L’autre jour, alors que j’étais tout occupée à faire les courses, je me suis arrêtée pour regarder l’étagère des légumineuses – toujours un grand intérêt pour moi – et mes yeux sont soudainement tombés sur un type de lentilles, les corail en l’occurrence, que je n’avais jamais cuisinées mais dont j’avais entendu parler pour leurs qualités bénéfiques. Curieuse comme je l’ai toujours été et ouverte aux nouveautés, j’ai décidé de les acheter et de découvrir leur saveur. Je peux sincèrement dire que les lentilles corail sont un incontournable qui ne doit jamais manquer dans le garde-manger, car à mon avis, elles sont décidément plus délicates, plus rapides et faciles à préparer, et plus légères à digérer que les classiques. De plus, elles offrent cet apport important de protéines végétales et de fer dont notre organisme a besoin. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette originale et vraiment délicieuse, surtout pour ceux qui suivent un régime végétarien ou simplement pour ceux qui, comme moi, aiment les saveurs orientales et épicées. Idéals pour préparer des entrées spectaculaires et savoureuses en début de repas ou comme finger food lors d’un buffet informel entre amis, et aussi une idée pour ces fêtes de Noël ! Ce sera un succès !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
D’autres recettes avec des légumineuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 250 g lentilles corail décortiquées (biologiques)
- 850 ml Bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 œuf
- 40 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 60 g provola (piquante)
- 1 cuillère à café curry (ou paprika fumé)
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 1 cuillère à café ciboulette
- q.b. chapelure
- q.b. beurre (pour beurrer)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.b. poivre noir
Outils
- 1 Passoire
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Cuillère en bois
- 1 Égouttoir
- 1 Spatule
- 6 Cocottes
- 1 Plaque de cuisson
Préparation
Commencez par rincer abondamment les lentilles sous l’eau courante, en les frottant légèrement avec les mains. Vous devez obtenir une eau claire et sans résidus ni saponines, des anti-nutriments naturels présents dans les légumineuses qui tendent à se libérer à la cuisson.
Dans une casserole à bords hauts, faites dorer avec un généreux filet d’huile l’oignon préalablement haché finement.
Ajoutez les lentilles corail et faites-les griller pendant 1′-2′ à feu vif.
Versez ensuite le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir entièrement les lentilles. Portez à ébullition, couvrez avec un couvercle en laissant une petite ouverture et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15′ ou selon les temps de cuisson indiqués sur votre emballage.
Les lentilles commenceront à se désagréger, c’est normal, ajoutez quelques autres louches de bouillon chaud seulement si nécessaire, mais les derniers 5′ retirez le couvercle, laissez sécher et absorber tout le bouillon jusqu’à se transformer en une crème jaune épaisse.
Une fois cuites, éteignez et assaisonnez de sel et de poivre.
Transférez les lentilles dans une passoire et laissez-les complètement égoutter de toute leur eau résiduelle, en les pressant avec une spatule. Le bouillon qu’elles libéreront ne le jetez pas, il sera riche en nutriments et vous pourrez le verser dans un bac à glaçons, le congeler pour ensuite le réutiliser pour enrichir vos sauces ou bouillons de légumes.
Laissez tiédir 10′, puis aromatisez avec le curry, le curcuma et la noix de muscade.
Écrasez les lentilles avec l’aide d’une cuillère jusqu’à les réduire en purée. Ajoutez ensuite également le parmigiano et le pecorino râpés et mélangez.
Ajoutez enfin l’œuf et la ciboulette et continuez à mélanger.
Beurrez les moules à soufflé* et saupoudrez-les légèrement de chapelure et répartissez le mélange jusqu’à mi-hauteur.
Ajoutez ensuite la provola piquante coupée en tranches au centre et recouvrez avec le reste du mélange.
Disposez-les dans une plaque remplie d’eau chaude (pas bouillante) jusqu’à couvrir la moitié de la hauteur des moules et faites cuire au bain-marie dans un four chaud à 190°C pendant 30′-35′. Un cure-dent fera l’affaire comme pour les gâteaux.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir complètement avant de les démouler** et servez sur un lit de salade fraîche.
Et voilà…les flans de lentilles corail sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Et ils peuvent également être dégustés directement dans la cocotte…
Conservation
👉Les flans de lentilles corail se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 3-4 jours maximum.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣*Utiliser des moules en céramique est toujours mieux que ceux à usage unique en aluminium: Il est maintenant connu que certaines particules métalliques, dont certaines potentiellement cancérigènes, peuvent migrer du contenant à la nourriture pendant la cuisson.
🟣* Le démoulage: il est nécessaire de laisser refroidir complètement les flans avant de les démouler. Il suffira de passer délicatement la pointe humide d’un couteau sur les bords et le tour est joué. Mais si vous n’avez pas de besoin particulier de créer un plat spectaculaire, ils peuvent être dégustés confortablement dans leur cocotte, et même ainsi, ce sera tout de même une manière de surprendre.
🟣Pour une version plus gourmande et spectaculaire, vous pourrez accompagner ces petits flans d’une fondue de fromages comme le grana ou le taleggio.
Peut-on utiliser de la mozzarella à la place de la provola ?
Certainement, tant qu’elle est bien égouttée et sèche ou mieux encore en utilisant de la mozzarella pour pizza déjà prête à l’emploi.
