La recette que je vous propose aujourd’hui est l’un de ces plats que j’adore, non seulement parce qu’ils sont assez simples à préparer, mais surtout pour la légèreté qu’ils apportent en termes de calories et de digestibilité. La chair du bar est en effet assez maigre et a une saveur extrêmement délicate ! Elles sont donc parfaites pour ceux qui souhaitent rester en forme ou consommer un repas pas trop copieux, apportant le juste mélange de protéines, glucides et vitamines sans alourdir ! De plus, si elles sont bien présentées, elles peuvent devenir votre fierté et se transformer en un plat principal à apporter à table plutôt élégant et sophistiqué. L’association avec le fenouil ensuite, à mon avis, est sans aucun doute un grand succès, en fait, je pense qu’il y a une certaine affinité élective entre les deux, tout comme cela arrive souvent entre tant d’autres combinaisons en cuisine. La douceur de ce légume se marie en effet bien avec la délicatesse de ce poisson, au point de rehausser mutuellement leurs saveurs.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !

2 bars (déjà fileté, désossé et dépouillé)
3 fenouils
q.b. herbes aromatiques (: thym, sauge, romarin et persil)
5 baies de genièvre
q.b. poivre rose
6 cuillères huile d'olive extra vierge
q.b. sel

Outils

1 Couteau
Plaques de cuisson
Papier absorbant

Préparation

Rincez les fenouils, enlevez les tiges et les feuilles extérieures, en réservant les barbes vertes. Ensuite, coupez-les en deux puis en fines tranches (fig. 1).
Disposez sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé une première couche de fenouil sans trop les chevaucher. Arrosez de 2-3 cuillères d’huile, salez et aromatisez avec le mélange d’herbes aromatiques (fig. 2).
Procédez à réaliser une seconde couche, en assaisonnant de la même manière et mettez au four préchauffé à 200°C pendant 15′ (fig. 3).
Pendant ce temps, rincez sous l’eau courante les filets de bar bien filetés, éviscérés, désossés et dépouillés et tamponnez avec du papier absorbant de cuisine (fig. 4).
Après les 15′ de cuisson des fenouils, ajoutez également les filets de bar. Ajustez le sel, aromatisez avec le mélange d’herbes, en ajoutant également les baies de genièvre et le poivre rose, puis arrosez d’une autre paire de cuillères d’huile d’olive extra vierge (fig. 5).
Complétez avec des feuilles de persil, les barbes de fenouils et enfournez à 180°C pendant 20′ (fig. 6).
Éteignez et servez immédiatement avec un autre filet d’huile crue si vous le souhaitez.
Et voilà… les filets de bar au four avec fenouil sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La cuisine de FeFé!