza)
- 100 g riz Roma (ou Originario)
- 80 g scamorza
- 50 g parmesan râpé
- 150 g pesto alla Genovese
- 5 olives
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plat à gratin
- 1 Casserole
- 1 Pince
- Papier absorbant
Étapes
Lavez soigneusement 8 grandes feuilles de chou de Milan bien croquantes, puis, avec un couteau, retirez la côte centrale qui est plus coriace et moins agréable à manger.
Blanchissez-les dans une casserole, quelques-unes à la fois, dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez-les à l’aide de pinces de cuisine et tamponnez-les avec du papier absorbant.
Dans la même casserole où vous avez blanchi les feuilles, faites maintenant cuire le riz* 12-13 minutes ou selon les indications de votre paquet, après l’avoir rincé sous l’eau courante.
Pendant ce temps, sur une planche, dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles ainsi que le fromage.
Rectifiez l’assaisonnement, éteignez le feu et égouttez.
Assaisonnez le riz avec le pesto au basilic et mélangez bien pour qu’il s’imprègne complètement.
Ajoutez aussi 30 g de parmesan râpé et amalgamez le tout.
À ce stade, disposez chaque feuille de chou bien étalée sur la planche, mettez une grosse cuillerée de riz au pesto, puis ajoutez 1-2 tranches de scamorza et des olives.
Repliez vers l’intérieur d’abord le bord supérieur puis les côtés.
Roulez bien serré jusqu’à former des petits rouleaux.
Déposez au fur et à mesure les rouleaux sur une plaque bien huilée, arrosez la surface d’un peu d’huile et saupoudrez du restant de parmesan râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.
Une légère croûte doit se former à la surface. Éteignez le four et servez-les encore tièdes ou à température ambiante.
Et voilà… les feuilles de chou farcies au riz au pesto sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez préparer à l’avance les feuilles de chou farcies au riz au pesto et les conserver au réfrigérateur dans des contenants adaptés pendant 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et astuces
🔵 * Si vous ne trouvez pas le riz Originario, d’autres variétés conviennent aussi comme le Carnaroli, le Vialone Nano ou un Roma, parfaits pour la texture.
🔵 Vous n’aimez pas l’association pesto et riz ? Pas de panique, essayez la version avec de la sauce tomate et de la mozzarella, vraiment surprenante !
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je les faire en version végane ?
Absolument oui ! Remplacez la scamorza par du tofu fumé en dés ou par un fromage végétal qui fond.
2. Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler le matin et les enfourner 15 minutes avant de servir.
