Cette recette que je vous propose aujourd’hui, est née un peu par instinct, c’est-à-dire en fonction de l’inspiration du moment ! En effet, dès que j’ai mis les pieds chez le poissonnier, j’ai repéré des maquereaux ultra-frais qui m’ont tout de suite fait imaginer le dîner du jour ! Je savais que j’avais des artichauts au frigo prêts à consommer, mais le reste des combinaisons, je l’ai élaboré en rentrant chez moi. En gros, comme je pense que cela arrive à tout le monde !!! D’ailleurs, le maquereau, comme beaucoup le savent, fait partie de la catégorie des poissons « bleus », souvent sous-estimée, mais aux grandes qualités nutritionnelles, à commencer par leur richesse en Oméga-6 et Oméga-3 ! De plus, ce poisson possède une polyvalence incroyable, capable de se prêter à mille préparations inimaginables ! Comme celle-ci, qui semble très complexe et difficile, mais je vous assure qu’une fois le poisson fileté et désossé, ce sera un jeu d’enfant ! Vous ferez sensation à table et vous aurez certainement cuisiné un plat principal sain, savoureux et raffiné.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que le maquereau est l’un des poissons bleus les plus appréciés ? Sa popularité est due tant à la combinaison prix/contenu – en effet, il possède une riche composition nutritionnelle – qu’au fait qu’il est très simple à cuisiner et facilement disponible sous toutes ses formes : frais, congelé et conservé à l’huile. Recommandé par les nutritionnistes, notamment pour sa richesse en oméga-3, protéines facilement digestibles et acides gras polyinsaturés, la graisse de sa chair est une « bonne graisse » qui aide à lutter contre le cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 3 maquereaux frais déjà filets et désossés
- 4 artichauts
- 200 g petits pois surgelés
- 2 pommes de terre moyennes/petites
- 1 bouquet persil
- 4 feuilles sauge
- q.s. ail en poudre
- 1 jus de citron
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre blanc
Préparation:
Commencez par nettoyer les artichauts. Avec l’aide de gants de cuisine en latex, pour éviter que les mains ne noircissent, coupez les tiges, éliminez la partie extérieure la plus coriace et divisez-les en morceaux. Ensuite, retirez toutes les feuilles les plus dures jusqu’à presque atteindre le cœur. Sur une planche à découper, coupez et jetez l’extrémité (fig. 1).
Divisez les cœurs en deux et enlevez la peluche intérieure (fig. 2).
Puis, divisez chaque moitié en quartiers ou en lamelles (fig. 3).
Plongez les quartiers ainsi obtenus dans de l’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter que les artichauts ne s’oxydent au contact de l’air (fig. 4).
Égouttez bien les quartiers d’artichauts et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5′ (fig. 5).
Épluchez et coupez également en morceaux les pommes de terre et mettez-les dans de l’eau froide pour qu’elles libèrent leur amidon (fig. 6).
Dans la même casserole où vous avez cuit les artichauts, faites bouillir les pommes de terre pendant 10′, puis ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant encore 8′. L’eau devra être suffisante pour couvrir les légumes (fig. 7).
Pendant ce temps, lavez les filets de maquereaux sous l’eau courante, en éliminant les éventuelles arêtes restantes à l’aide d’une pince de cuisine (fig. 8).
Tamponnez les filets avec du papier absorbant et mettez de côté. Disposez les quartiers d’artichauts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez de sel si nécessaire, poivrez et assaisonnez avec de l’ail en poudre à votre goût, un filet d’huile, de la sauge et du persil haché grossièrement (fig. 9).
Disposez vos filets de maquereaux par-dessus et recouvrez-les avec d’autres quartiers d’artichauts. Salez, poivrez et assaisonnez avec un autre filet d’huile (fig. 10).
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20′. Pendant ce temps, éteignez les légumes, éliminez l’excès de bouillon que vous devrez garder de côté si nécessaire et mixez-les avec un mixeur plongeant (fig. 11).
Mixez jusqu’à réduire les légumes en une purée lisse et onctueuse (fig. 12).
Servez les filets encore chauds en les accompagnant de la crème de petits pois, ou en créant avec celle-ci un lit pour ensuite les disposer dessus.
Assaisonnez avec un filet d’huile à cru et d’autre persil frais haché grossièrement.
Et voilà… vos filets de maquereaux avec quartiers d’artichauts en crème de petits pois sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !
