Il y a quelque temps, pour fêter mon anniversaire de mariage, mon mari a organisé une surprise : un dîner super romantique dans un restaurant gastronomique cinq étoiles. L’expérience, croyez-moi, a été incroyable ! La nourriture, pure art esthétique pour les yeux et poésie pour le palais ! Ce soir-là, tout était parfait, je dirais même impeccable, chaque détail était soigné dans les moindres détails, mais il y a eu un plat qui m’a particulièrement frappé ! Et il m’a tellement passionné qu’à peine rentrés chez nous, il a inspiré mon dîner du lendemain, pour ensuite être répété à de nombreuses occasions grâce à son incroyable succès ! Évidemment, j’ai improvisé en me contentant de m’inspirer, car je n’ai pas pu demander directement au chef ! Cependant, peu importe si finalement, avec une immense satisfaction, j’ai pu apporter à table peut-être l’un des meilleurs plats de poisson jamais réalisés jusqu’à présent ! Je me souviens que ces délicats filets de bar étaient servis avec des cœurs croquants d’artichaut et de salicornes sur un jus inégalable. J’ai apporté quelques modifications légères au plat, en remplaçant les artichauts par une version en croûte de courgettes aromatisées et servies sur un lit de crème de petits pois qui n’avait rien à envier à l’originale, sans être trop présomptueuse ! Impossible de décrire le goût autrement qu’en le goûtant tout simplement !
Si vous êtes un amateur de poisson comme moi, essayez aussi ces idées toutes saines, faciles et appétissantes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
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- 3 bars (moyens déjà effilés)
- 3 courgettes blanches (moyennes)
- 350 g petits pois surgelés
- 400 ml bouillon de légumes
- 50 g Grana Padano DOP râpé
- 1/2 verre vin blanc
- 2 gousses ail
- 4 baies genièvre
- Quelques baies coriandre
- q.s. herbes aromatiques (thym, romarin, persil et sauge)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Préparation
Commencez par préparer la crème de petits pois. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon chaud pendant 10′, puis égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans un mixeur. Ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile et le Grana râpé (fig. 1).
Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse tendant au liquide, puis si nécessaire, si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon de cuisson et mettez de côté (fig. 2).
Rincez sous l’eau courante les filets de bar déjà effilés, débarrassés des entrailles et des déchets nobles (que vous pouvez réutiliser pour faire un fumet) et tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine (fig. 3).
En attendant, lavez et équeutez les courgettes; à l’aide d’une mandoline, coupez-les finement (fig. 4).
Dans un grand plat, disposez à mariner les filets de poisson avec le vin et les herbes aromatiques pendant 30′, en les retournant après 15′ pour qu’ils s’imprègnent bien (fig. 5).
Une fois le temps de marinade écoulé, transférez-les dans un autre plat, où vous aurez déjà disposé à la base une partie des courgettes légèrement salées et aromatisées avec des baies de genièvre et de coriandre (fig. 6).
Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de persil, un filet d’huile (peu) et un peu de liquide de marinade (fig. 7).
Recouvrez avec une autre couche de courgettes (fig. 8).
Si le plat disponible est peu spacieux, disposez les filets dans 2 plats séparés. Salez, poivrez et aromatisez la couche supérieure des courgettes (fig. 9).
Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 25’/30′, les 5 dernières minutes uniquement avec la fonction gril (chaleur dessus) pour créer une légère croûte en surface (fig. 10).
Servez en disposant les filets de bar sur un lit de crème de petits pois.
Et assaisonnez avec un filet d’huile à cru.
Et voilà…les filets de bar en croûte de courgettes et crème de petits pois sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Les filets de bar en croûte de courgettes et crème de petits pois se conservent au frigo pendant 1-2 jours dans des récipients adaptés à la réfrigération, de préférence en verre.
